Έχουμε εξοικειωθεί με την αλμυρή ρέγγα, ξέχασα τελείως ότι τα πιάτα φρέσκων ψαριών δεν είναι καθόλου κατώτερα από την γεύση. Η φρέσκια ρέγγα μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά, τηγανητά και ψημένα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φρέσκια ρέγγα;
- βούτυρο ·
- γάλα
- άλας ·
- αλεύρι ·
- μουστάρδα
- χυμό λεμονιού.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φρέσκια ρέγγα;
- καρότα;
- κρεμμύδια ·
- φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι.
- Για την τρίτη συνταγή:
- φρέσκια ρέγγα;
- ζαχαρότευτλα ·
- κρεμμύδια ·
- μαϊντανός;
- ένα αυγό?
- βούτυρο ·
- χρένο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε τη ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας, αποφλοιώστε 6 σφάγια φρέσκου ψαριού από τα εντόσθια και τις ζυγαριές, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 200 γραμμάρια κρύου γάλακτος σε μια από τις δύο πλάκες και διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια αλεύρου σε μια δεύτερη πλάκα. Βυθίστε τα κομμάτια της ρέγγας στο γάλα και στη συνέχεια βυθίστε το αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές.
2
Μεταφέρετε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο, και στο τηγάνι όπου ήταν τηγανητό, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε άλλα 60 γραμμάρια βούτυρο, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ελαφριά τηγανητά, συνεχώς σπάσιμο των σβώλων αλεύρι. Ρίξτε σε 400 γραμμάρια νερό, αλάτι στη γεύση και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και χυμό μισού λεμονιού. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, ανακατέψτε καλά και γεμίστε τα με ψάρια.
3
Ρίξτε τη ρέγγα με λαχανικά. Για να γίνει αυτό, καθαρίστε 4 φρέσκα ψάρια και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε και κόψτε σε μερίδες. Στρώνουμε τέσσερα μεσαία καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και κόβουμε σε μισό δακτύλιο ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού. Ρίξτε 50 γραμμάρια εξευγενισμένου ηλιελαίου σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και στραγγίστε τα λαχανικά μέσα σε αυτό μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει.
4
Καλύψτε το κάτω μέρος των παπαγάλων με αλουμινόχαρτο και εναλλασσόμενα στρώματα ψαριών και λαχανικών, ψεκάζοντάς τα με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 100 γραμμάρια ζεστού νερού, καλύψτε και βάλτε το πυριτόγαλο σε φωτιά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
5
Για να ψήσετε τη ρέγγα στο φούρνο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια 5 μεγάλα μανιτάρια. Τρίψτε ένα κρεμμύδι, ένα μάτσο μαϊντανό και ψιλοκόψτε σε κύβους ένα σκληρό βραστό αυγό. Αναμείξτε όλα αυτά τα συστατικά. Σκουπίστε δύο μεσαία σφάγια ψαριών και γεμίστε τη μαγειρεμένη γέμιση.
6
Αναμίξτε 50 γραμμάρια μαλακού βουτύρου με μια κουταλιά της σούπας χρένο και απλώστε το προκύπτον μείγμα σε 2 φύλλα αλουμινόχαρτου. Από πάνω τοποθετήστε ένα σφάγιο ψαριών σε κάθε φύλλο, κλείστε καλά και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 200 ° C.