Pickles - ένα παραδοσιακό σνακ που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Χωρίς αυτό, η ρωσική κουζίνα δεν μπορεί πλέον να φανταστεί. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στις συνταγές τέτοιων ακατέργαστων τεμαχίων: πλένονται, τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο γεμάτο με καθαρό αλμυρό νερό
Ωστόσο, δεν είναι όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν αγγούρια σε βάζα, ώστε να είναι τραγανή μέχρι την άνοιξη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
5 μυστικά για την παρασκευή τραγανών τουρσιών
1. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να αλάτι αγγουράκια σε βάζα για το χειμώνα, έτσι ώστε να χαλαρώσουν ευχάριστα και να μην γίνει μαλακό και κοίλο, πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Τα λαχανικά επιλέγουν σταθερά στην αφή, παχύ δέρμα, μικρά, περίπου το ίδιο μέγεθος, με σπυράκια. Δοκιμάστε μερικά αγγούρια της ίδιας καλλιέργειας και σιγουρευτείτε ότι δεν είναι πικρά.
2. Τα ψιλοκομμένα τουρσιά λαμβάνονται μόνο σε καθαρό νερό! Στην ιδανική περίπτωση, χρειάζεστε μια άνοιξη χωριού, σε αστικές συνθήκες είναι κατάλληλο ένας εμφιαλωμένος αρτεσιανός. Το νερό της βρύσης μπορεί να καθαριστεί καλά κάνοντας τήξη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το υγρό σε πλαστικά μπουκάλια ή γυάλινα βάζα, όχι στην κορυφή, αφαιρέστε τον πρώτο πάγο. Κατόπιν παγώστε το νερό στο μισό, στραγγίστε το μη παγωμένο, ξεπαγώστε τον πάγο σε ένα μη ανοιγμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Φυσικά, θα πρέπει να τικνίσετε με, αλλά τα γεμιστά αγγούρια σε λειωμένο νερό θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο!
3. Απολαύστε τα αγγούρια πριν από την απόξεση εάν θέλετε να είναι τραγανή και ανθεκτική. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βαθύ πιάτο με κρύο νερό, κρατάμε για 3-5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρούμε και ξεπλένουμε με παγωμένο τρεχούμενο νερό. Παρακαλώ σημειώστε: εάν τα αγγούρια συλλέγονται πρόσφατα, ο χρόνος εμβάπτισης μπορεί να μειωθεί, εάν για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυξηθεί.
4. Η τραγανότητα των αλατισμένων λαχανικών, καθώς και ο πλούτος της γεύσης τους, εξαρτάται από το τι βάζετε στα βάζα μαζί με τις κύριες πρώτες ύλες. Επιλέξτε χονδρό αλάτι. Οι ρίζες και τα φύλλα του χρένου δίνουν τραγανότητα στα αγγούρια. Ένα κλασικό σετ για νόστιμα τουρσιά - κλαδιά κερασιού, ομπρέλες από άνθη, φύλλα καραμελών, μπαχάρι, σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δρυός, μέντα, βότανα και να πειραματιστείτε με καρυκεύματα. Όλα τα φύλλα πρέπει να κοπούν ή να σχιστούν. Καλύψτε το κάτω μέρος με μπαχαρικά, τοποθετήστε τα ανάμεσα σε στρώματα λαχανικών, τοποθετημένα στην κορυφή του τεμαχίου.
5. Αγγούρια αλάτι σε βάζα να είναι τραγανά, μπορείτε μόνο σε καθαρά δοχεία! Απορροφήστε πρώτα τα δοχεία σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ζεστό σαπουνόνερο. Ξεπλύνετε προσεκτικά και ρίξτε πάνω από βραστό νερό. Στη συνέχεια αποστειρώνετε τα καπάκια σε βραστό νερό. Βγάλτε τα βάζα για 5-7 λεπτά πάνω στον ατμό ή βάλτε το φούρνο εντελώς στεγνό σε μέγιστη θερμοκρασία 10 λεπτών, αφήστε το να σταθεί με το κάλυμμα του φούρνου ανοιχτό για 5-7 λεπτά και απομακρύνετε με στεγνά γάντια (πετσέτα). Για αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε το δοχείο για 3 λεπτά με ισχύ 800 watt, ρίχνοντας το νερό κατά μιάμιση εκατοστόμετρα.
Συνταγές τουρσί
Τα σκευάσματα των τεμαχίων εργασίας ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς. Εάν θέλετε να μαριναριστείτε αγγούρια σε βάζα για να είστε τραγανό μέχρι την άνοιξη, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τους παραπάνω κανόνες για την επιλογή των πρώτων υλών, του νερού, του αλατιού, των πιάτων. Εάν είναι δυνατόν, βάλτε λαχανικά κάθετα και σφιχτά.
Προετοιμάστε τα αγγούρια, απολαύστε, ξεπλύνετε, μην κόψετε το κάτω μέρος. Σε κάθε κατώτατο σημείο των αποστειρωμένων βάζων, βάλτε 3 σκελίδες σκόρδο, ένα κεράσι, 2-3 ομπρέλες, ένα ζευγάρι φραγκοστάφυλα και χρένο. Τοποθετήστε τα λαχανικά και ρίξτε αλατόνερο, που παρασκευάζεται με ρυθμό 2 κουταλιών σούπας ανά 1 λίτρο καθαρού νερού.
Κλείστε το δοχείο με πλαστικά καπάκια και κρατήστε το σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 ° C μέχρι να αρχίσει να διογκώνεται η επίστρωση. Ανοίξτε τα βάζα, αφήστε τον υπερβολικό αέρα για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κλειστά δοχεία στο κρύο για μόνιμη αποθήκευση.
Μια άλλη επιλογή για την αποσκωρίωση τραγανή αγγούρια - με την προετοιμασία του θερμού τουρσί. Βάλτε μπαχαρικά σε παρασκευασμένα βάζα και καλύψτε τα λαχανικά μαζί τους. Διαλύστε το βράχο αλάτι με ρυθμό 3 κουταλιών σούπας σε βάζο 3 λίτρων σε καθαρό κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια και αφήστε να ζυμωθούν για 3 ημέρες. Προσεκτικά αποστραγγίστε την πικάντικη άλμη, βράστε, γεμίστε αμέσως τα λαχανικά και ανασηκώστε το δοχείο. Βάλτε τα κουτάκια ανάποδα για να κρυώσουν, τυλίγοντας μια κουβέρτα ποδηλάτου.