Tortilla - Μεξικάνικο εθνικό πιάτο, λεπτές τορτίλες από αραβοσιτέλαιο. Σερβίρονται αντί για ψωμί για σούπες και ένα πιάτο για το κρέας. Διάφορα περιτυλίγματα και σάλτσες τυλίγονται σε αυτά. Οι τορτίγες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται στα περισσότερα μεξικάνικα σνακ: fajitas, burritos, tacos, quesadillas. Tortilla είναι εύκολο να κάνει στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 3 φλιτζάνια καλαμποκιού ·
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα.
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- 1 φλιτζάνι νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αναρροφήστε το αραβοσιτάλευρο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε σόδα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
2
Ρίχνουμε σταδιακά το φυτικό έλαιο ενώ συνεχίζουμε να αναμειγνύουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο. Αλλά κατά προτίμηση ελιά. Θα δώσει στις τορτίγες το άρωμα και τη γεύση των παραδοσιακών τορτύλων. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι ομαλό.
3
Επίσης, προσθέτετε σταδιακά νερό. Κάνετε αυτό σε δύο ή τρεις δόσεις, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε υγρό ή, αντίθετα, να μειώσετε το ποσό της. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό, περίπου 40-50 ° C. Η δοκιμή δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
4
Ελαφρώς πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μια σανίδα κοπής ή ένα τραπέζι κουζίνας. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο αραβόσιτο όσο και απλό αλεύρι σίτου. Βάλτε την προκύπτουσα μαλακή ζύμη σε τραπέζι ή σανίδα. Συνεχίστε να ζυμώσετε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομαλή και πλήρως ελαστική.
5
Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη. Βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6
Στη συνέχεια, μετατοπίστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε το σε 8 ή 12 ίσα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τραβήξτε μια μπάλα από κάθε μέρος, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη. Για να αποφευχθεί η παραμονή των μπαλών, καλύψτε τα ξανά.
7
Μετακινήστε τις μπάλες μία προς μία σε λεπτές επίπεδες κέικς του ίδιου μεγέθους. Το πάχος της τορτίγας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 mm. Είναι βολικό να κυλάτε τα κέικ με ένα μικρό τροχό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μικρά κομμάτια κουζίνας - μπουκάλια μωρών ή κύπελλα. Για να πάρετε μια τέλεια στρογγυλή τούρτα, βάλτε ένα πιάτο με την επιθυμητή διάμετρο στην τυλιγμένη ζύμη και κόψτε τις άκρες κατά μήκος της.
8
Προθερμάνετε το τηγάνι: χυτοσίδηρο ή επικαλυμμένο με τεφλόν. Αυτό πρέπει να γίνει αυστηρά χωρίς πετρέλαιο. Τα γλυκά ψήνονται σε ξηρό ταψί. Τηγανίζετε κάθε τορτίγια από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες ή σκοτεινά σημεία, γυρίστε και στη συνέχεια τηγανίστε στο άλλο. Σε κάθε πλευρά, το κέικ τηγανίζεται για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα. Μην κρατάτε περισσότερο, διαφορετικά οι τορτίλες θα είναι εύθραυστες και στεγνές.
9
Τοποθετήστε τις τελειωμένες τορτίλες πάνω από την άλλη και αποθηκεύστε τις κάτω από μια πετσέτα. Είναι καλύτερα να τα σερβίρετε ζεστά, με διάφορες σάλτσες ή ως προσθήκη στο κύριο πιάτο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε την τορτίγια πιο μαλακή και να μην παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανακατεύετε αλεύρι καλαμποκιού και σιταριού σε ίσες αναλογίες.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε το δικό σας chorizo tortilla