Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη ζύμη. Μπορείτε να κάνετε μαγιά ή ζύμη ζύμης για πίτες και πίτες. Άλλοι τύποι ζύμης είναι κατάλληλοι για την παρασκευή ζυμαρικών, πίτσας, khachapuri, κέικ και μπισκότων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ζύμη ζύμης:
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα
- 500 γραμμάρια αλεύρου ψησίματος
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 αυγά
- ξηρή ζύμη
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι.
- Για δοκιμή χωρίς ζύμη:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 100 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης
- 250 ml κεφίρ
- 0, 5 κουτ αλάτι
- 1 κουτ σκόνη ψησίματος ή ζύμη σε σκόνη ψησίματος.
- Για ζύμη ζυμαρικών:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1 αυγό
- 2/3 Άρθ. νερό
- 0, 5 κουτ αλάτι.
- Για ζύμη πίτσας:
- 2 κουτ ξηρή ζύμη (ζυμομύκητα saf-levure είναι καλή)
- 350-400 g αλεύρι (175-200 g λευκού σίτου αλεύρι και σκληρό κάθε ένα)
- 250 ml ζεστού νερού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι.
- Για τη ζαχαροπλαστική:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 3 αυγά
- 400 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2/3 Άρθ. ζάχαρη
- σόδα στο άκρο ενός μαχαιριού
- 1 κουτ χυμό λεμονιού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάντε ζύμη ζύμης στη ζύμη. Για να μαγειρέψετε τη ζύμη, αναμίξτε σε ένα μεγάλο μπολ 0, 5 κουταλιές της σούπας. γάλα, 0, 5 κουταλιάς σούπας. το αλεύρι κοσκινίζεται μέσω κόσκινου, 0, 5 κουταλιού της σούπας ζάχαρη και ζύμη. Τρίψτε το μίγμα σχολαστικά και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Το Opara θα πρέπει να αυξάνεται 2 φορές, ενώ οι υπόλοιπες 0, 5 κουταλιές της σούπας. θερμαίνετε το γάλα λίγο πάνω από τη μεσαία ζέστη, προσθέστε βούτυρο και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα και ρίξτε σε μια ζύμη. Πάρτε τα αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Τρίψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπήστε τα λευκά μέχρι να σχηματιστεί πλούσιος αφρός. Προσθέστε τα πάντα στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε, ψεκάζουμε το αλεύρι σε τακτά χρονικά διαστήματα έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει, 15-20 λεπτά, καλύψτε τη ζύμη με το φιλμ και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Ο όγκος της δοκιμής θα πρέπει να αυξηθεί 2 φορές. Πριν αρχίσετε να εργάζεστε με το τεστ, το θυμηθείτε.
2
Κάνετε ζύμη χωρίς ζύμη. Αποδεικνύεται όχι τόσο μαγευτική ως μαγιά, αλλά είναι πιο εύκολη και χαμηλότερη σε θερμίδες. Αλέστε το αλεύρι με βούτυρο ή μαργαρίνη (κατά προτίμηση σε επεξεργαστή τροφίμων). Ρίξτε σε κεφίρ, προσθέστε αλάτι, σκόνη ψησίματος ή σκόνη ψησίματος και ζυμώστε την ελαστική μαλακή ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
3
Κάνετε ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το αλεύρι στο τραπέζι με μια ολίσθηση, κάντε μια κατάθλιψη στην κορυφή του. Χτυπήστε το αυγό, ρίξτε το ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε τη απότομη ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να σταθεί για 40 λεπτά.
4
Κάνετε ζύμη πίτσας. Για να προετοιμάσετε μια κλασική ζύμη, χρειάζεστε 2 τύπους αλεύρων - συνηθισμένο λευκό σιτάρι και σκληρό. Αυτό ονομάζεται αλεύρι δεύτερης κατηγορίας από σκληρό σιτάρι GOST 16439-70.Μείνουμε και τα δύο είδη αλεύρων, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ με μια ολίσθηση και κάνουμε μια βαθύτερη κατά τη μέση, χύνουμε τη ζύμη με ζεστό νερό από τη συνολική μάζα, περίπου 25 ml. Αφήστε τους να έρθουν και να ρίξουν μέσα στην εσοχή.
Ρίξτε το υπόλοιπο νερό, προσθέστε το ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Βάλτε το στο τραπέζι, πασπαλίστε με αλεύρι και ζυμώστε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε πίσω σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να σταματήσει για 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2 φορές.
5
Κάνετε έναν από τους κύριους τύπους ζύμης - γλυκό κουλουράκι. Για να το κάνετε αυτό, μαλακώνετε βούτυρο ή μαργαρίνη, αλέστε με αυγά και ζάχαρη. Ρίχνουμε αλεύρι αναμεμειγμένο με σκωμένο χυμό λεμονιού, σόδα και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.