Lagman - ένα διάσημο πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Είναι πολύ συνηθισμένο, έτσι υπάρχουν πολλές παραλλαγές της προετοιμασίας του. Όταν προσθέτετε ένα σημαντικό ποσό ζωμού, ο λαγόνος γίνεται σαν μια σούπα, σε άλλες περιπτώσεις είναι ζυμαρικά με περίπλοκη σάλτσα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- αλεύρι - 900 g.
- νερό - 300 ml.
- φυτικό έλαιο - 0, 5 λίτρα.
- αρνί ή βοδινό κρέας - 500 g.
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- πιπέρι - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- λάχανο - 150 g.
- πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ. ·
- σκόρδο - 9-10 σκελίδες.
- χόρτα (άνηθος
- ξανθιά, κλπ.) ·
- μαύρες και κόκκινες πιπεριές.
- κόλιανδρο;
- αλάτι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε αλεύρι, νερό και αλάτι και ζυμώστε μια σκληρή ζύμη. Διαχωρίστε τη μάζα σε περίπου 10 μέρη, ψιλοκομίστε το καθένα σε φυτικό έλαιο και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά. Αφαιρέστε ένα λουκάνικο πάχους 1, 5 cm από κάθε στρώμα, ανασηκώστε μια σπείρα και γεμίστε με λάδι. Αφήστε ξανά για 30 λεπτά. Τώρα τραβήξτε κάθε λουκάνικο σε ένα μακρύ νήμα, το οποίο στη συνέχεια τυλίξτε στα χέρια σας και κτυπήστε στο τραπέζι. Βυθίστε το σε βραστό νερό και απλώστε το. Μόλις φτάσουν τα noodles, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμές και ξεπλύνετε καλά.
2
Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες. Κόψτε λάχανο, καρότα, ραπανάκι και πιπέρι σε μικρούς κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
3
Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι ή ένα φούρνο και το θερμαίνουμε. Σοτάρετε το αρνί και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι. Βάλτε ένα μείγμα από ντομάτες με σκόρδο. Στη συνέχεια, βάζετε και τηγανίζετε τα υπόλοιπα λαχανικά: καρότα, ραπανάκια, πιπεριές, λάχανο. Ρίξτε σε βραστό νερό (ώστε να κρυφτεί ελαφρά όλα τα συστατικά), αφήστε το να βράσει και μειώστε τη θερμοκρασία στην ελάχιστη ρύθμιση. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
4
Αλάτι (για γεύση), προσθέστε κόλιανδρο, μαύρη και κόκκινη πιπεριά 10-15 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αφαιρέστε την τελική σάλτσα από τη σόμπα και αφήστε την να βρασταθεί για 15-20 λεπτά.
5
Ακριβώς πριν από τη σάλτσα, πάρτε μια βαθιά πλάκα και το μισό γεμίστε με χυλοπίτες, ρίξτε το σάλτσα στην κορυφή και διακοσμήστε με τα χόρτα.
Δώστε προσοχή
Μαγειρέψτε κάθε νήμα από ζυμαρικά ξεχωριστά. Βεβαιωθείτε ότι δεν αφομοιώνεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ραπανάκια, μελιτζάνες, κορεάτικα λάχανα και ακόμη και αγγούρια τοποθετούνται σε σάλτσα.
Μπορείτε να προσθέσετε κρόκο αυγού στη ζύμη ζυμαρικών (με ρυθμό 1 κρόκο ανά 100 γραμμάρια αλεύρου).
Αντί να ξεπλένετε με κρύο νερό, οι χυλοπίτες μετά το βρασμό μπορούν να λιπαίνονται με φυτικό έλαιο.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με παχύ βάθος.