Όπως ο μεγάλος Ιπποκράτης είπε: "Είστε αυτό που τρώτε". Αλλά όλοι μας γνωρίζουμε τι τρώμε πραγματικά;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η βιομηχανία τροφίμων δεν παραμένει ακίνητη. Σήμερα, μας παρουσιάζονται τεράστια ποσά τροφίμων και ποτών, η συνταγή των οποίων βελτιώνεται από έτος σε έτος. Ταυτόχρονα, οι πολύχρωμες ετικέτες με τη σύνθεση των προϊόντων είναι γεμάτες από όλο και περισσότερα πρόσθετα τροφίμων, ο αριθμός των οποίων σήμερα είναι πάνω από 500 στοιχεία. Πολλοί από αυτούς είναι οικείοι σε εμάς, και κάποιοι εξακολουθούν να θέτουν ερωτήσεις. Σήμερα θα εξετάσουμε τις ιδιότητες και την επίδραση στο ανθρώπινο σώμα του φωσφορικού οξέος, που χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής της οξύτητας στην παραγωγή διαφόρων τροφίμων (λουκάνικα, επεξεργασμένα τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα) [1] και γλυκαντικά γλυκαντικά όπως το κόλα.
Σήμερα, πιστεύεται ότι το φωσφορικό οξύ επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και είναι μία από τις αιτίες βλάβης του σμάλτου των δοντιών, που στη συνέχεια οδηγεί σε τερηδόνα. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη γενικά αποδεκτή γνώμη, το φωσφορικό οξύ σε χαμηλές συγκεντρώσεις που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων είναι απολύτως ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα. Περιλαμβάνεται στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων που επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων από τον τεχνικό κανονισμό της τελωνειακής ένωσης 029/2012 και επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή αναψυκτικών στη Ρωσική Ομοσπονδία και στην τελωνειακή ένωση σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 700 mg / l (0, 07%).
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι από την άποψη της επίδρασης στην οδοντιατρική υγεία, η διάρκεια επαφής των δοντιών με όξινα προϊόντα έχει μεγάλη σημασία. Η επίδραση των ζαχαρωδών αεριούχων ποτών περιορίζεται από το σύντομο χρόνο επαφής με τα δόντια σας - σε τελευταία ανάλυση, κανείς δεν θα κρατήσει σόδα στο στόμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ τα προϊόντα που προσκολλώνται στα δόντια (αποξηραμένα φρούτα, καραμέλα, ίριδα κ.λπ.) μπορούν να έχουν μια πιο αποτελεσματική επίδραση στο σμάλτο των δοντιών. Παρά ταύτα, είναι πάντα σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες της στοματικής υγιεινής και να επισκέπτεστε τακτικά τον οδοντίατρο, πράγμα που τελικά σας επιτρέπει να διατηρήσετε την υγεία των δοντιών σας.
Μην ξεχνάτε ότι ακόμη και τα πιο φυσικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα οξέων. Για παράδειγμα, τα φρούτα του κερασιού Μπαρμπάντος (1000-3300 mg / 100 g), τα φρέσκα τριαντάφυλλα (650 mg / 100 g), η κόκκινη πιπεριά (250 mg / 100 g), η μαύρη σταφίδα και η μοσχοκάρυδο (200 mg) είναι τα πλουσιότερα σε ασκορβικό οξύ. / 100 g). [2]
Όσον αφορά την επίδραση των προϊόντων και των ανθρακούχων ποτών που περιέχουν φωσφορικό οξύ στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Όπως έχουν δείξει τα αποτελέσματα πολυάριθμων μελετών, η μέτρια κατανάλωση σακχάρων ανθρακούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένης της Coca-Cola, δεν επηρεάζει δυσμενώς το στομάχι και την βλεννογόνο μεμβράνη, ειδικότερα. [3]
Επιπλέον, λίγοι άνθρωποι πιστεύουν ότι η οξύτητα των αεριούχων ποτών είναι <70 mg / 100 ml, η οποία είναι πολύ μικρότερη από ό, τι στους περισσότερους χυμούς φρούτων ή, για παράδειγμα, σε αποστειρωμένο γάλα (έως 1000 mg / l) και γαλακτοκομικά προϊόντα για παιδικές τροφές (μέχρι 1000 mg / l). [4] Στην περίπτωση αυτή, κανένας δεν αμφισβητεί την ασφάλεια της μέτριας κατανάλωσης χυμών και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σημειώσω ότι πρέπει να υπάρξει ένα μέτρο σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε και να ακολουθήσουμε. Ακούστε τα συναισθήματά σας, προτιμήστε τα τρόφιμα και τα ποτά που σας αρέσουν και είστε υγιείς.
_________________________________________________________________________
[1] Φωσφορικό οξύ. Το μέγιστο επίπεδο παραγωγής καθορίζεται για κάθε ομάδα τροφίμων: TR TS 029/2012. Nechaev Α.Ρ., Traubenberg S.E. και άλλες χημικές ουσίες τροφίμων. Ed. 5ο - Αγία Πετρούπολη: GIORD, 2013. - 680 p. Nechaev Α.Ρ., Kochetkova Α.Α. Συμπληρώματα διατροφής. - Μ.: Κολός, Κολοσσός-Τύπος. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin Ι. Μ., Volgarev Μ. Ν. Χημική σύνθεση τροφίμων: ένα εγχειρίδιο (βιβλίο 1). - Μ.: Agropromizdat, 1987. - 224 ρ.
[3] Soldani G., Bertelli Α., Mengozzi G. et αϊ. Επίδραση του λευκού κρασιού, του οπτάνθρακα και του νερού στη βασική και τη διεγειρόμενη από τα τρόφιμα έκκριση γαστρικού οξέος και την απελευθέρωση γαστρίνης στο σκύλο. - Int. J. Tissue React., 1987, ν. 9, Νο. 5, σελ. 433-437.
[4] Φωσφορικό οξύ. Το μέγιστο επίπεδο παραγωγής καθορίζεται για κάθε ομάδα τροφίμων: TR TS 029/2012. Nechaev Α.Ρ., Traubenberg S.E. και άλλες χημικές ουσίες τροφίμων. Ed. 5ο - Αγία Πετρούπολη: GIORD, 2013. - 680 p. Nechaev Α.Ρ., Kochetkova Α.Α. Συμπληρώματα διατροφής. - Μ.: Κολός, Κολοσσός-Τύπος. 2002.-- 256 s.
Υλικό προετοιμασμένο με υποστήριξη πληροφοριών από την TCCC.