Το ξίδι είναι ένα πολύ κοινό μαγειρικό καρύκευμα, αλλά με τη χρήση του, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Για την παρασκευή μαρινάτων, το ξύδι θα πρέπει να αραιωθεί με τη σωστή αναλογία, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ξύδι ουσία
- κρύο βραστό νερό
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Οι παρακάτω τύποι ξύδι είναι διαθέσιμα:
Apple
Βαλσάμικο
Λευκό κρασί
Κόκκινο κρασί
Ρύζι κρασί
Βύνη
Λευκό
Sherry
Καρύδα
2
Μπορείτε να αγοράσετε ξύδι 3, 6 και 9% διαλύματα οξικού οξέος ή 70% ουσία. Για γαστρονομικούς σκοπούς, συνιστάται η χρήση διαλύματος 3%, δηλαδή εάν η αρχική συγκέντρωση της ουσίας είναι 30%, τότε πρέπει να προστεθούν 10 μέρη κρύου βρασμένου νερού σε 1 μέρος ξύδι. Αν χρησιμοποιηθεί ουσία συγκέντρωσης 70%, απαιτούνται 22, 5 μέρη.
3
Εάν αναφέρεται στη συνταγή ένα διάλυμα 4%, πρέπει να χρησιμοποιηθούν οι ακόλουθες αναλογίες: 1: 7 (ουσία 30%) και 1:17 (ουσία 70%).
Συνεπώς, για την παρασκευή ενός διαλύματος 5%, οι αναλογίες θα είναι 1: 6 (ουσία 30%) και 1:13 (ουσία 70%), 6% διάλυμα - 1: 5 (ουσία 30%) και 1:11 (ουσία 70%)
7% - 1: 4 (30%) και 1: 9 (70%)
8% - 1: 3, 5 (30%) και 1: 8 (70%)
9% - 1: 3 (30%) και 1: 7 (70%)
Χρήσιμες συμβουλές
Μετά την αραίωση, συνιστάται να επιμείνετε στο βιομηχανικό ξύδι για μία έως δύο εβδομάδες με την πιθανή προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Ο μέγιστος χρόνος έκθεσης δεν είναι περιορισμένος - με την πάροδο του χρόνου, το ξύδι βελτιώνεται μόνο.