Τα κέικ, τα ρολά και τα muffins είναι συχνά διακοσμημένα με γυαλιστερή γεύση σοκολάτας. Το μαγείρεμα στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολο και ακόμη και οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες μπορούν να το κάνουν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία σοκολάτας, από την οποία είναι εύκολο να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Βασική συνταγή γλάσου σοκολάτας
- - σοκολάτα,
- - κρέμα ·
- - βούτυρο ·
- - αρώματα ·
- - αλάτι, καυτερή πιπεριά.
- Λευκή ή έγχρωμη σοκολάτα
- - λευκή σοκολάτα,
- - κρέμα ·
- - βαφή.
- Σκούρο παγωμένο σοκολάτα
- - μαύρη σοκολάτα,
- - ζάχαρη άχνη ή σιρόπι ζάχαρης ·
- - κρέμα.
- Γλάσο σοκολάτας σε σκίουρους
- - 2 ασπράδια αυγών.
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρης,
- - 1/3 φλιτζάνι φυσική σκόνη κακάο,
- - ένα τσίμπημα αλατιού.
- Τσίχλα σοκολάτας σε ξινή κρέμα
- - 1 φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας.
- - ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 35%.
- - 2 ποτήρια ζάχαρης σε σκόνη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βασική συνταγή γλάσου σοκολάτας
Για να κάνετε ένα κλασικό λούστρο σοκολάτας, θα χρειαστείτε δύο μέρη σοκολάτας για ένα μέρος της παχιάς κρέμας. Η σοκολάτα πρέπει να περιέχει από 50 έως 70% κόκκους κακάο και η κρέμα πρέπει να λαμβάνεται με 35% λίπος. Εάν η κρέμα είναι λιγότερο λιπαρή, προσθέτουν φυσικό βούτυρο. Το γράσο προσθέτει στιλπνότητα στο λούστρο και βοηθά στη διατήρηση των αρωμάτων. Για 1 φλιτζάνι κρέμας 20% λίπους πάρτε δύο κουταλιές λάδι. Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή του λούστρου.
2
Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε την κρέμα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και λειώστε το βούτυρο στην κρέμα. Αδειάστε τη σοκολάτα σε ένα χοντρό τρίφτη και μεταφέρετε στο μπολ του μίξερ. Ξεκινήστε να ρίχνετε ένα ζεστό μείγμα βουτύρου-κρέμας, ανακατεύοντας απαλά. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει εντελώς. Ψύξτε ελαφρά το μίγμα σοκολάτας και χτυπήστε το με ένα μίξερ ή χτυπήστε. Γι 'αυτό έχετε μια ομοιογενή, πλούσια σε οξυγόνο μάζα, από την οποία θα βγει ένα ομαλό λούστρο σαν καθρέφτη.
3
Ορισμένοι ζαχαροπλάστες προτιμούν να λιώσουν τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Για αυτό, ένα δοχείο με τσιπ σοκολάτας τοποθετείται σε ένα ευρύτερο δοχείο με βραστό νερό και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στην λιωμένη σοκολάτα προστίθενται σταδιακά το βούτυρο και η ζεστή κρέμα. Εάν ρίξετε κρύα κρέμα σε ζεστή σοκολάτα, τότε η δομή του στιλβωτικού θα αλλάξει προς το χειρότερο, δεν θα είστε πλέον σε θέση να επιτύχετε την επιθυμητή ομαλότητα και ομοιομορφία.
4
Για να γευτείτε το λούστρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ουσία βανίλιας, την κανέλα, το τζίντζερ, το κάρδαμο, το αλκοολούχο ρούμι, το κονιάκ, το ποτό. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο θερμό μείγμα, το αλκοόλ μπορεί να χυθεί σε ψυγμένο. Για να κάνετε το κερασάκι ευωδιαστό με τα εσπεριδοειδή, αντικαταστήστε ένα μέρος της κρέμας με μερικές κουταλιές φρέσκου χυμού λεμονιού ή πορτοκαλιού. Μπορείτε να διορθώσετε τη γεύση του λούστρου με ένα τσίμπημα αλατιού, επίσης μερικοί ζαχαροπλάστες βάζουν λίγο ζεστό κόκκινο πιπέρι στο λούστρο.
