Ο σολομός είναι ένα ασυνήθιστα τρυφερό, νόστιμο και υγιές ψάρι. Μαγειρεύοντας σολομό είναι πολύ εύκολο, ενώ είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Οι μπριζόλες σολομού συνήθως τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα ή σε μια σχάρα, αν και μπορείτε να τις μαγειρέψετε με άλλους τρόπους - συμπεριλαμβανομένου ενός φούρνου ή ενός διπλού λέβητα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για 4 μπριζόλες σολομού:
- - λεμόνι
- - αλάτι, μαύρο ή λευκό πιπέρι για γεύση,
- - μια πρέζα από πάπρικα και σαφράν,
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Πρόσθετα συστατικά
- Για τον σολομό σε μαξιλάρι λαχανικών:
- - 4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες,
- - καρότα μεσαίου μεγέθους,
- - κρεμμύδι,
- - 3 μεσαίες ντομάτες,
- - 100 γραμμάρια βουτύρου,
- - 25 γραμμάρια άνηθο (μέση δέσμη).
- Για τον σολομό σε φύλλα:
- - 2 μικρές ντομάτες,
- - φύλλο ψησίματος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Οι μπριζόλες σολομού διακρίνονται από μια πολύ λεπτή και ταυτόχρονα πλούσια γεύση, ωστόσο, για να πετύχει το πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Το φιλέτο θα πρέπει να είναι ανοικτό πορτοκαλί, πολύ φωτεινό ή μια περίσσεια κόκκινου χρώματος να δείχνει ότι το ψάρι είναι πιθανότατα επεξεργασμένο με βαφές. Η επιφάνεια πρέπει να φαίνεται υγρή, αλλά όχι λάμπει - η λάμψη μιλάει για επεξεργασία με συντηρητικά. Εάν αγγίξετε το κόψιμο με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό, και μετά από πίεση στην επιφάνεια θα πρέπει να υπάρχουν κοιλότητες. Δώστε προσοχή στις κλίμακες - δεν θα πρέπει να έχουν κιτρινωπό-πορτοκαλί κηλίδες (υποδηλώνουν ότι έχετε ένα χαλασμένο ψάρι). Για το μαγείρεμα, μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο σολομό και να το κόψετε σε φέτες μήκους περίπου τεσσάρων έως πέντε εκατοστών πάχους ή να αγοράσετε έτοιμα κομμένα κομμάτια.
2
Τηγανιτά μπριζόλα σολομού
Οι ψητές μπριζόλες είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία αυτού του πιάτου. Είναι προετοιμασμένοι πολύ γρήγορα και απλά, η όλη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένου του ναυαγίου, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μπριζόλες. Βάλτε τα σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ. Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι και ρίξτε τα ψάρια. Αλάτι, προσθέστε μια πρέζα σαφράν και πάπρικα. Μην το παρακάνετε με μπαχαρικά - η λεπτή μυρωδιά του σολομού δεν πρέπει να "διακόπτεται", αλλά μόνο ελαφρώς σκιασμένη, οπότε πρέπει να πάρετε λίγο μπαχαρικά. Βουρτσίστε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο και αφήστε το να μαρινάρετε για 15-20 λεπτά.
3
Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε καλά. Χαμηλώστε ελαφρά τις μπριζόλες μέσα στο ταψί και "σφραγίστε" τους, τηγανίζοντας σε υψηλή θερμοκρασία για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Γυρίστε τα κομμάτια των ψαριών με λαβίδες ή φτυάρι πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε οι μπριζόλες να μην καταρρέουν.
4
Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα σφραγισμένο καπάκι και τηγανίστε τις μπριζόλες για άλλα 5-7 λεπτά. Δεν αξίζει να αυξάνεται ο χρόνος της θερμικής επεξεργασίας - ο σολομός μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, και εάν οι μπριζόλες υπερεκφράζονται στη φωτιά, θα γίνουν δύσκαμπτες. Το γρήγορο ψήσιμο και στις δύο πλευρές και το "φινίρισμα" κάτω από το καπάκι σας επιτρέπει να πάρετε το τέλειο ψάρι - με ένα εύγευστο τραγανό φλοιό στο εξωτερικό και λεπτή σάρκα μέσα.
5
Φιλέτα σολομού - a la carte πιάτο. Συνήθως μαγειρεύεται αυστηρά σύμφωνα με τον αριθμό των τρώγων και σερβίρεται "με θερμότητα, με θερμότητα" - ο ψυχρός ή ξαναψυγμένος σολομός χάνει πολύ γεύση. Μπορείτε να το γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά, βότανα, βραστές ή ψητές πατάτες. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τις μπριζόλες κόκκινου ψαριού με χυμό λεμονιού, κρέμα σάλτσα κρέμας, πηγαίνετε καλά με σολομό και σάλτσα ταρτάρ.
