Το φυτό ροζ πέστροφας είναι λιγότερο λιπαρό από το κρέας σολομού. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι εξαιτίας αυτού, η αλατισμένη πέστροφα αποδεικνύεται πιο φρέσκια, αλλά είναι λάθος, επειδή το πράγμα είναι στο σωστό αλάτι. Με τον πειραματισμό με διάφορα πρόσθετα, σίγουρα θα βρείτε τον καλύτερο συνδυασμό γεύσης για εσάς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Κλασική συνταγή πέστροφας σολομού
- - σφάγιο πέστροφας βάρους μέχρι 2 kg ·
- - 4 κουταλιές μαγειρεμένου αλατιού,
- - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
- - 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι,
- - 100 γραμμάρια άνηθο.
- Αλατισμένο φιλέτο πέστροφας με ξύσμα λεμονιού
- - σφάγιο πέστροφας βάρους μέχρι 2 kg ·
- - 4 κουταλιές μαγειρεμένου αλατιού,
- - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
- - ξύσμα με 1 λεμόνι.
- Αλατισμένη πέστροφα με μέλι και βότκα
- - 2 φιλέτα πέστροφας με συνολικό βάρος έως 1, 5 kg.
- - 3 κουταλιές της σούπας αλάτι στη θάλασσα.
- - 3 κουταλιές υγρού μελιού.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λευκό πιπέρι.
- - 1 κουταλιά της σούπας βότκα.
- Πειραματική πεύκο με εσπεριδοειδή
- - 1 φιλέτο πέστροφας βάρους περίπου 500 g.
- - 2 κουταλιές της σούπας τζιν.
- - 1 μικρό πορτοκαλί.
- - 1 μικρό λεμόνι.
- - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στη θάλασσα.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λευκό πιπέρι.
- Πέστροφας παντζάρια
- - φιλέτο πέστροφας έως 1 kg ·
- - 2 κουταλιές της σούπας καφέ ·
- - 4 κουταλιές μαγειρεμένου αλατιού,
- - 50 ml βότκας,
- - 3 μούρα λουλουδιών.
- - 1 μεσαίο τεύτλο βάρους περίπου 300 g.
- - 100 γραμμάρια άνηθο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κλασική συνταγή πέστροφας σολομού
Κόψτε το σφάγιο πέστροφας σε δύο φιλέτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα ψάρια στην επιφάνεια εργασίας με το στομάχι μακριά από σας και με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια τομή πίσω από τα βράγχια και τα θωρακικά πτερύγια, κάθετα στην κορυφογραμμή των ψαριών. Μόλις το μαχαίρι χτυπήσει την κορυφογραμμή, γυρίστε το 90 μοίρες με την λεπίδα προς την ουρά και, κρατώντας την πέστροφα σταθερά στο κεφάλι, οδηγείτε σιγά-σιγά το ύφασμα κατά μήκος του σκελετού όσο πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Αφού κόψετε το φιλέτο, γυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε τη διαδικασία. Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, αφαιρέστε τα μικρά οστά από το φιλέτο πέστροφας. Περικοπή λεπτές λωρίδες φιλέτου κατά μήκος των άκρων των ψαριών. Θα αλατούν ταχύτερα και από τη στιγμή που η πέστροφα είναι έτοιμη, θα γίνουν σχεδόν βρώσιμα. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες.
2
Συνθλίψτε τα μπιζέλια της λευκής πιπεριάς σε ένα κονίαμα. Ο χόρτα άνηθο χτυπήσει αρκετά χονδροειδώς. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε ένα δέρμα σε μια μεγάλη και βαθιά γυάλινη μορφή, πασπαλίζετε με το μισό ψιλοκομμένο άνηθο, στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών και πασπαλίζετε ξανά με βότανα. Βάλτε το δεύτερο φιλέτο στην κορυφή, αυτή τη φορά με το δέρμα επάνω. Καλύψτε τα ψάρια με ένα μακρύ και στενό ξύλο κοπής, πιάτο ή καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
3
Βάλτε την πέστροφα στο ψυγείο. Κάθε 12 ώρες, γυρίστε το "σάντουιτς" του φιλέτου με την άλλη πλευρά προς τα κάτω. Ένα μικρό υγρό μπορεί να σχηματιστεί στο δοχείο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι απαραίτητο να αποστραγγιστεί. Μετά από 48 ώρες, τα ψάρια θα είναι έτοιμα. Αφαιρέστε την απαλά από τα μπαχαρικά και κόψτε τα σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4
Αλατισμένο φιλέτο πέστροφας με ξύσμα λεμονιού
Κόψτε το σφάγιο πέστροφας στο φιλέτο. Αφαιρέστε τα μικρά οστά, πλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κόψτε τα λεπτά άκρα. Βάλτε ένα φιλέτο σε ένα φαρδύ και μακρύ πλαστικό περιτύλιγμα.
