Η λέξη "κεμπάπ" της Τουρκικής προέλευσης και μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "τηγανημένη σε ένα πιάτο ατράκτου". Ο Καύκασος θεωρείται η πατρίδα του, παρόλο που οι συνταγές για αυτό το πιάτο βρίσκονται σε ταταρικά, ουζμπεκικά, τουρκικά και άλλες εθνικές κουζίνες. Για την προετοιμασία του μπάρμπεκιου χρησιμοποιήστε διάφορες ποικιλίες κρέατος, καθώς και πουλερικά, ψάρι, θηράματα, θαλασσινά και λαχανικά. Πρέπει να προεμποτιστούν και στη συνέχεια να τηγανιστούν στη σχάρα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- κρέας (χοιρινό κρέας)
- βόειο κρέας
- αρνί).
- το αλάτι.
- Για τη μαρινάδα (με βάση το 1 κιλό κρέατος):
- 60 ml ελαιολάδου ·
- τετράγωνα από δύο λεμόνια.
- πιπέρι?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από αποξηραμένα βότανα "Provence".
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου, θα πρέπει να αγοράσετε ένα μπάρμπεκιου ή να το κάνετε μόνοι σας. Μετάφραση από το τουρκικό, το "μπάρμπεκιου" σημαίνει "μπρούτζινο". Πρόκειται για ένα πρωτόγονο σχέδιο και είναι ένα ορθογώνιο μεταλλικό κουτί χωρίς καπάκι.
2
Όταν αγοράζετε ένα μπάρμπεκιου, προσέξτε το πάχος του μετάλλου. Οι τοίχοι πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 mm. Η ποιότητα του μετάλλου από το οποίο κατασκευάζεται το μπάρμπεκιου είναι επίσης πολύ σημαντική. Αν χρησιμοποιείτε υλικό χαμηλής και ανθεκτικό στη θερμότητα, τότε τα κάρβουνα θα καούν πολύ γρήγορα και το κεμπάπ θα στεγνώσει γρήγορα και θα καεί. Επιπλέον, η ίδια η σχάρα μπορεί γρήγορα να παραμορφωθεί.
3
Πριν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου, θα πρέπει να προετοιμάσετε την ίδια τη σχάρα. Αν το χρησιμοποιούσατε προηγουμένως, τότε αμέσως αρχίζετε να καίτε τον άνθρακα. Σε ένα νέο μπρεζέ, αφαιρέστε πρώτα την πλάκα από τους τοίχους, η οποία σχηματίζεται κατά την αποθήκευση. Στη συνέχεια βάλτε υγρό χαρτί στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το σε φωτιά και καλύψτε το μπάρμπεκιου με ένα καπάκι. Αυτό γίνεται για τον καθαρισμό με ατμό. Όταν το χαρτί έχει καεί εντελώς, αφαιρέστε την τέφρα και τα υπολείμματα και σκουπίστε το κάτω μέρος και τους τοίχους με ένα πανί.
4
Για να ανάψετε τη σχάρα, βάλτε λίγο λιθάνθρακα στο κάτω μέρος. Βεβαιωθείτε ότι δεν φθάνει το μέσον των τοίχων μερικά εκατοστά. Ανάψτε τον άνθρακα από κάτω. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό υγρό καύσιμο για ανάφλεξη. Αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό και να ανάψετε μια φωτιά με χαρτόνι και εφημερίδες. Περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά αργότερα, όταν τα κάρβουνα καλύπτονται με τέφρα, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το μπάρμπεκιου.
5
Το κρέας με λιπαρά στρώματα νεαρών ζώων είναι ιδανικό για μπάρμπεκιου. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας. Πριν από την κοπή, πλένετε ένα κομμάτι κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβετε σε μικρούς κύβους, περίπου 70-80 γραμμάρια. Προσπαθήστε να κρατήσετε περίπου το ίδιο μέγεθος. Κόψτε το κρέας στις ίνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρινάδα. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να αλατίσετε το κεμπάπ λίγο πριν το τηγάνετε. Διαφορετικά, η απώλεια χυμού δεν μπορεί να αποφευχθεί. Για να γίνει το πιάτο ζουμερό, τα φυτικά έλαια, τα κρεμμύδια και ο βασιλικός θα πρέπει να προστεθούν στις μαρινάδες. Τέσσερις ώρες είναι αρκετές για το μαλάκωμα.
6
Κόψτε τις φέτες σε σουβλάκια κατά μήκος των ινών. Για να αποφύγετε την καύση, καθαρίστε πρώτα το κρέας από τα υπερβολικά καρυκεύματα. Όταν το kebab είναι αρμαθιές, τοποθετήστε τα σουβλάκια στο μπάρμπεκιου (πρώτα στην ελάχιστη απόσταση από τα κάρβουνα). Τα πρώτα πέντε λεπτά για να σχηματίσουν μια κρούστα, τηγανίζουμε το κρέας στη μέγιστη θερμοκρασία, γυρίζοντας συνεχώς τα σουβλάκια. Στη συνέχεια ψήνουμε τα σουβλάκια σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να τρυφερήσουμε, χωρίς να ξεχνάμε να γυρίζουμε τα σουβλάκια από καιρό σε καιρό.
7
Βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα δεν ανάβουν λόγω της εισροής λίπους. Το kebab Shish δεν τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά χάρη στην υπέρυθρη ακτινοβολία θερμών καυσαερίων. Αν προκύψει φλόγα, εντοπίστε αμέσως, σβήστε με οποιοδήποτε υγρό.
Δώστε προσοχή
Κάνετε περισσότερα κάρβουνα από ό, τι νομίζετε ότι θα είναι αρκετό. Η μείωση της θερμότητας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι ευκολότερη από τη γρήγορη προσθήκη των αχνών άνθρακα.
Χρήσιμες συμβουλές
Το κρέας μπάρμπεκιου λαμβάνεται συνήθως με ρυθμό 300-400 g ανά άτομο.