Σκουμπρί - θαλάσσια λιπαρά ψάρια με σκελετό σε σχήμα τορπιλών, ιριδίζουσες χρυσαφένιες ζυγαριές και χαρακτηριστικές μαύρες λωρίδες. Έχει τρυφερό, κρεμώδες, ελαφρώς αλμυρό κρέας. Το σκουμπρί είναι συχνά καπνιστό, αλλά επειδή έχει ένα ισχυρό φιλέτο, το ψάρι είναι επίσης καλό τηγανισμένο ή ψημένο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρέψετε σκουμπρί
Το σκουμπρί είναι ένα φθαρτό ψάρι. Η φρεσκάδα του διατηρείται μόνο μία ημέρα μετά την αλίευση, οπότε συχνότερα πωλείται καπνιστή, αλατισμένη, κονσερβοποιημένη ή πρόσφατα κατεψυγμένη.
Το κρέας σκουμπριού είναι πυκνό και λιπαρό, μπορεί να τηγανιστεί πάνω σε ανοιχτή φωτιά, σε σχάρα ή τηγάνι και ψημένο στο φούρνο. Το ψάρι ψήνεται τόσο ολόκληρο όσο και κομμένο σε φιλέτα. Η ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση του σκουμπριού είναι καλά ανεκτή αναμειγνύοντας με ισχυρά καρυκεύματα όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές τσίλι, το κόλιανδρο, το βότανο λεμονιού. Το καπνιστό σκουμπρί είναι ιδανικό για φτιάχνει σαλάτες, κέικ ψαριού και γεμιστή πίτα.
Μια απλή συνταγή σκουμπριού με πατάτες και σπανάκι
Το σκουμπρί είναι πλούσιο σε πολύτιμα ωμέγα-3 λίπη. Πιάτα από αυτά τα ψάρια είναι ένας καλός τρόπος για να συμπεριλάβετε υγιή οξέα στη διατροφή σας. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 4 εκσπλαχνισμένα σκουμπριά.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- 800 γραμμάρια εύθρυπτων ποικιλιών πατάτας.
- 1 κρεμμύδι.
- 250 g νωπού σπανακιού ·
- 1 μάτσο άνηθο?
- αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα βάζετε. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C. Σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές ρίχνετε καυτό λάδι. Βάλτε πατάτες και κρεμμύδια, σερβίρετε με αλάτι και ανακατεύετε. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά. Όταν τα κρεμμύδια και οι πατάτες είναι επιχρυσωμένες, βγάζετε ένα φύλλο ψησίματος και βάζετε πάνω από τα σφάγια σκουμπριού (αποκεφαλισμένα και εκσπλαχνισμένα), αφού τα τρίψετε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το τηγάνι πίσω και ψήστε το ψάρι για περίπου 20-25 λεπτά.
Βάλτε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο βούτυρο. Τρίψτε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται το σπανάκι. Βάλτε ψάρια και πατάτες και κρεμμύδια σε ένα πιάτο, προσθέτετε σπανάκι και σερβίρετε.
Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητό σκουμπρί με σάλτσα φρούτων ή σαλάτα τεύτλων
Το ψήσιμο του σκουμπριού είναι πολύ εύκολο. Δεν υπάρχουν κόλπα σε αυτή τη λειτουργία και χρειάζονται λίγα λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε φιλέτο ψαριού με πορτοκαλιές σάλτσα ή μια ενδιαφέρουσα σαλάτα παντζάρι. Θα χρειαστείτε:
- 4 φιλέτα σκουμπριού περίπου 100 g έκαστο.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.
- ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα.
- το αλάτι.
Orange Salsa:
- 2 γλυκά πορτοκάλια.
- 1 κρεμμύδι.
- 50 g ελιές μεγάλων καλαμών (χωρίς σπόρους)
- 20 γρ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδου.
Σαλάτα τεύτλων:
- ½ βολβός μάραθου?
- 1 αποφλοιωμένα τεύτλα.
- 1 αγγούρι μέσης καρπού.
- 1 μεσαίο μήλο.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
- 100 γραμμάρια λιπαρών φυσικών γιαουρτιών.
- 20 γραμμάρια ψιλοκομμένο άνηθο.
Ξεφλουδίστε τα οστά, λιπάνετε με λάδι και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μη κολλητικό ταψί σε μέτρια φωτιά. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, βάλτε το δέρμα του φιλέτου προς τα κάτω και τηγανίστε για 2 ½ λεπτά. Γυρίστε το φιλέτο πάνω και τηγανίζετε το σκουμπρί για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια, ξεφλουδίζετε το πορτοκάλι, χωρίζετε σε φέτες και αφαιρείτε από κάθε μεμβράνη, βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε ελιές, μαϊντανό και εποχή με πιπέρι.