5
Τα κέικ πρέπει να είναι τζάμι λίγο πριν από το σερβίρισμα. Το φυσικό πάτημα σοκολάτας, εάν τοποθετήσετε το προϊόν που είναι διακοσμημένο σε αυτό στο ψυγείο με τις λανθασμένες συνθήκες θερμοκρασίας, μπορεί να γίνει υπόλευκο. Η υπερβολική υγρασία βλάπτει επίσης το λούστρο, επομένως αποθηκεύστε το γυαλισμένο κέικ σε ένα στεγνό και ελαφρώς δροσερό μέρος. Πριν καλύψετε το κέικ με τη γλάσο, είναι απαραίτητο να το ψύξετε, να αποτινάξετε όλα τα ψίχουλα από την επιφάνεια και να τοποθετήσετε το προϊόν σε πιάτο ή ειδική βάση, αφού τυλίξετε τις άκρες του με το χαρτί ψησίματος. Με μια φαρδιά σπάτουλα σιλικόνης, το κερασάκι εφαρμόζεται πρώτα στις πλευρές του κέικ, σε ένα λεπτό στρώμα, στη συνέχεια διακοσμεί την κορυφή και ξανά επιστρέφει στις πλευρές. Τα τελειώματα γίνονται με μακρά και λεπτή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Συμπλέκουν την επιφάνεια του κέικ και, πιέζοντας το προς τα πλάγια, "λειάνουν" το κερασάκι γύρω από το ίδιο το προϊόν.
6
Λευκή ή έγχρωμη σοκολάτα
Η τεχνολογία για τη δημιουργία γυαλιστερού λευκής σοκολάτας είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική λούστρο. Η λευκή σοκολάτα είναι μαλακότερη και αρχικά περιέχει περισσότερο λίπος, οπότε προστίθεται μόνο λίγο κρέμα. Για ένα φλιτζάνι τριμμένη λευκή σοκολάτα, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με 20% λίπος. Ανακατεύοντας τη σοκολάτα, πνίγεται σε ένα λουτρό νερού, στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστή κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Το μείγμα ψύχεται ελαφρά και χτυπάται με έναν αναμικτήρα. Το πλεονέκτημα του γυαλιού λευκής σοκολάτας είναι ότι μπορείτε να του δώσετε οποιοδήποτε χρώμα θέλετε με τα χρώματα των τροφίμων. Εάν προσθέσετε υγρή χρωστική ουσία στο πάγο, τότε στάζει στη ψυχρή μάζα πριν χτυπήσει. Η βαφή σκόνης διαλύεται πρώτα σε ζεστή κρέμα και συνδυάζεται με σοκολάτα ήδη χρωματισμένη. Με την ευκαιρία, για να πάρετε ένα άσπρο γλάσο, αξίζει να χρωματίσετε την κιτρινωπή μάζα σοκολάτας-κρέμας με μια μικρή ποσότητα μπλε χρωστικής ουσίας.
7
Σκούρο παγωμένο σοκολάτα
Για να πάρετε ένα κομψό γυαλιστερό κερασάκι με βάση τη μαύρη σοκολάτα, αξίζει επίσης να προσαρμόσετε ελαφρώς τη συνταγή προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης ή γλυκό σιρόπι στη μάζα. Ένα μέρος της πικρής σοκολάτας πρέπει να πάρει ένα μέρος της λιπαρής κρέμας και ένα δέκατο του σιροπίου ή ½ μερίδας σκόνης. Τρίψτε τη σοκολάτα, θερμαίνετε την κρέμα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε σιρόπι ή ζάχαρη σε σκόνη και ανακατέψτε καλά, βάλτε τα τσιπ σοκολάτας και θερμαίνετε μέχρι να λιώσει. Ψύξτε ελαφρά και χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ ή με ένα χτύπημα. Το κερασάκι της μαύρης σοκολάτας θα είναι λιγότερο λιπαρό, οπότε μην περιμένετε ιδιαίτερη λάμψη από αυτό.
8
Γλάσο σοκολάτας σε σκίουρους
Το γλάσο σοκολάτας που βασίζεται σε πρωτεΐνες και σκόνη κακάο καλείται γρήγορο, αν και η τεχνολογία για την παρασκευή του απαιτεί ορισμένες δεξιότητες ζαχαροπλαστικής. Τα ασπράδια αυγών, που προηγουμένως φέρονται σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετούνται σε ένα μπολ και τοποθετούνται σε υδατόλουτρο. Τον χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά σιρόπι. Όταν οι πρωτεΐνες χτυπάνε τις σκληρές κορυφές, σταματήστε τη θέρμανση και αφαιρέστε το μπολ με τη μάζα από το λουτρό νερού. Ανακατέψτε τη σκόνη κακάου μέσα από ένα συνηθισμένο κόσκινο και ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο κεραμευτικό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια επίπεδη και φαρδιά σπάτουλα ζύμης.
9
Τσίχλα σοκολάτας σε ξινή κρέμα
Απουσία κρέμας, μπορείτε να κάνετε τη γλύκισμα σοκολάτας με ξινή κρέμα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικές ουσίες σε αυτό. Αδειάζοντας ελαφρά τη ξινή κρέμα με ένα χτύπημα, ρίχνουμε τη σκόνη σακχάρων κοσκινισμένη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο μέσα σε αυτό. Όταν το μείγμα είναι ομαλό, προσθέστε τηγμένη σοκολάτα.
Σχετικό άρθρο
Απλό κέικ με καρύδια