Η λεπτή γεύση και το εκλεπτυσμένο άρωμα των τρούφες μπορούν να κάνουν ακόμα και τη συνηθισμένη πατάτα με πατάτες ένα γκουρμέ πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αρωματικό λάδι ή τα ίδια τα "βασιλικά μανιτάρια", δεν θα χρειαστούν τόσο πολύ - ένα κουταλάκι του γλυκού τρούφες είναι αρκετό για περισσότερες από μία μερίδες πατάτας πουρέ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Τούρλο βούτυρο Puree
- 1 ½ κιλό πατάτας
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 300 ml γάλακτος σε λιπαρά
- 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- ½ κουταλάκι του γλυκού τσαγιού λάδι
- Μαύρη τρούφα Puree
- 250 g πατάτας
- 15 γραμμάρια βουτύρου
- 50 ml γάλακτος
- 5 γραμμάρια μαύρης τρούφας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τούρλο βούτυρο Puree
Οι χαλαρές πατάτες πλένονται καλά, αποξηραίνονται, αποφλοιώνονται και κόβονται σε μεσαίες κύβους. Μαγειρέψτε για περίπου 12-15 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Αποστραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια επιστρέψτε τις πατάτες στο ταψί, βάλτε το στη φωτιά, καλύψτε και θερμαίνεται για 1-2 λεπτά για να πάρει ξηρή θερμότητα. Ανακατέψτε τις πατάτες με μια σύνθλιψη και τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο ή μέσα από ένα ειδικό μύλο για τον πούλι λαχανικών. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων για το σκοπό αυτό, καθώς θα κάνει τις πατάτες κολλώδεις.
2
Προσθέτουμε σταδιακά βούτυρο, κομμένο σε κύβους σε μικρούς κύβους. Βάλτε όσο το πετρέλαιο χρειάζεστε για να κάνετε το λείο γυαλιστερό. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα, σταματάμε στο σημείο βρασμού και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά ανακατεύοντας, προσθέτουμε αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πουρές πατάτες θα πρέπει να γίνει μαλακό και βελούδινο. Βάλτε λάδι τρούφας. Πριν από την σίτιση, σεζόν με πούδρα κρέμα.
3
Μαύρη τρούφα Puree
Μικρές πατάτες ξεπλύνετε καλά και βράστε απευθείας στο φλοιό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ξεφλουδίζουμε και βούτυρο και γάλα. Τρίψτε τη μαύρη τρούφα σε ένα λεπτό τρίφτη ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σεφ. Προσθέστε τα ακατέργαστα ξυλάκια τρούφας σε πατάτες και ανακατέψτε καλά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει μερίδα εάν κόψετε τις τελειωμένες πατάτες στο μισό απευθείας στο φλοιό, αφαιρέστε τη μεσαία και κάντε τον πολτό με τρούφα μόνο από αυτό και στη συνέχεια γεμίστε τα μισά της πατάτας με την προκύπτουσα λεπτότητα.
Δώστε προσοχή
Εάν η πολτοποιημένη πατάτα έχει κρυώσει, είναι προτιμότερο να μην τη θερμαίσετε, αλλά προσθέστε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό κοτόπουλου σε αυτό, ανακατέψτε καλά και τυλίξτε το σε μια ζύμη με ρολό. Βαθιά τηγανίζετε τα "πούρα" και χρησιμεύετε ως σνακ.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά πικάντικα βότανα στο τρούφα πατάτες πουρέ - μαϊντανός, εστραγκόν, μαντζουράνα, θυμάρι.