Η εξοικείωση με λαχανικά στιφάδος εμφανίζεται στην πρώιμη παιδική ηλικία. Στη Ρωσία, πατάτες, λάχανα, καρότα, κολοκύθια, γογγύλια, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πιπεριά και ντομάτες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το ψήσιμο. Αυτός ο κατάλογος έχει επεκταθεί σημαντικά τις τελευταίες δεκαετίες, το κουνουπίδι και άλλα είδη λάχανου, τα πράσινα φασόλια και άλλα έχουν γίνει δημοφιλείς και διαθέσιμες. Το μαγείρεμα μαγειρεμένα λαχανικά - στιφάδο λαχανικών - είναι απλό και αρκετά γρήγορο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- μεγάλες πατάτες - 3-4 τεμάχια.
- μικρά κολοκυθάκια - 1 κομμάτι.
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- λάχανο - 300 g.
- κουνουπίδι - 200 g.
- πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- μεσαία κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- ντομάτες - 3-4 τεμάχια.
- άλας σε γεύση.
- δάφνη - σε γεύση?
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- άνηθο και μαϊντανό για γεύση?
- τζίντζερ - για γεύση?
- φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, φέτες - κολοκυθάκια και μελιτζάνα. Σοτάρετε αυτά τα λαχανικά ξεχωριστά σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τα βάζετε σε ένα καζάνι σε στρώματα. Στη συνέχεια κόψτε το φρέσκο λάχανο σε μικρά τετράγωνα, βάλτε το επόμενο στρώμα, πάνω του - μικρές ταξιανθίες του κουνουπιδιού.
2
Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το julienne και τις πιπεριές. Τηγαίνετε τα σε ένα τηγάνι, τοποθετώντας πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τα καρότα και το τελευταίο πιπέρι. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας, και προσθέστε στο τηγάνι με σοταρισμένα λαχανικά. Στεγνώστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε καυτερές πιπεριές, αν θέλετε, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ και αλάτι. Στεγνώστε για μερικά λεπτά και ρίξτε το ντύσιμο στο καζάνι στα προετοιμασμένα λαχανικά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε λίγο νερό, αλλά δεν πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά, αφού στη διαδικασία παρασκευής χυμού κολοκυθάκια και μελιτζάνα εκκρίνεται.
3
Βάλτε το καζάνι σε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε τα λαχανικά για 20-30 λεπτά, βάλτε αμέσως το δάφνη. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο, αν και μπορεί επίσης να πασπαλιστεί σε ένα πιάτο μαζί του. Τα βραστά λαχανικά είναι έτοιμα. Πηγαίνουν καλά με το κρέας, αλλά μπορείτε να χρησιμεύσετε ως ένα ανεξάρτητο πιάτο. Κατά τη νηστεία, ένα τέτοιο πιάτο είναι απλώς αναντικατάστατο.
Δώστε προσοχή
Στον Καύκασο και τη Λατινική Αμερική, είναι πολύ δημοφιλής τα ψητά φασόλια διαφόρων τύπων, τα οποία μαγειρεύονται συχνότερα με κρέας. Το Cilantro προστίθεται συχνά στα πιάτα φασολιών.
Τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι καλά για την πέψη, είναι πιο εύπεπτα και δεν προκαλούν δυσφορία στο στομάχι, όπως πολλά φρέσκα λαχανικά (για παράδειγμα: λάχανο, κρεμμύδια, σκόρδο).
Χρήσιμες συμβουλές
Δεν είναι απαραίτητο να έχετε μια ολόκληρη σειρά λαχανικών, χωρίς λίγες από αυτές θα πάρετε επίσης ένα νόστιμο πιάτο. Λαχανικά που πηγαίνουν στο ντύσιμο, είναι καλύτερο να βάλουμε τα πάντα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τα λαχανικά - προσθέστε και αντικαταστήστε τα συστατικά του πιάτου.
Η πάστα ντομάτας πρέπει να αραιωθεί με νερό, εξαιτίας του χυμού ντομάτας, πριν προστεθεί στο ντύσιμο.
Στα λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα βότανα: βασιλικό, θυμάρι, εστραγκόν, …