Ένας σωστά μαγειρεμένος ζωμός δεν είναι μόνο η βάση για σούπες, αλλά και ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, η επιθυμία για το μαγείρεμα του ζωμού δημιουργείται το χειμώνα, επειδή δεν είναι μόνο θρεπτική, αλλά και θέρμανση τροφίμων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σε ποια πιάτα θα μαγειρέψουν το ζωμό
Η γεύση του πιάτου θα παραμείνει αμετάβλητη και δεν θα επιδεινωθεί αν το μαγειρέψετε σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα εμαγιέ σκεύη είναι επίσης κατάλληλα, η μόνη επιθυμία είναι ότι δεν πρέπει να πεταχτούν. Το ζωμό δεν πρέπει να φτάσει στα άκρα των πιάτων, γι 'αυτό επιλέξτε ένα μεγάλο δοχείο.
Τι κρέας για το μαγείρεμα ζωμό
Οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου είναι κατάλληλο για τον ζωμό, είτε πρόκειται για σκουλήκι, στέλεχος, φιλέτο, γουρουνάκι ή οποιοδήποτε κομμάτι από την πλάτη ή το στήθος. Μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι με ή χωρίς κόκαλο. Ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος εάν το κόκαλο τεμαχιστεί πριν από το μαγείρεμα.
Αν μιλάμε για λίπος, τότε ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Λιπαρό κρέας ζωμό, φυσικά, θα είναι πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια. Αλλά το υπερβολικό λίπος μπορεί επίσης να καταστρέψει το πιάτο.
Ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο θρεπτικός εάν το κρέας τεμαχιστεί αρκετά μικρό. Για το μαγείρεμα ενός ζωμού διατροφής, το κρέας μπορεί γενικά να αμαυρωθεί όπως για ένα κεμπάπ, μόνο αφού είναι σημαντικό να στραγγίξει.
Μαγειρεύοντας νερό
Όλα εξαρτώνται από τον τελικό στόχο. Εάν χρειάζεστε ένα υπέροχο πλούσιο ζωμό, τότε θα πρέπει να ρίχνετε κρέας με κρύο νερό. Εάν είναι σημαντικό το κρέας να είναι νόστιμο, τότε βυθίστε το σε ζεστό νερό.
Για μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, χρειαζόμαστε ένα κιλό σούπας (κρέας και οστά). Η ποσότητα του υγρού θα πρέπει να μειωθεί αν θέλετε ένα ισχυρό ζωμό.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ζωμό, στη συνέχεια, στη διαδικασία, με κανένα τρόπο προσθέστε νερό. Ποτέ. Διαφορετικά, η γεύση του θα αλλάξει προς το χειρότερο.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό
Έτσι ώστε το ζωμό να μην είναι θολό, μετά τη βρασμό, μειώστε τη θερμότητα. Το νερό δεν πρέπει να γαργαλάει. Και αφαιρέστε τον αφρό.
Και πάλι, αν θέλετε ένα όμορφο λαμπερό ζωμό, τότε το τηγάνι δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Αλλά κορεσμένο ζωμό θα είναι μόνο όταν το δοχείο είναι κλειστό. Εδώ, ο καθένας αποφασίζει μόνος του.
Εάν το κρέας δεν είναι πολύ μικρό και υπάρχει φόβος ότι θα παραμείνει σκληρό, προσθέστε λίγο σόδα στο νερό.
Πώς να φώτισε το ζωμό
Ο ευκολότερος τρόπος φωτισμού του ζωμού είναι να αποστραγγίσετε το νερό αμέσως μετά το βρασμό. Αλλά δεν μπορείτε να το ονομάσετε λογικό, αφού θα χάνεται μια δέσμη χρήσιμων ουσιών.
Εάν συνέβη ότι ο αφρός δεν αφαιρέθηκε κατά τη διάρκεια του βρασμού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό στο ταψί - ο αφρός θα αυξηθεί όταν βράσει ξανά. Είναι αλήθεια ότι η γεύση του ζωμού θα υποφέρει.
Για να ελαφρύνετε το ζωμό, χρησιμοποιήστε συρμάτινα καλώδια. Για να γίνει αυτό, το αυγό αναβράζει και χύνεται σε μια κατσαρόλα. Η πρωτεΐνη απορροφά όλη τη βρωμιά και την θολότητα, αλλά απλά πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό μέσω διπλωμένου τυροκομείου.
Πώς να βελτιώσετε τη γεύση του ζωμού
Για να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ζωμό, μια ώρα μετά το βρασμό, προσθέστε ολόκληρα αποφλοιωμένα λαχανικά σε αυτό: καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό ή σέλινο ρίζες, καθώς και μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Ελαφρώς πικάντικο θα κάνει τη γεύση του ζωμού ριζών τζίντζερ.
Αλάτι το ζωμό περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ώρες. Το μαγείρεμα του ζωμού γρήγορα δεν λειτουργεί. Η γεύση του εξαρτάται άμεσα από τη διάρκεια και την ένταση του παρασκευάσματος. Τα πρόσθετα (ρίζες, μπαχαρικά) εξάγονται από τον παρασκευασμένο ζωμό και σερβίρονται με μερίδες κρέατος.