Το Braga τέθηκε στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων. Όχι πολύ καιρό πριν, ήταν σχεδόν το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που καταναλώνεται απουσία του φεγγαριού. Για την παραγωγή του τελευταίου, ήταν δυνατό να υπάρξει ένας πραγματικός ποινικός όρος, αλλά τι γίνεται με την παραγωγή, ακόμη και για την ανακάλυψη ενός αχρησιμοποίητου φεγγαριού στο σπίτι, η έναρξη της διαδικασίας ήταν πρακτικά εγγυημένη. Το θέμα είναι άλλο θέμα. Φυσικά, δεν ήταν ευπρόσδεκτη, αλλά παρ 'όλα αυτά αντιμετωπίστηκε πιο ανεκτικά. Ο κόκκος θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως πρώτη ύλη για πολτό, ιδιαίτερα το πλεόνασμα που βρισκόταν το χειμώνα. Βάζουν το πολτό και ένα απλούστερο με ζάχαρη και ζύμη. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιήθηκε μαρμελάδα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - Jam;
- - παγωμένη ζύμη αρτοποιού ·
- - άνοιξη, πηγάδι ή εμφιαλωμένο νερό ·
- - ζάχαρη ·
- - δοχείο για πολτό.
- - δοχείο για βιταμίνες ·
- - κουτάλια.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά. Μπορούν να υπάρχουν πολλές παραλλαγές, για ένα παραδοσιακό ποτό υπάρχουν τρεις από αυτές: νερό, μαγιά και μαρμελάδα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ούτε η ποιότητά του, ούτε τα φρούτα ή τα μούρα από τα οποία μαγειρεύεται ούτε η περίοδος που βρισκόταν στο κελάρι ή στο κελάρι επηρεάζει τη γεύση του πολτού. Για γεύση, μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό: η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιήθηκε κατά το μαγείρεμα. Δεν μπορείτε να πείτε για την τεχνολογία. Το μαστίγιο από διάφορα είδη φρούτων και μούρων απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης (από αυτό που πήρε το όνομα του πολτού) μπορεί να πάει στραβά.
2
Κατά την παραλαβή του νερού, προσεγγίστε επίσης το ζήτημα υπεύθυνα. Εάν υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτό, δεν μπορείτε να πάρετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας από το νερό. Αλλά το βραστό ή απεσταγμένο νερό δεν έχει πάντα την επιθυμητή επίδραση στη ζύμωση. Η καλύτερη επιλογή είναι μια άνοιξη, καλά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, εμφιαλωμένο. Συνήθως το εμφιαλωμένο νερό εξάγεται από βαθιά πηγάδια, υφίσταται φυσικό καθαρισμό πολλών βαθμίδων και θεωρείται ακόμα καλύτερο από το νερό της πηγής. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι συχνά ένα τέτοιο νερό μεταλλοποιείται, το περιεχόμενο οποιωνδήποτε χημικών ουσιών σε αυτό μπορεί να αυξηθεί, το οποίο, με τη σειρά του, μπορεί να επηρεάσει τη Braga.
3
Δώστε προτίμηση στη ζύμη του αρτοποιού που πιέζεται. Ξηρό, καλά αποδεδειγμένο στο ψήσιμο, για τους σκοπούς σας, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα λειτουργήσει. Κατά μέσο όρο, η ισχύς ενός ποτού που παρασκευάζεται με ζύμη αρτοποιίας κυμαίνεται από 10-12%. Εάν θέλετε να είναι πιο ισχυρή, χρησιμοποιήστε ζύμη αλκοόλ. Δεν πωλούνται σε συνηθισμένα καταστήματα λιανικής πώλησης, αλλά υπό τις συνθήκες του ανεπτυγμένου Διαδικτύου και το αναμφισβήτητο ενδιαφέρον ενός περισσότερο ή λιγότερο ευρέος κοινού στο θέμα της εγχώριας παραγωγής αλκοολούχων ποτών, η εξεύρεση αλκοολούχων ζυμών δεν πρέπει να είναι δύσκολη. Αν θέλετε να πάρετε πολτό από ζυμωμένη ζύμη, μαγειρεμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, προσπαθήστε να πάρετε μαγιά κρασιού. Είναι αυτά που συνδυάζονται καλύτερα με τα θεμέλια του μελλοντικού σας ποτού - τα μούρα και τα φρούτα, από τα οποία μαγειρεύτηκε αυτή η μαρμελάδα. Ακόμα, η μαγιά ψησίματος είναι ευκολότερη στην αγορά. Θα πρέπει να ληφθούν σε εκατό γραμμάρια για κάθε λίτρο γλυκιάς μαρμελάδας και τεσσάρων λίτρων νερού.
4
Βρείτε δοχεία και σκεύη για πολτό. Ξεπλύνετε τα πάντα καλά με ζεστό νερό, εάν είναι δυνατόν, ξεπλύνετε το με ζεστό νερό (φυσικά, εάν το υλικό προβλέπει έκθεση σε τέτοιες υψηλές θερμοκρασίες). Κατόπιν στεγνώστε καλά. Στην ιδανική περίπτωση, ξεκινήστε τη διαδικασία μόνο την επόμενη μέρα, δίνοντας τη δυνατότητα της λεγόμενης «φυσικής ξήρανσης» να φέρει τα πιάτα σύμφωνα με τις απαραίτητες συνθήκες. Τα δοχεία για πολτό πρέπει να είναι κατασκευασμένα από μη διαβρωτικά υλικά. Όσο για τον όγκο - επιλέξτε ένα που είναι 30-40 τοις εκατό περισσότερο από την ποσότητα του ποτού. Πρώτον, τα φρούτα και τα μούρα από τη μαρμελάδα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αναπόφευκτα θα αυξηθούν με ένα "καπάκι", και δεύτερον, η μαγιά, που αυξάνεται, εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο επίσης συμβάλλει στην ανύψωση των ανώτερων ορίων του ποτού. Ένα σημαντικό σημείο: όταν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα βαρέλια), βεβαιωθείτε ότι φέρουν την ένδειξη "προορίζονται για φαγητό". Διαφορετικά, για χάρη της επιχείρησής σας, πάρτε μια άλλη χωρητικότητα.
