Η τέλεια γεύση και υφή κατά το ψήσιμο του ψωμιού σας βοηθά να δημιουργήσετε φρέσκια μαγιά, εάν τα αραιώνετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Αυτός ο τύπος μαγιάς παρέχει την ισχυρότερη ζύμωση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η σωστή αναπαραγωγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο φρέσκιας ζύμης για τους σκοπούς αυτούς. Η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου 6 εβδομάδες, αν η θερμοκρασία δεν αυξηθεί πάνω από 10 μοίρες. Η νωπή μαγιά έχει ένα ομοιόμορφο, κρεμώδες χρώμα, όταν πιέζεται, θρυμματίζονται και σπάνε, αντί να χρωματίζονται. Χωρίς πρόσβαση σε αέρα, η μαγιά επιδεινώνεται πολύ γρήγορα, έτσι δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε σφραγισμένα δοχεία. Πριν από τη χρήση, η ζύμη συνθλίβεται καλά και στη συνέχεια αραιώνεται με ζεστό νερό μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα. Με τη θερμοκρασία του νερού, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την αναπαραγωγή, πολύ ψηλά θα προκαλέσουν το θάνατο της μαγιάς και δεν θα λειτουργήσουν. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς.
2
Η φρεσκάδα της ζύμης μπορεί να εκτιμηθεί με ορισμένες εξωτερικές ενδείξεις. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή, η γεύση είναι φρέσκια και ευχάριστη. Εάν στην γεύση υπάρχει μια απότομη όξινη γεύση, αυτό σημαίνει ότι είναι ένα παλιό προϊόν. Η μούχλα μυρωδιά δείχνει την αρχή της αποσύνθεσης, το ξυδάκι smack υποδεικνύει μόλυνση με βακτήρια οξικού οξέος. Σχεδόν πάντα με ζεστή ζύμη, το εξωτερικό στρώμα είναι αρκετά χιλιοστά πολύ ελαφρύτερο από το εσωτερικό, αυτό είναι απόδειξη της ξήρανσής του. Αλλά η λευκή πλάκα στην επιφάνεια μπορεί επίσης να προκληθεί από μούχλα, η οποία είναι πολύ πιο επικίνδυνη, καθώς τα σπόρια της διεισδύουν σε ολόκληρο το βάθος της μπρικέτας. Είναι αδύνατον να προσδιορίσετε μόνοι σας την ακριβή αιτία της λευκής επικάλυψης και, ως εκ τούτου, πρέπει να προετοιμαστείτε ότι η ζύμη αυτή θα είναι χειρότερη. Η βλάβη της ζύμης δεν μειώνει τη φόρμα.
3
Μην χρησιμοποιείτε ζύμη που λερώνεται όταν πιέζεται με τα δάχτυλά σας, καθώς αυτό δείχνει σοβαρή μόλυνση με διάφορες λοιμώξεις. Οι ακαθαρσίες του καλουπιού κάνουν επίσης τη ζύμη απαλή και εύκαμπτη. Η νωπή ζύμη για την παρασκευή της ζύμης αναμιγνύεται σε ένα υγρό θρεπτικό μέσο με την προσθήκη αλεύρου και άλλων διαφόρων προσθέτων και αφήνεται για 30-90 λεπτά για να ωριμάσει. Αυτή τη στιγμή, η ζύμη δεν πολλαπλασιάζεται, αλλά αφήνει μόνο το στάδιο της αιωρούμενης κινούμενης εικόνας και ζωντανεύει. Στη συνέχεια, όταν τα κύτταρα ζυμών συνηθίσουν στο νέο περιβάλλον, αρχίζει η ζύμωση τους. Ο κύριος δείκτης της ποιότητας της μαγιάς είναι η ανυψωτική της δύναμη, η οποία είναι πολύ δύσκολο να αξιολογηθεί χωρίς την ενεργοποίησή της.
4
Ένας ρητός ποιοτικός έλεγχος τόσο της νωπής όσο και της ξηρής ζύμης είναι ο ακόλουθος: ένα μικρό κομμάτι αλέθεται σε ένα κύπελλο τσαγιού και προστίθεται ζεστό νερό. Το μίγμα αφήνεται για 10-15 λεπτά. Αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν εμφανιστεί αφρός στη ζύμη, είναι αδύνατο να τα χρησιμοποιήσετε στο αρτοποιείο.