Πιστεύεται ότι η ιδέα της μαγειρικής πάπιας με τα πορτοκάλια ανήκει στους Γάλλους γευσιγνώστες. Είναι ταυτόχρονα εύκολο να προετοιμάσει και νόστιμο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συνταγή πάπιας με πορτοκάλια
Για να μαγειρέψετε μια πάπια με πορτοκάλια, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 1 σφάγιο πάπιας περίπου 2, 5 kg
- 6 πορτοκάλια.
- 1 μήλο.
- 500 ml ξηρού ερυθρού οίνου ·
- 2 κουτ μουστάρδα ·
- 2-3 κουταλάκια κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 1 κλαδιά δεντρολίβανου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο ·
- μαϊντανό, - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - αλάτι.
Σκουπίστε την πάπια, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεβιδώστε με μια πετσέτα και τρίψτε το καλά μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι. Πλύνετε 1 πορτοκαλί με ζεστό νερό, στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά το χυμό από αυτό και πιέστε το χυμό έξω από τον πολτό. Ξεφλουδίστε ένα μήλο και 2 πορτοκάλια, κομμένα σε φέτες και γεμίστε τη πάπια μαζί τους. Βάλτε ένα κλαδάκι δενδρολίβανου μέσα και μαχαιρώστε την κοιλιά με ξύλινα οδοντογλυφίδες.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος στο φύλλο ψησίματος ή με τη μορφή πυροπροστασίας. Ρίξτε το ήμισυ του κανόνα του κόκκινου ξηρού κρασιού και ψήστε το πουλί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, συχνά πιέστε το δέρμα της πάπιας, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας περιοδικά το σφάγιο στη σάλτσα που προκύπτει από το ψήσιμο. Ψήστε τη πάπια μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως για άλλη μια ώρα και μισή.
Πλύνετε ένα άλλο πορτοκάλι, σκουπίστε και κόψτε σε λεπτές κουλούρες. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος της μαγειρικής πάπιας, καλύψτε τα με ένα σφάγιο. Κόψτε τα υπόλοιπα 2 πορτοκάλια στο μισό και πιέστε το χυμό.
Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος. Αφαιρέστε το λίπος από την προκύπτουσα σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό από 3 πορτοκάλια, ανακατέψτε και ρίξτε στο τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένο πορτοκάλι, μουστάρδα, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, στέλεχος τη σάλτσα και να σκληρύνει με άμυλο.
Βάλτε τη ψητή πάπια σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με φέτες πορτοκάλι, μαϊντανό και σερβίρετε στο τραπέζι, το πότισμα με την παρασκευασμένη σάλτσα.