Τα μανιτάρια είναι ένα από αυτά τα μανιτάρια που θεωρούνται μη βρώσιμα σε πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Το γεγονός είναι ότι είναι αδύνατον να τηγανιστούν τέτοια μανιτάρια σε απροετοίμαστη μορφή, χρειάζονται προκαταρκτικό αλάτισμα. Αλλά δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τη συνταγή για το σωστό αλάτισμα των μαστών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
Μετά από αυτό, τα προετοιμασμένα και αποφλοιωμένα στήθη πρέπει να διπλωθούν σε ένα ευρύχωρο δοχείο (για παράδειγμα, σε μια μεγάλη χαμηλή κατσαρόλα) με τα καπέλα κάτω. Τα μανιτάρια χύνεται με κρύο νερό και εμποτίζονται σε αυτό για τουλάχιστον 2-3 ημέρες (μία φορά την ημέρα το νερό πρέπει να αλλάξει). Αυτή η απλή διαδικασία σάς επιτρέπει να απορροφάτε καυστικό χυμό από τα μανιτάρια. Τώρα τα στήθη είναι σχεδόν έτοιμα για να μαλακώσουν.
Μπορείτε να τα βράζετε σε βράζοντας νερό για 15-20 λεπτά, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια χρειάζονται αλάτισμα διάρκειας δύο εβδομάδων και τα μη αβλαβή μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν σε άλμη για τουλάχιστον δύο μήνες. Η γεύση σε αυτή την περίπτωση θα είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική - το αβλαβές γάλα μετά το αλάτισμα έχει ισχυρότερη γεύση και ισχυρό άρωμα από τα βραστά. Μετά την προετοιμασία των μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να τα αλάτετε.
Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να ζυγίζονται για να προσδιοριστεί με ακρίβεια η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Περίπου 40 γραμμάρια αλατιού απαιτούνται ανά χιλιόγραμμο ψωμιού. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στα συνηθισμένα βάζα των τριών λίτρων. Το αλάτι χύνεται στον πυθμένα του βάζου και τοποθετούνται φρέσκα φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας, κομμένα σε φέτες σκελίδες σκόρδου, κοτσάνια από άνηθο. Τα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε ένα βάζο με τα καπέλα κάτω, πασπαλισμένα με μπαχαρικά (για παράδειγμα, μπιζέλια μαύρου πιπέρι) και αλάτι, καθώς και κομμένα κομμάτια της ρίζας χρένου.
Όταν το βάζο είναι γεμάτο με μανιτάρια, καλύπτεται στην κορυφή με φύλλα φραγκοστάφυλου ή φύλλα χρένου και στην κορυφή καλύπτεται με ένα καθαρό πανί. Το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να συνθλίβεται με καταπίεση και μια πλαστική σακούλα τοποθετείται στην κορυφή του ανοιχτού βάζου (για προστασία από τη σκόνη). Δεν μπορείτε να συνδέσετε μια τσάντα - ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα. Το βάζο αποστέλλεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο και σε δύο μήνες τα στήθη θα είναι έτοιμα για χρήση. Τα αλατισμένα στήθη είναι μια πραγματική λιχουδιά!
Σχετικό άρθρο
Πώς να αλατίσετε το στήθος για το χειμώνα