Για σαλάτα τεύτλων, αφαιρέστε το φλοιό από το αγγούρι και κόψτε το σε φέτες, ψιλοκόψτε τα τεύτλα σε λεπτές φέτες. Κόψτε έναν πυρήνα μήλου και κόψτε σε φέτες. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα τεύτλα, το αγγούρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, πιείτε το πιπέρι και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατέψτε.
Σταδιακή συνταγή σκουμπριού σε γλυκιά και ξινή σάλτσα
Το ελαιούχο σκουμπρί πηγαίνει καλά με το άρωμα και τη γεύση των ασιατικών μπαχαρικών. Είναι ιδιαίτερα καλό με τη γνωστή γλυκιά και ξινή σάλτσα.
Θα χρειαστείτε:
- 4 φιλέτα σκουμπριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου?
- 500 ml ελαιολάδου ·
- 1 μίσχο πράσινων κρεμμυδιών.
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι ρυζιού?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της κέτσαπ ντομάτας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού της Ταϊλάνδης.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιου?
- 1 μικρό κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- ρίζα τζίντζερ 2-2 ½ cm μήκος?
- 300 γραμμάρια φρέσκου ανανά ·
- 1 ζεστή κόκκινη πιπεριά.
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου.
Κάθε φιλέτο σκουμπρί κόβεται σε 4 κομμάτια και κυλάει, κυλά με οδοντογλυφίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε σφήνες. Ανανάς κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα τζίντζερ. Τρίψτε το σκόρδο. Κόψτε το πιπέρι σε φέτες.
Κάντε τη σάλτσα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ξίδι, κέτσαπ και σάλτσα ψαριού. Αραιώστε το μείγμα με 100 ml κρύου νερού. Σε ένα ζουκ, ζεσταίνετε μια κουταλιά ηλιέλαιο. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπερόριζα. Τηγανίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα στο μέσο και ρίχνουμε σάλτσα σόγιας. Βάλτε πιπέρι και ανανά, μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Ρίχνουμε σε ένα γουόκ, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να γίνει γυαλιστερό. Σεζόν με μαύρη πιπεριά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, κυλίνδρους με φιλέτα μέχρι να καλύψετε πλήρως. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μεγάλη ζέστη. Βάλτε το σκουμπρί και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά έως ότου χρυσή τραγανή. Αφαιρέστε με λαβίδες και τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
Ζεστάνετε τη γλυκιά και ξινή σάλτσα. Όταν αρχίζει να φυσαλίδας, απενεργοποιήστε το και ρίξτε το σε βαθιές πλάκες. Διαδώστε τα ρολά και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Καπνιστό κέικ ψαριού σκουμπριού
Αυτά τα νόστιμα τραγανά κομμάτια πηγαίνουν καλά με πικάντικη σάλτσα από χρένο και μήλο. Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια εύθρυπτων πατατών.
- 50 g άλατος βουτύρου ·
- Φιλέτα 400 g καπνιστού σκουμπριού.
- ½ λεμόνι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο?
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αγγλική μουστάρδα.
- Κρέμα 150 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό κρασί?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά τριμμένο χρένο?
- ½ μήλα Granny Smith?
- σκόνη ζάχαρης (σε γεύση).
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσετε, στραγγίστε το νερό, σάντε 15 γραμμάρια αλατιού βουτύρου και μια πρέζα αλάτι, πουρέ. Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο του καπνιστού σκουμπριού, αφαιρέστε τα οστά και κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Ανακατεύουμε πατάτα με ψάρι, πιέζουμε το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε άνηθο και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Ανακατέψτε. Σκουπίστε τα χέρια σας με νερό και σχηματίστε 8 ψαροκάικα. Τυλίξτε τα σε αλεύρι, βάλτε σε ένα πιάτο και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ενώ οι κοτολέτες ψύχονται, κάντε τη σάλτσα. Κτυπήστε την κρέμα. Αφαιρέστε το μήλο από τη φλούδα και τον πυρήνα, σχάρα. Συνδυάστε την κρέμα, το χρένο, το τριμμένο μήλο, το ξίδι και την υπόλοιπη μουστάρδα. Προσθέστε λίγο ζάχαρη σε σκόνη εάν θέλετε. Ανακατεύουμε και βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα τηγανίζουμε, κάνοντάς τα τουλάχιστον τέσσερις φορές. Ξεκινήστε να γυρίζετε όταν σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε με νεαρές βραστές πατάτες και σάλτσα χρένου.