Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν την προσθήκη του ντοματοσαλάτου, του μπορς και άλλων πιάτων που απαιτούν θερμική επεξεργασία, αποφλοιωμένες ντομάτες. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα σε μια σπείρα, όπως ένα μήλο και πατάτες, αλλά αυτό απαιτεί δεξιότητες. Μια ντομάτα μπορεί εύκολα να απελευθερωθεί από το δέρμα εάν υποβληθεί προκαταρκτικά σε θερμότητα, μικροκύματα ή μηχανική επεξεργασία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι ντομάτες είναι νόστιμα και υγιή καλοκαιρινά λαχανικά που τρώγονται τόσο ακατέργαστα όσο και επεξεργασμένα. Κατά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένες ντομάτες, χωρίς λεπτές φλούδες που διαχωρίζονται από τον πολτό κατά το βράσιμο ή το μαγείρεμα των λαχανικών αλλά δεν πέπτονται στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα. Για να ξεφλουδίσουν τις ντομάτες, πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε θερμότητα, μικροκύματα ή μηχανική επεξεργασία.
Θερμική επεξεργασία
Για δουλειά, θα χρειαστείτε δύο κατσαρόλες, νερό, κουτάλι με κουτάλια, ντομάτες και ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και το παγωμένο νερό σε ένα άλλο. Επιλέξτε ώριμα φρούτα με πυκνό πολτό. Κάνετε μια ρηχή κοπή στο κάτω μέρος κάθε φρούτου με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην βυθίσετε τη λεπίδα στον πολτό μιας ντομάτας. Βάλτε μερικές ντομάτες σε βραστό νερό. Αρκεί να κρατάτε μαλακά, ώριμα φρούτα σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα, λαχανικά με πυκνό πολτό - από 15 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό. Μόλις αρχίσει να τυλίγεται η λεπτή φλούδα στην άκρη της σταυροειδούς τομής, βγάλτε τα φρούτα με ένα κουτάλι με σχισμές και τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει τελείως. Η φλούδα απομακρύνεται εύκολα από τις παγωμένες ντομάτες αν τραβήξετε απαλά με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Εάν δεν αφαιρεθεί το δέρμα, προσπαθήστε να θερμαίσετε ξανά τα φρούτα.
Επεξεργασία μικροκυμάτων
Θα χρειαστείτε ένα φούρνο μικροκυμάτων, επίπεδη πλάκα, ντομάτες και ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη μόνο για σκληρά φρούτα, δεδομένου ότι τα μαλακά λαχανικά, αφού εξάγονται από το φούρνο μικροκυμάτων, γίνονται ακόμα πιο μαλακά και φτωχά, κατάλληλα μόνο για την παρασκευή πατάτας. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια εγκάρσια τομή στον πυθμένα των πυκνών ντοματών, φροντίζοντας να μην βλάψετε τον πολτό του φρούτου, αλλά να κόψετε μόνο λεπτό δέρμα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, με εγκάρσια τομές επάνω. Επιλέξτε την πιο δυνατή λειτουργία μικροκυμάτων και επεξεργαστείτε τα λαχανικά για 30-60 δευτερόλεπτα, ανάλογα με το μέγεθος και την ελαστικότητά τους. Αφαιρέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά από το φούρνο και ξεκολλήστε τη μαλακή πλευρά του μαχαιριού.