Η πατάτα γεμισμένη με συκώτι δεν είναι αρκετά συνηθισμένη, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Είναι πολύ κατάλληλο για τη θεραπεία φιλοξενουμένων ή για εορταστικό δείπνο στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- -1 kg πατάτας
- -200 γραμμάρια βοδινού ήπατος,
- -1 κεφαλή κρεμμυδιού,
- -40 g λίπους.
- Για σάλτσα ξινή κρέμα:
- -4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
- -1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου,
- -15 g βούτυρο,
- -1 κεφαλή κρεμμυδιού,
- -4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέατος,
- -2 φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σάλτσα ξινή κρέμα.
Πάρτε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους περίπου 100 g. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε. Σε μια μικρή κατσαρόλα, τηγανίζουμε αλεύρι σιταριού χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Βράζουμε το ζωμό και ρίχνουμε στο φρυγανισμένο αλεύρι. Αναμειγνύεται έτσι ώστε να μετατραπεί σε χυλό. Ας πάρουμε άλλα 15 λεπτά. Διηθήστε τον πολτό που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε το κρεμμύδι και όλα τα καρυκεύματα σε αυτό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξινή κρέμα και βράστε λίγο περισσότερο.
2
Παίρνουμε το συκώτι, κόβουμε τους χολικούς αγωγούς, αφαιρούμε την μεμβράνη, την πλένουμε και κάνουμε τα κενά με τη μορφή ράβδων. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκομίζουμε τα μισά δαχτυλίδια, κόβουμε το λίπος όσο το δυνατόν λεπτότερα και τα τηγανίζουμε όλα.
3
Επιλέξτε πατάτες σε μέγεθος κατάλληλο για γέμιση και περίπου το ίδιο. Τότε τα βράζουμε στις στολές τους, τα ελευθερώνουμε από τη φλούδα και βγάζουμε τη μέση. Σε κάθε προετοιμασμένη πατάτα, γεμίζουμε το συκώτι. Τώρα βάζουμε τις γεμιστές πατάτες σε μια ρηχή κατσαρόλλα και ρίχνουμε σάλτσα ξινή κρέμα με τηγανητά κρεμμύδια. Βράζουμε το φούρνο για 10-15 λεπτά.