Η νόστιμη και πλούσια σούπα είναι σε θέση να δώσει δύναμη και ευθυμία σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή την ουκρανική σούπα, αλλά ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος εκτιμάται ιδιαίτερα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- βόειο κρέας ·
- τεύτλα ·
- πατάτες
- λάχανο ·
- καρότα;
- κρεμμύδια ·
- σκόρδο
- φυτικό έλαιο;
- τοματοπολτός;
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- δάφνη;
- πικάντικα πράσινα?
- ξινή κρέμα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού 1 κιλό βοδινού στα οστά. Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 4 λίτρα νερού. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2
Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο ή δύο μικρά τεύτλα και ψιλοκόψτε πολύ καλαμάκια. Ξεφλουδίστε τρεις κονδύλους πατάτας και ένα καρότο. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και μπορείτε να τρίψετε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη ή να τα κόψετε σε μικρούς μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο αποφλοιωμένο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε 300 γραμμάρια φρέσκου λάχανου και ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδου όσο το δυνατόν μικρότερα.
3
Ρίχνουμε 40 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και βάζουμε τα τεύτλα. Πεζοπόρος για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αραιώστε σε 1 φλιτζάνι νερό 2 κουταλιές της σούπας τομάτας και προσθέστε στα τεύτλα. Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με δύο φρέσκες ντομάτες ή πουρέ από ντομάτα. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει πάρα πολύ. Μόλις τα τεύτλα καταστρέφονται εύκολα με ένα κουτάλι, απενεργοποιήστε τη ζέστη.
4
Βάλτε το κρέας από το τηγάνι σε μια πλάκα, θα πρέπει να κρυώσει ελαφρά ώστε να μην καεί κατά τη διαδικασία κοπής. Βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε στα καρότα, και μετά από 5 λεπτά - πατάτες και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το μπορντό με το καπάκι κλειστό για περίπου 15 λεπτά. Δοκιμάστε μια φέτα πατάτας εάν δεν μαγειρευτεί λίγο - ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα τεύτλα.
5
Περίστε τη σούπα με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι για γεύση, 7 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς και τρία φύλλα δάφνης.
6
Κόψτε το κρύο κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη σούπα για μερικά ακόμα λεπτά, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μπούσσο λίγο βρασμένο. Ρίχνουμε το τελειωμένο μπορς σε πλάκες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πικάντικα βότανα και σερβίρουμε με ξινή κρέμα.