5
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Βάλτε το προκύπτον μίγμα στο προετοιμασμένο φιλέτο και καλύψτε με το άλλο μισό του ψαριού στην κορυφή, τοποθετώντας το με το δέρμα επάνω. Τυλίξτε το καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Ξεπλύνετε το έτοιμο ψάρι ελαφρώς κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ψύξτε για μια ώρα, και στη συνέχεια κόψτε σε σχεδόν διαφανείς φέτες.
6
Αλατισμένη πέστροφα με μέλι και βότκα
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μέλι, βότκα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά σάλτσα. Βάλτε και τα δύο φιλέτα πέστροφας πάνω σε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος. Ελέγξτε τα μικρά οστά. Τρίψτε μίγμα μελιού και βότκας σε κάθε κομμάτι. Βάλτε ένα φιλέτο πάνω από το άλλο με το κρέας μέσα και τυλίξτε το σφιχτά σε χαρτί.
7
Βάλτε την τυλιγμένη πέστροφα σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα ταψί. Πιέστε προς τα πάνω με κάτι επίπεδο και τοποθετήστε το φορτίο σε αυτό. Αφαιρέστε το ψάρι για μία ή περισσότερες ημέρες στο ψυγείο. Όσο περισσότερο λιπαίνετε την πέστροφα, τόσο πιο πυκνό θα είναι το κρέας. Κάθε 8-12 ώρες, γυρίστε το πακέτο με τα ψάρια. Ξεπλύνετε την προετοιμασμένη πέστροφα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε την και αφήστε το να βρεθεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να αφήσετε τα αρώματα και τα γούστα να εξισορροπηθούν. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές, μεταξένιες, γυαλιστερές φέτες.
8
Πειραματική πεύκο με εσπεριδοειδή
Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό από κάθε εσπεριδοειδές. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το θαλασσινό αλάτι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουταλιές πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού.
9
Διαδώστε ένα μεγάλο κομμάτι φιλμ προσκόλλησης στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε στην κορυφή ένα διπλό ύφασμα γάζας τόσο μεγάλο ώστε να τυλίγει το φιλέτο. Πασπαλίστε τη γάζα ¼ με το μείγμα. Βάλτε το ψάρι στο τραπεζομάντιλο με το δέρμα κάτω. Ρίξτε τζιν. Τρίψτε το υπόλοιπο πικάντικο μείγμα ομοιόμορφα στο κρέας πέστροφας. Τυλίξτε το φιλέτο σφιχτά με γάζα και στη συνέχεια τυλίξτε. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ πιάτο ή τηγάνι και πιέστε με ένα φορτίο, βάλτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Γυρίστε τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το αλάτισμα των ψαριών, ξεπλύνετε τα μπαχαρικά με δροσερό νερό και μην ξεχάσετε να τα βάζετε στο ψυγείο πριν κόψετε για μια ώρα.
10
Πέστροφας παντζάρια
Αν είστε μπερδεμένοι από το χρώμα του κρέατος πέστροφας, αν θέλετε φωτεινά χρώματα, αλάτι το ψάρι με χυμό τεύτλων. Πλένουμε τα τεύτλα, φλούδα και σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη, και στη συνέχεια ανακατεύουμε με βότκα, ζάχαρη, αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Αλέστε τα μούρα της αρκεύθου σε κονίαμα. Προσθέστε άνηθο και αρκεύθου στα υπόλοιπα συστατικά και τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ, αναμείξτε σε παλμική λειτουργία.
11
Βάλτε το δέρμα του φιλέτου πέστροφας κάτω σε ένα γυάλινο ταψί. Σύρετε το δάχτυλό σας πάνω από το κρέας για να ελέγξετε για τα μικρά κόκαλα στα ψάρια. Εάν τα βρείτε, αφαιρέστε με τσιμπιδάκια. Για να μην χρωματίσετε τα χέρια σας με χυμό τεύτλων, φορέστε λεπτά γάντια από καουτσούκ. Τρίψτε το παρασκευασμένο μείγμα στα ψάρια, καλύψτε το με μεμβράνη και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Κρατάτε την πέστροφα στο ψυγείο για 2 έως 4 ημέρες, περιστρέφοντας περιοδικά και τρίβοντας ξανά το μίγμα κόκκων και μπαχαρικών. Όταν το ψάρι αλατιστεί, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε φέτες.
Χρήσιμες συμβουλές
Η αλατισμένη πέστροφα που κόβεται σε λεπτές φέτες αποθηκεύεται σε ένα δοχείο τροφίμων με σφιχτό καπάκι ή σε σακούλα με φερμουάρ για 5-7 ημέρες.