Τα τεύτλα είναι ένα χρήσιμο και πολύ γραφικό προϊόν. Το κορεσμένο χρώμα αυτής της ρίζας είναι η βηταΐνη, η οποία μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Η φωτεινή ομορφιά της χρησιμοποιείται από ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο για να προετοιμάσει και να διακοσμήσει τα πιάτα. Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα με τεύτλα είναι borsch. Είναι αδύνατο να μετρήσετε τις συνταγές. Συχνά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας - το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το κουλούρι - τα τεύτλα χάνουν τη φωτεινότητα τους και γίνονται καφέ. Εξαιτίας αυτού, το βλέμμα ολόκληρου του πιάτου αποδεικνύεται απρόσεκτο και άβολο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το "πρωταρχικό" χρώμα του μπορς, γνωρίζοντας μερικά κόλπα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ξύδι (τραπέζι ή σταφύλι);
- κιτρικό οξύ;
- χυμός λεμονιού ·
- ζάχαρη
- φυτικό έλαιο;
- νερό
- ζωμός ·
- τοματοπολτός ή ντομάτες.
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τρίψτε τα τεύτλα και πασπαλίζουμε καλά με αλάτι, ανακατεύουμε. Αφήστε το μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αλατίστε το ζωμό αρκετά ή μην αλάτι καθόλου. Για να διορθώσετε το χρώμα, προσθέστε φυτικό λάδι. Τα ζαχαρότευτλα παρασκευάζονται ξεχωριστά από τα λαχανικά. Προσθέστε στο μπούστο ταυτόχρονα με πατάτες.
2
Πασπαλίζετε τα ψιλοκομμένα ή τριμμένα παντζάρια με το τραπεζοειδές ξύδι που έχει αραιωθεί με νερό.
3
Μαγειρέψτε τα τεύτλα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Προσθέστε στο μπορς περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
4
Στεγνώστε τα τεύτλα με την προσθήκη τοματοπολτού. Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν από φρέσκες ντομάτες, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι μικρότερο, επειδή έχουν χαμηλότερη συγκέντρωση λυκοπενίου, η οποία προκαλεί την "κοκκινόπτωση" των ντοματών.
5
Κατά το ράψιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι (τραπέζι ή σταφύλι), χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ.
6
Δοκιμάστε να προσθέσετε ζάχαρη αντί για οξύ. Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για 2 λίτρα νερού. Προσθέστε μόνο σε βραστό νερό, αλλά είναι προτιμότερο να το βάζετε σε τεμαχισμένα τεύτλα πριν το βράσετε. Η γεύση του μπορς θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα.
7
Χρωματίστε την σούπα παντζάρι με χυμό τεύτλων τεύτλων που έχουν υποστεί ζύμωση τεύτλων. Μπορείτε να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα τεύτλα. Κόψτε το σε φέτες μεσαίου πάχους. Γεμίστε με κρύο νερό και καθαρίστε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 6 ημέρες, βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ο χυμός πρέπει να γίνει παχύ και να έχει ένα φωτεινό κορεσμένο χρώμα. Στέλεχος και προσθέστε στο τελικό μπορς, κλείστε αμέσως το καπάκι και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μπορείτε να κάνετε τέτοια quass σε βιασύνη. Για να γίνει αυτό, σχίστε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε ένα τρίφτη, μεταφέρετε σε ένα μικρό ταψί. Προσθέστε 200 ml ζωμό και χυμό λεμονιού ή οξύ. Φέρτε τα πάντα σε σημείο βρασμού, ανακατεύοντας συχνά. Βράζετε για 2-3 λεπτά, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά από 30 λεπτά, στέλεχος και προσθέστε στο μπορς.
Δώστε προσοχή
Εάν χρησιμοποιείτε φέτα τεύτλων για να διατηρήσετε το χρώμα, μην προσθέτετε άλλο οξύ.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι καλύτερες ποικιλίες για θερμική επεξεργασία είναι αυτές που έχουν μια ελαφρώς πεπλατυσμένη καλλιέργεια ρίζας και πιο σκούρο δέρμα.
Τα τεύτλα κόβονται καλύτερα κατά μήκος των καλαμιών.
Τα μαγειρεμένα τεύτλα τεύτλων για μελλοντική χρήση μπορούν να αποθηκευτούν σε μικρά πλαστικά δοχεία στην κατάψυξη.