Κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό ήπαρ - ένα γνωστό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Αλλά παρά το αναμφισβήτητο όφελος, πολλοί άνθρωποι δεν προτιμούν τα πιάτα του ήπατος. Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το συκώτι είναι ξηρό, σκληρό, και το σημαντικότερο, εάν δεν είναι μούσκεμα στο γάλα, είναι πικρό. Αλλά ένα σωστά επιλεγμένο, παρασκευασμένο και μαγειρεμένο συκώτι είναι ένα λεπτό, νόστιμο πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Λεπτό λεπτό μαχαίρι.
- Καλός φωτισμός.
- Γάλα ή βραστό νερό και αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Από πού προέρχεται λοιπόν ο μύθος από τον οποίο προέρχεται το ήπαρ; Το γεγονός είναι ότι υπάρχει μια χοληδόχος κύστη κοντά στο ήπαρ, και χολικά σωληνάρια στο ίδιο το συκώτι. Αν το ζώο ήταν ακατάλληλα κομμένο, εάν δεν αφαιρέσετε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη, τότε η χολή θα πέσει μέσα στο προϊόν και θα καταστρέψει τη γεύση του, δίνοντας την πολύ πικρία που μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
2
Ελέγξτε προσεκτικά το συκώτι. Αφαιρέστε τη χοληδόχο κύστη, κόψτε τους χολικούς αγωγούς και τα πράσινα κομμάτια. Αυτό το χρώμα είναι εγγενές στη χυμένη χολή. Αυτό είναι το μόνο που μπορεί να γίνει για να απαλλαγούμε από πικρία. Ο μη ύποπτος του χαλασμένου ήπατος μπορεί να αντιμετωπίσει μια χαρακτηριστική επίγευση.
3
Το συκώτι χοιρινού κρέατος είναι χονδροειδές σε δομή και για να του δώσει επιπλέον απαλότητα και τρυφερότητα, είναι εμποτισμένο στο γάλα. Για να γίνει αυτό, το συκώτι χοιρινού κρέατος είναι προ-πλυμένο, η μεμβράνη αφαιρείται, οι χολικοί αγωγοί αφαιρούνται και εμποτίζονται για αρκετές ώρες στο κρύο αγελαδινό γάλα.
4
Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν το συκώτι έχει λευκαριστεί πριν από το μαγείρεμα, δηλαδή βρασμένο για αρκετά λεπτά σε απότομο και ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό.
5
Εάν αμφιβάλλετε ότι το συκώτι που αγοράσατε είναι από ένα νεαρό ζώο, τότε, ανεξάρτητα από την προέλευση, η προ-μούλιασμα στο γάλα ή το ξάκρισμα δεν θα βλάψει. Εξάλλου, είναι γνωστό ότι με την ηλικία όλοι οι ιστοί χάνουν την ελαστικότητά τους, πράγμα που σημαίνει ότι κατά το μαγείρεμα θα είναι πιο άκαμπτο.
6
Το μοσχάρι και το συκώτι κοτόπουλου θεωρούνται ότι είναι το πιο τρυφερό. Αν επιλέξετε ανάμεσα σε αυτά τα δύο προϊόντα, πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι το ήπαρ του μοσχαριού περιέχει πολύ περισσότερο χαλκό, πολύ ψευδάργυρο και είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β12. Αλλά στο ήπαρ κοτόπουλου υπάρχει ασβέστιο, σίδηρο, σελήνιο, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνη Ε και πολλή βιταμίνη C. Πολλά φρούτα χάνουν στο συκώτι από την άποψη της βιταμίνης C.
Χρήσιμες συμβουλές
Το ήπαρ χρειάζεται σύντομη θερμική επεξεργασία. Ένα σωστά ψημένο ήπαρ είναι ελαφρώς ροζ σε μια φέτα. Εάν υπερκεράσετε ή χωνέψετε το ήπαρ, θα γίνει άκαμπτο και στεγνό.