5
Μαγειρέψτε ένα γρήγορο πολτό. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλη η μαρμελάδα από γλυκά φρούτα, όπως μήλα, αχλάδια, μαύρη σταφίδα κλπ. Ζεσταίνουμε το νερό σε 35 μοίρες, ρίχνουμε λίγο και διαλύουμε τη μαγιά. Ανακατέψτε με το υπόλοιπο νερό, βάλτε τη μαρμελάδα. Οι ακριβείς αναλογίες δεν υπάρχουν, αλλά είναι επιθυμητό η συγκέντρωση του σακχάρου στο νερό να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Εάν η μαρμελάδα είναι ελαφρώς γλυκιά, για μια περισσότερο ποτισμένη ζάχαρη πολτού είναι καλύτερα να προσθέσετε επιπλέον. Τοποθετήστε το δοχείο με το ποτό κοντά στην μπαταρία, αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή, είναι σημαντικό μόνο να το γυρίσετε κάθε 4-5 ώρες, έτσι ώστε η ζύμη να μεγαλώνει πιο ομοιόμορφα. Η θερμοκρασία μέσα στο δοχείο πρέπει να είναι στο επίπεδο των 25-30 βαθμών. Τόσο η άνοδος όσο και η πτώση δεν θα έχουν το καλύτερο αποτέλεσμα στην τελική braga. Μια πιο περίπλοκη, αλλά σίγουρη επιλογή για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη θέρμανση είναι η μαγνητοσκόπηση ενός θερμαντήρα ενυδρείου. Είναι ιδιαίτερα καλό αν μπορεί να ρυθμίσει τη θερμοκρασία (μερικές φορές μπορεί να ζεσταθεί μόνο σε ορισμένους βαθμούς, όχι το γεγονός ότι αυτό θα σας ταιριάξει). Τραβήξτε ένα καουτσούκ γάντι στο δοχείο με το ποτό - αυτό είναι ένα είδος δείκτη, έτσι θα ελέγξετε την ολοκλήρωση του σχηματισμού αερίου. Ή χρησιμοποιήστε ένα κλείστρο νερού. Μετά από 3-4 ημέρες, ο πολτός μπορεί ήδη να φιλτραριστεί προσεκτικά και να αποσταχθεί (ως επιλογή - χρησιμοποιήστε το όπως είναι, αν σας αρέσει αυτή η συγκεκριμένη γεύση).
6
Δοκιμάστε να κάνετε ένα ποτό με προ-ζύμωση της ζύμης. Πρόκειται για ένα αργό πολτό, απαιτεί λίγο περισσότερη υπομονή, γιατί για 2-3 ημέρες θα πρέπει να ωριμάσετε μόνο τη συγκομιδή της ζύμης. Για εκείνη, αφαιρέστε όλη την εμπλοκή από τα δοχεία. Προσθέστε μια ποσότητα ίσου βάρους νερού και ένα μέρος ζύμης, που προβλέπεται για τον συνολικό όγκο του πολτού. Αν έχουν ήδη αρχίσει οι διαδικασίες ζύμωσης στη μαρμελάδα, η φύση έχει κάνει μέρος της δουλειάς για εσάς. Εάν όχι, το καθήκον να ξεκινήσετε αυτές τις διαδικασίες είναι ακριβώς αυτό που αντιμετωπίζετε σε αυτό το στάδιο. Μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο (μπορεί να είναι εμαγιέ, πλαστικό δοχείο, γυάλινο βάζο, τουλάχιστον διπλάσιο του όγκου του τεμαχίου). Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η ίδια θερμοκρασία σε επίπεδο 30-32 βαθμών για μερικές ημέρες. Πολύ σύντομα, ο πολτός πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει, να σφυρίζει και να εκπέμπει μια χαρακτηριστική οσμή ζύμωσης. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν είναι ατελείωτη. Ακριβώς εγκαίρως για τη δεύτερη μέρα, θα μειωθεί. Ήρθε η ώρα να ρίξετε αυτό το μείγμα μέσα στο δοχείο για πολτό (μπουκάλι, μπουκάλι, βαρέλι) και προσθέστε όλο το νερό που προορίζεται για το μελλοντικό ποτό. Θα πρέπει να περιπλανηθεί περίπου 5-6 ημέρες, μετά από την οποία είναι τεχνικά έτοιμη. Αλλά οι λάτρεις των καθαρών, ποιοτικών ποτών υψηλής ποιότητας καλούνται επίσης να ξεπεράσουν τον αργό πολτό.
Δώστε προσοχή
Μην κρατάτε το πολτό χωρίς να αποστραγγίζεστε για πολύ καιρό, κινδυνεύει να ζυμώσετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού για μαρμελάδα από μαρμελάδα, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα καλό ποτό χρησιμοποιώντας πιεστήρια αρτοποιεία.