Το λίπος είναι ένα πολύ θρεπτικό, ικανοποιητικό και υψηλής θερμιδικής αξίας προϊόν. Είναι νόστιμο όχι μόνο σε αλατισμένη αλλά και καπνισμένη μορφή. Επίσης, το λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στο κιμά ή να το βάλει αντί για λάδι στη διαδικασία μαγειρέματος. Το αλατισμένο λαρδί μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα στην αγορά από ιδιώτες ιδιοκτήτες ζωικού κεφαλαίου. Το πιο εύγευστο λίπος αποκτάται με αυτόματη μαγειρική.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ξηρό αλάτισμα χρειάζεστε:
- λίπος 2-3 κιλά
- άλας 2-3 κιλά
- μαύρα πιπέρι
- σκόρδο 1 κεφάλι
- μεγάλο ξύλινο κουτί
- περγαμηνή
- ένα μπολ
- πλάκα
- φορτίου
- Για να αλάξετε το λαρδί σε άλμη θα χρειαστείτε:
- pan
- νερό
- 2-3 κιλά λίπους
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- δάφνη
- μαύρα πιπέρι
- μια πετσέτα
- πλάκα
- φορτίου
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να αλατίσετε το λαρδί πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο κομμάτι. Επιλέξτε μαλακό μπέικον με λεπτό δέρμα. Το λαρδί πρέπει να είναι λευκό, μπορείτε να επιλέξετε κομμάτια με στρώματα κρέατος. Είναι αυτό το λίπος που μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, προσφέρεται για να μαγειρεύει.
2
Συνιστάται να λαμβάνετε ένα κομμάτι λίπους από το πίσω μέρος ή τις πλευρές του σφαγίου χοίρου, όπου το πάχος του φτάνει τα 2-2, 5 cm σε πάχος.
3
Για να αλατίσετε το λίπος με ξηρό τρόπο, πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους 20 έως 20 εκατοστά και να τρίψετε το καθένα με αλάτι σε όλες τις πλευρές. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται με βάση την ποσότητα λίπους, αλλά όχι περισσότερο από 5% της συνολικής μάζας.
4
Πάρτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε το. Τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε τη μαύρη πιπεριά σε κονίαμα και ανακατέψτε με το σκόρδο.
5
Γραμμή ένα μεγάλο κουτί, μπολ ή πλάκα με χαρτί και βάζετε ένα κενό περγαμηνή στην κορυφή. Ρίξτε αλάτι πάχους ~ -1, 5 εκατοστών στο κάτω μέρος των πιάτων. Στη συνέχεια, βάλτε σταθερά το μπέικον με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζετε κάθε σειρά μπέικον με αλάτι και καλύψτε με καθαρό λευκό χαρτί και στη συνέχεια ύφασμα, βάζετε ένα πιάτο και ρυθμίζετε το φορτίο. Βάλτε το λαρδί σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.
6
Το αλατισμένο λίπος αποθηκεύεται ανάλογα με τις συνθήκες. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν είναι μεγαλύτερη από 10 μοίρες, τότε το λίπος δεν υποβαθμίζεται για περίπου ένα χρόνο. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η απουσία φωτός στο δωμάτιο.
7
Για να παρασκευάσετε αλατισμένο λαρδί σε άλμη, πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε 5 λίτρα νερού εκεί. Περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό και προσθέστε 1 φλιτζάνι αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, δάφνη. Αφήστε τη λύση με τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα και ρυθμίστε ξεχωριστά για να την αφήσετε να κρυώσει.
8
Πλύνετε ένα κομμάτι λίπους κάτω από ένα ρεύμα νερού και χαμηλώστε το σε άλμη, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω του. Βάλτε το λαρδί σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για τρεις έως πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, πάρτε το λαρδί και στεγνώστε το κομμάτι με μια πετσέτα. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Δώστε προσοχή
Είναι αδύνατο να υπερ-αλάτι, θα "πάρει" τόσο άλας όσο χρειάζεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα τριών λίτρων γεμάτα με νερό ή αλτήρες.