Το χοιρινό αρνάκι μαγειρεμένο με μπαχαρικά και σκούρα μπύρα είναι η υπερηφάνεια της τσέχικης κουζίνας. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, λεπτό και πλούσιο και είναι ιδανικό για μια μεγάλη επιχείρηση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- χοιρινό γόνατο?
- νερό - 1 φλιτζάνι.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- μουστάρδα - 50 γραμμάρια?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 3-4 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- σπόρους κίνας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι?
- σκούρα μπύρα - 300 χιλιοστόλιτρα.
- σκόρδο - 5 σκελίδες.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλένετε καλά το χοιρινό γόνατο, βυθίστε το σε κρύο νερό για 1-2 ώρες και ξύστε το καλά. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα του χοιρινού γόνατος σε βάθος περίπου 2 εκατοστών.
2
Γεμάτο πιπέρι, σπόρους κέδρου και σκόρδο, ανακατεύετε καλά με αλάτι, μουστάρδα, γλυκιά πάπρικα και τρίβετε σχολαστικά το γόνατο με αυτό το μείγμα.
3
Βάλτε το γόνατο σε λιπώδη μορφή με φυτικό έλαιο, ρίχνουμε το κρεμμύδι με ψιλοκομμένους μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε πιπέρι, φύλλα δάφνης και λίγο σπόρους από το κύμινο. Γεμίστε τα πάντα με σκούρα μπύρα και τυλίξτε σφιχτά το σχήμα με το φύλλο.
4
Βάλτε το γόνατο προετοιμασμένο για το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήστε για 1, 5-2 ώρες.
5
Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε απαλά το φύλλο αλουμινίου και προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.
6
Όταν το κρέας γίνει μαλακό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το γόνατο να ψηθεί μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή χρυσή κρούστα.
7
Βάλτε το τελειωμένο γόνατο στο πιάτο, σερβίρετε παραδοσιακά με μουστάρδα και τριμμένο χρένο.
8
Υπάρχει ακόμα ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό γόνατο, το οποίο είναι πολύ γνωστό στην τσέχικη κουζίνα. Ετοιμάστε ένα γόνατο: πλύνετε, απολαύστε και ξύστε. Βράζουμε νερό, αλάτι, βάζουμε φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο, μαύρο πιπέρι (έδαφος και μπιζέλια) και μερικά κρεμμύδια σε αυτό. Βυθίστε το γόνατο στο ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως για περίπου 1, 5-2 ώρες. Όταν το κρέας αρχίσει να υστερεί πίσω από το κόκκαλο, τοποθετήστε πολύ προσεκτικά το γόνατο σε ένα καλούπι που έχει λιπανθεί με μίγμα μουστάρδας, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, γλυκιά πάπρικα, θρυμματισμένο σκόρδο, σπόρους κύμινο και πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς έως το χρυσαφί.
9
Σερβίρετε το τελικό πιάτο με μουστάρδα, χρένο, καυτερές πιπεριές ή ξινολάχανο.