Για να γίνει το πιάτο κρέας πραγματικά νόστιμο, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Μαρινάρισμα μαγειρικής είναι μια πραγματική μαγειρική επιστήμη. Τα συστατικά για τη μαρινάδα επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Μαρινάδα 1
- Ζεστό νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.,
- καρότα - 1-3 τεμ.,
- ρίζα μαϊντανό - 1 pc με κορυφές,
- σέλινο - το ήμισυ της ρίζας,
- αλάτι - 1 κουταλιά,
- δάφνη - 1-3 τεμ.,
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- μπαχάρα
- πεύκο βελόνες - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Μαρινάδα 2
- Saltpeter 1-2 κουταλάκια του γλυκού,
- σπόρους κύμινου
- αποξηραμένα φραγκοστάφυλα
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- σέλινο
- μέντα
- μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η μαρινάδα είναι ένα μείγμα από διάφορα συστατικά, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης των πιάτων. Η μαρινάρισμα πρέπει να πραγματοποιείται πριν από τη μαγειρική του προϊόντος. Η περίοδος έκθεσης εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος και από τη σύνθεση της μαρινάδας.
2
Το κρέας είναι ένα τρόφιμο, του οποίου η ποιότητα εξαρτάται από τον τύπο και την ηλικία ενός συγκεκριμένου ζώου. Ανάλογα με την ποικιλία, το κρέας μπορεί αρχικά να είναι σκληρό ή μαλακό, να διαφέρει ως προς την ποσότητα λίπους. Εξετάστε την ποιότητα του κρέατος που προορίζεται για την αποστείρωση, ακόμη και πριν αρχίσει η προετοιμασία της μαρινάδας.
3
Κατά τη μαρινάρισμα χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά. Μπορείτε να τρίψετε το κρέας μαζί τους πριν από την έναρξη αυτής της διαδικασίας. Τρίψτε ένα ματσάκι με μαϊντανό, σέλινο, λίγα μπιζέλια μπαχαρικών και μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας πάπρικας, προσθέστε 1, 5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τσίμπημα από σπόρους καρπού, λίγο σκελίδα, κανέλα και λεμόνι.
4
Αδειάστε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος που είναι προετοιμασμένα για την αποξήρανση και τα τρίψτε με το προκύπτον μείγμα. κρατήστε το κομμάτι στο κρύο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά την εκπνοή του κρέατος μπορεί να μαριναριστεί σε μια μαρινάδα υγρό χωρίς προσθήκη καρυκευμάτων.
5
Αν το παιχνίδι ή σκληρό παλιό κρέας είναι διαθέσιμο, προετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα συστατικά της πρώτης συνταγής. Κόψτε το κρεμμύδι και τις ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου σε ένα μύλο για το κρέας. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, ξύδι και κρασί. Μαρινάδα αλάτι, αναμειγνύεται με καρυκεύματα.
6
Στη συνέχεια τυλίξτε τις βελόνες πεύκου σε γάζα και βουτιά στη μαρινάδα. Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε κομμάτια σε ένα εμαγιέ μπολ και ρίξτε την παρασκευασμένη μαρινάδα. Κρατήστε το κρέας παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό μέρος κατά τη διάρκεια της ημέρας, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7
Το χοιρινό μπορεί να μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας - πάρτε την έτοιμη μαρινάδα σόγιας για χοιρινό.
8
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με το μείγμα και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Τηγανίζουμε το χοιρινό τουρσί σε μια κατσαρόλα.
9
Για να προετοιμάσετε το κρέας πριν το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε τα συστατικά της δεύτερης συνταγής - όλα αυτά πρέπει να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν. Κόψτε το κρέας σε μερίδες, τρίψτε με ένα μίγμα καρυκευμάτων και τυλίξτε σε χαρτί περγαμηνής ή σε ένα καθαρό, παχύ πανί.
10
Βυθίζετε για δύο έως τρεις μέρες σε δροσερό μέρος, αλλάζοντας το χαρτί και πλένοντας και πάλι μείγμα καρυκευμάτων. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το κρέας μπορεί να αποξηραίνεται ή να καπνίζεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Εξετάστε τη θερμοκρασία, ειδικά εάν η συνταγή περιλαμβάνει μακρά περίοδο αποξήρανσης. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν υποβαθμίζεται.