6
Φλιτζάνι μπριζόλα σολομού σε ένα μαξιλάρι λαχανικών στο φούρνο
Ρίξτε τις μπριζόλες σολομού με χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και αφήνετε για 15-20 λεπτά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους και τομάτες σε φέτες. Κόψτε το άνηθο με λεπτό τρόπο.
7
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί με βούτυρο, βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε αυτό. Τοποθετήστε τον προετοιμασμένο σολομό στην κορυφή. Στην κορυφή των μπριζόλων, βάλτε μικρά κομμάτια βούτυρο και πασπαλίζετε με άνηθο. Βάλτε το φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ψήστε τις μπριζόλες σολομού σε ένα μαξιλάρι λαχανικών για περίπου 35 λεπτά.
8
Φρυγμένη μπριζόλα σολομού
Μπορείτε να μαγειρεύετε μερίδα σολομού στο φούρνο και σε αλουμινόχαρτο - ζουμερά ψημένα ψάρια θα διατηρήσουν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες. Οι μπριζόλες ψαριών, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, είναι ηλικίας 10-15 λεπτών με αλάτι, μαύρο ή λευκό πιπέρι και φρέσκο χυμό λεμονιού. Οι ντομάτες κόβονται σε πλαστικά.
9
Το φύλλο είναι διπλωμένο τρεις έως τέσσερις φορές, μετά από το οποίο σχηματίζεται ένα ιδιόμορφο βαθύ "σκάφος". Λίγο ελαιόλαδο χύνεται στον πυθμένα της βάρκας, τοποθετείται μια ψημένη μπριζόλα στην κορυφή και τοποθετούνται μερικές ντομάτες. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι από πικάντικα χόρτα. Οι "βάρκες" είναι τυλιγμένες όσο πιο σφιχτά στην κορυφή: ο χυμός που απελευθερώνεται από τον σολομό δεν πρέπει να διαρρεύσει και να εξατμιστεί, οπότε το φύλλο θα πρέπει να σφραγιστεί όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
10
Οι μπριζόλες σε φύλλα τοποθετούνται σε συρτάρι ή σε φύλλο ψησίματος και αποστέλλονται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Μπορείτε να τα υπηρετήσετε απευθείας στο αλουμινόχαρτο, ανεβάζοντας απαλά τις "βάρκες" στην κορυφή και κάμπτοντας τις άκρες, ή μπορείτε να βάλετε τα ψάρια στις πλάκες, το πότισμα του χυμού που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο. Ως πλάκα για τον σολομό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, οι νεαρές βραστές πατάτες ή το ρύζι είναι ιδανικές.
11
Εάν είναι επιθυμητό, οι μπριζόλες στο φύλλο μπορούν να ψηθούν με πατάτες ή άλλα λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι κομμένα σε λεπτή θέση και τοποθετούνται σε "βάρκες" με το κάτω στρώμα. Ο χρόνος που ξοδεύεται στο φούρνο σε αυτή την περίπτωση πρέπει να αυξηθεί κατά 10-15 λεπτά.
12
Ψητές μπριζόλες σολομού
Ο σολομός ανήκει στα λιπαρά ψάρια, επομένως πολύ συχνά μαγειρεύεται σε μια "ελαφριά" επιλογή διατροφής - στον ατμό. Οι μπριζόλες ψησίματος σε ένα διπλό λέβητα σάς επιτρέπουν να έχετε τρυφερά, νόστιμα, λιωμένα ψάρια στο στόμα σας χωρίς να χρησιμοποιείτε πρόσθετα λίπη. Ο σολομός είναι έτοιμος για ένα ζευγάρι με στοιχειώδες τρόπο: οι μπριζόλες που τρίβονται με αλάτι και καρυκεύματα και χύνεται με χυμό λεμονιού παλαιώνονται για 5-10 λεπτά, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα διπλό-λαδωμένο πλέγμα διπλού λέβητα. Φέτες λεμονιού τοποθετούνται πάνω από τις μπριζόλες, μπορείτε να τις συμπληρώσετε με κλαδάκια από πικάντικα χόρτα. Εάν ο στόχος δεν είναι να πάρετε το πιο διατροφικό πιάτο με ελάχιστες θερμίδες - μπορείτε επίσης να λιπαίνετε σολομό με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
13
Μερικές μπριζόλες σολομού φτάνουν σε ετοιμότητα σε 15 λεπτά (η αντίστροφη μέτρηση είναι από τη στιγμή που το υγρό βράζει). Βάλτε το τελικό πιάτο στις πινακίδες πολύ προσεκτικά - τα ψάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ τρυφερά και εύκολα πέφτουν σε κομμάτια. Ο αποστειρωμένος σολομός συνήθως σερβίρεται με βρασμένο ρύζι, κους-κους ή πατάτες, μπορείτε επίσης να γαρνίρετε τα ψάρια με πράσινο μαρούλι και φρέσκα λαχανικά.
Σχετικό άρθρο
Συνταγή ψαρικών