Κάνοντας σούσι με τα χέρια σας δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά και ένας μεγάλος ελεύθερος χρόνος. Και για να γίνουν νόστιμα σούσι, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα υψηλής ποιότητας - πρώτα απ 'όλα τα ψάρια. Φυσικά, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν συχνά ακατέργαστα, πρόσφατα αλιεύματα, και μερικές φορές ζουν ακόμη και θαλάσσια ψάρια. Ωστόσο, το αξιοπρεπές σούσι μπορεί να γίνει από πιο προσιτές επιλογές - ψάρια σοκ κατεψυγμένα ή καπνιστά. Το κύριο πράγμα είναι να το κόψουμε σωστά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ένα καλά μαχαίρι (ένα ειδικό μαχαίρι για σούσι ή φιλέτο).
- Πίνακας κοπής?
- κατεψυγμένο φιλέτο τόνου ·
- καπνιστό σολομό ·
- καπνιστό χέλι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τις περισσότερες φορές, το σούσι χρησιμοποιεί τόνο, σολομό και θαλάσσιο χέλι. Οι αρχάριοι δεν πρέπει να κόβουν ολόκληρα σφάγια ψαριού από μόνοι τους - αγοράστε ένα έτοιμο φιλέτο. Για τους περισσότερους τύπους σούσι, είναι κατάλληλη η δεσμευμένη φιλέτα τόνου, το καπνιστό χέλι και ο καπνιστός σολομός. Οι δύο πρώτες επιλογές μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν προϊόντα σούσι και ο σολομός πωλείται παντού. Επιλέξτε ολόκληρα φιλέτα, αποφλοιωμένα ή με δέρμα.
2
Επιθεωρήστε τα επιλεγμένα ψάρια. Αφαιρέστε τα στεγνά άκρα, τα μικρά κόκαλα. Το κατεψυγμένο φιλέτο πρέπει να αποψυχθεί λίγο τοποθετώντας το ψάρι που εξάγεται από τη συσκευασία κενού σε αλατισμένο νερό. Μην ξεπαγώρετε το φιλέτο μέχρι το τέλος - θα είναι ευκολότερο να το κόψετε. Αφαιρέστε το καπνιστό χέλι από τη συσκευασία του. Κόψτε το φιλέτο στο μισό κατά μήκος της πλάτης. Εάν το δέρμα σας φαίνεται υπερβολικά άκαμπτο, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Αλλά μερικοί στεγνωτήρες προτείνουν να τοποθετήσετε τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά - το δέρμα θα γίνει πιο μαλακό.
3
Αρχίστε να κόβετε τα ψάρια. Η μέθοδος τεμαχισμού εξαρτάται από το σούσι που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Ο γενικός κανόνας είναι ότι για το nigiri sushi (σούσι με ψάρι που τοποθετείται πάνω σε ένα κουλούρι ρυζιού) θα χρειαστείτε παχύτερες φέτες, για ρολά χρειάζεστε λεπτές πινακίδες ψαριών, για τεμάκι (κώνους nori) χρειάζεστε κομμάτια με τη μορφή λεπτών ράβδων.
4
Βάλτε το φιλέτο σε ένα ξύλο κοπής, πιέστε το σταθερά με το αριστερό σας χέρι και κόψτε το με το δεξί του, κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 30-40 μοίρες. Μην κόβετε τα ψάρια, οδηγείτε το μαχαίρι απαλά και ομαλά, σε μία αργή κίνηση. Μην προσπαθήσετε να κόψετε τα ψάρια κατά μήκος - θα περάσουν μέσα στις ίνες. Δεν μπορείτε να κόψετε το φιλέτο απέναντι. Ένα τέτοιο ψάρι θα είναι ξηρό και άκαμπτο.
Για τους κυλίνδρους, είναι κατάλληλα στρώματα ψαριών με πλάτος 3 mm. Για ένα nigiri θα χρειαστείτε κομμάτια πλάτους από 5 mm έως 1 cm. Ωστόσο, το πάχος των φετών εξαρτάται όχι μόνο από τον τύπο της γης αλλά και από την προσωπική γεύση. Πειραματιστείτε!
5
Μην απορρίπτετε σχισμένα κομμάτια ή αποκόμματα. Πριν από την πλήρωση των σκαφών, ανακατέψτε τα ψάρια με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Δώστε προσοχή
Μην χρησιμοποιείτε, υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, ακατέργαστα ή καπνισμένα ψάρια ποταμού για σούσι. Μπορεί να μολυνθεί από παράσιτα. Επιπλέον, η ιδιαίτερη γεύση των ψαριών του ποταμού θα καταστρέψει τη γεύση του σούσι.
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά την κοπή των ψαριών, χρησιμοποιήστε ξύλινες σανίδες. Το πλαστικό μπορεί να αμβλύνει τα μαχαίρια. Είναι καλύτερα να χωρίζετε ένα ξεχωριστό χαρτόνι για τα ψάρια και να μην κόβετε έντονα μυρίζοντας προϊόντα όπως τα κρεμμύδια ή το σκόρδο σε αυτό.