Το αλατισμένο κόκκινο ψάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένο κόκκινο ψάρι στο κατάστημα, αλλά θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο αν το αλάτι στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αν δώσετε προσοχή στην ετικέτα του αλατισμένου κόκκινου ψαριού, η σύνθεσή του θα αναφέρει: αλάτι, ψάρια και συντηρητικά, τα οποία, φυσικά, μειώνουν τις χρήσιμες ιδιότητες αυτών των ψαριών. Αλλά αυτό που μπορείτε να αλάξετε μόνοι σας δεν θα περιέχει συντηρητικά. Επιπλέον, με το κόστος του θα κοστίσει σχεδόν το ήμισυ της τιμής.
Για να κάνετε το αλατισμένο κόκκινο ψάρι νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ, όπου εξασφαλίζονται οι συνθήκες σωστής αποθήκευσης. Κατά κανόνα, πωλείται ψύξη εκεί, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο ψάρι έχει ήδη καταψυχθεί μία φορά, αλλά εάν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, η γεύση του δεν γίνεται χειρότερη. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι, και όχι ένα κομμάτι φιλέτο, ειδικά δεδομένου ότι η κοπή δεν είναι δύσκολη.
Όταν επιλέγετε, πιέστε το δάχτυλό σας στο σκελετό - δεν πρέπει να παραμείνει το βαθούλωμα. Μυρίζετε το ψάρι - ο νωπός σολομός μυρίζει σαν αγγούρι, σολομό sockeye και μυρωδάτα πέστροφα σαν φρέσκο ψάρι. Η μυρωδιά του ιχθυελαίου αποτελεί ένδειξη παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης. Οι ζυγοί και το ίδιο το σφάγιο δεν πρέπει να υποστούν βλάβη. Εάν τα ψάρια είναι εκσπλαχνισμένα, τα οστά των νευρώσεων δεν πρέπει να διαχωρίζονται από το κρέας. Τα μάτια των φρέσκων ψαριών υψηλής ποιότητας δεν είναι θολό, με κιτρινωπή ή χαλυβουργική λάμψη. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν επίσης να εισπνέουν έτσι ώστε να μην μυρίζουν σαν ιχθυέλαιο. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να αποψυχθεί, τοποθετώντας στο κάτω ράφι στο ψυγείο.
Στα ψάρια που προετοιμάζονται για αλάτισμα, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε τα πτερύγια. Κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής από το πίσω μέρος, διαχωρίστε προσεκτικά τις νευρώσεις με ένα μαχαίρι, κόψτε την κορυφογραμμή. Ξεπλύνετε το προετοιμασμένο φιλέτο σε κρύο νερό και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτα.
Για 1 κιλό κόκκινου φιλέτου ψαριού, θα απαιτηθούν 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλάτι με ζάχαρη και μαϊντανό μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το ψάρι σε όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα, τυλίξτε το με ένα κομμάτι από πυκνό πανί και το βάλτε σε δοχείο από γυαλί ή πορσελάνη, μπορείτε σε ένα ειδικό πλαστικό δοχείο. Βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε, αφαιρέστε τον ιστό - το ψάρι είναι έτοιμο για φαγητό. Εάν δεν το τρώτε αμέσως, λιπαίνετε ελαφρά με φυτικό έλαιο, τυλίγετε το φιλμ και φυλάσσετε στο ψυγείο για άλλες 4-5 ημέρες.
Εάν επιθυμείτε, δεν μπορείτε να τυλίξετε το κόκκινο ψάρι σε ένα πανί, αλλά απλά να το κρατήσετε στην προκύπτουσα άλμη, αλλά στην περίπτωση αυτή θα αποδειχθεί λιγότερο πυκνό και θα είναι πιο δύσκολο να το κόψετε. Όταν αλατίζετε πάνω από κομμάτια ψαριού, μπορείτε να βάλετε 2-3 φύλλα δάφνης, κλαδάκια φρέσκου ή ξηρού άνηθο.
Σχετικό άρθρο
Πώς να σαρώσει το κόκκινο ψάρι γρήγορα στο σπίτι;