Οι φτέρες αναπτύσσονται σε δάση σχεδόν ολόκληρου του κόσμου. Τα φύλλα τους είναι πολύ όμορφα, κυκλικά, σχηματίζουν παχιά. Ωστόσο, η ομορφιά δεν είναι η μοναδική αρετή της φτέρης. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα. Για τα τρόφιμα, συνήθως χρησιμοποιούνται φρέσκα φύλλα στρουθοκάμηλου και φραγκοστάφυλο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Fern
- νερό
- αλάτι
- γυάλινα βάζα ή εμαγιέ δοχείο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αντιμετωπίστε την φτέρη πριν προετοιμαστείτε για την αποξήρανση. Ο στόχος σας είναι να αφαιρέσετε εντελώς τις καφέ κλίμακες που μπορεί να παραμείνουν στα σπειροειδή πηνία. Αυτές οι νιφάδες δεν πέφτουν και μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε μια επαρκώς μεγάλη ποσότητα θαλασσινού νερού και να βράσουν βλαστοί φτέρη σε αυτό. Η στρουθοκαμήλου πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά, το βραχίονα βράζει για περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και πλύνετε τους βλαστούς αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό.
2
Βράζουμε τη φτέρη σφικτά σε βάζα, πριν αποστειρωθεί με ατμό. Στη συνέχεια γεμίστε με ζεστό αλατούχο διάλυμα (με ρυθμό 15 g ανά 1 λίτρο) ανασηκώστε τα καπάκια. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα ανεστραμμένα βάζα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως. Έτσι, η παρασκευασμένη φτέρη αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.
3
Υπάρχει επίσης ένας άλλος τρόπος αλάτισης - η λεγόμενη ξηρή μέθοδος. Πάρτε φρέσκα βλαστάρια φτέρη και βάλτε σε ένα εμαγιέ δοχείο ή σε ένα γυάλινο βάζο σε στρώματα, εναλλασσόμενο στρώματα με αλάτι. Το χονδροειδές αλάτι χρησιμοποιείται καλύτερα. Οι αναλογίες αλατιού και φτέρης λαμβάνουν τα εξής: 3-4 κιλά άλατος ανά 10 κιλά φτέρη.
4
Στη συνέχεια βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή της φτέρης και βάλτε την καταπίεση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό). Μία από τις σημαντικές συνθήκες αυτού του πρεσβευτή είναι η θερμοκρασία του ψυχρού αέρα στο δωμάτιο όπου θα σταθεί το δοχείο με φτέρη.
5
Μετά από 2-3 εβδομάδες, αποστραγγίστε το χυμό και μεταφέρετε την ημιτελική φτέρη σε γυάλινα βάζα, συμπυκνώστε τους βλαστούς, προσθέστε περισσότερο αλάτι (μόνο τώρα με ρυθμό 2 κιλών ανά 10 κιλά φτέρη) και κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια, δεν χρειάζεται να τα τυλίξετε. Βάλτε τα δοχεία στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η φτέρη θα μετατραπεί σε λίγες εβδομάδες και θα είναι έτοιμη να φάει.
Χρήσιμες συμβουλές
Συλλέξτε μόνο νεαρά φύλλα φτέρη, τα στελέχη των οποίων δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 20 cm. Οι μακριές βλαστοί θα είναι σκληρές και άγευστες.