Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έτρωγαν τον 17ο αιώνα π.Χ., τρώγοντας άζυμα ψωμί. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ξινό για αυτό το ψωμί. Στην αρχαιότητα, αυτές οι συνταγές μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά και κάθε οικογένεια είχε το δικό της μυστικό για το ψήσιμο. Πάρτε και έχετε μερικές απλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ψήσετε νόστιμο και υγιεινό ψωμί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κλασικό "αιώνιο" sourdough στο νερό και το αλεύρι
Για να προετοιμάσετε μια κλασική ζύμη χωρίς ζύμη, να είστε υπομονετικοί - η διαδικασία θα διαρκέσει μέχρι πέντε ημέρες. Θα χρειαστείτε μόνο δύο συστατικά - αλεύρι και νερό. Η επιτυχία μιας επιχείρησης εξαρτάται από την ποιότητα αυτών των προϊόντων. Το αλεύρι χρειάζεται σίκαλη, δημητριακά ολικής αλέσεως ή αποφλοιωμένες, λεπτή λείανση θα καταστρέψει τα πάντα. Και το νερό πρέπει να είναι μόνο "ζωντανό", δηλαδή, δεν εμφιαλώνεται, δεν αποστάζεται και δεν βράζει.
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό sourdough, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο νερό της βρύσης περνώντας το από ένα φίλτρο.
Σε χύμα (τουλάχιστον 2-3 λίτρα) πιάτα, ανακατεύετε προσεκτικά 100 γραμμάρια αλεύρι με 150 γραμμάρια νερού. Καλύψτε το και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα.
Το μόνο που θα χρειαστεί να κάνετε τις επόμενες τέσσερις ημέρες είναι να προσθέσετε 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό και περιμένετε να ωριμάσει το sourdough. Όταν τελειώσει η πέμπτη ημέρα, το συμπλήρωμα θα είναι έτοιμο και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης.
"Σύγχρονη" κεφίρ
Για την παρασκευή, είναι κατάλληλη η ισχυρή υπεροξείδιο του κεφίρ ή το γιαούρτι. Το υπεροξείδιο του προϊόντος αρκεί να αντέξει για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε καλά με αλεύρι σίκαλης για να κάνετε μια ζύμη που μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα σε συνοχή. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε για μια μέρα.
Την επόμενη μέρα, προσθέστε το πολύ αλεύρι που βάζετε συνήθως στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Τώρα, αρκετές ώρες είναι αρκετές, και το συμπλήρωμα θα ωριμάσει για χρήση στη δοκιμή. Θα φουσκώσει πολύ και θα αυξηθεί σε όγκο.
Η υπόλοιπη ζύμη του κεφίρ "θα κοιμηθεί" στο ψυγείο και θα διατηρηθεί καλά. Αλλά θα πρέπει να «ξυπνήσει» τρεις ημέρες πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, κάθε μέρα για μια ώρα, ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, τροφοδοτείτε με κεφίρ και αλεύρι σε ίσες ποσότητες. Στη συνέχεια, περιμένετε να πρηστεί λίγο το sourdough και πάλι το βάζετε στο ψυγείο. Την τρίτη ημέρα, αφήστε το στο τραπέζι περισσότερο, και όταν σηκώνεται, ανακατέψτε. Κάνετε αυτό μερικές φορές. Η προκύπτουσα ζύμη χωρίς μαγιά μπορεί να χωριστεί: χρησιμοποιήστε ένα μέρος για να φτιάξετε ψωμί και βάλτε το δεύτερο στο ψυγείο.