Το Seitan - ένα φυτικό προϊόν, κατά τη μετάβαση στη χορτοφαγία μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο του κρέατος των ζώων στα πιάτα. Η νηστεία μπορεί επίσης να εξοικειώσει γκουλάς, ζυμαρικά, πίτες και πίτες, ακόμα και μπάρμπεκιου από ένα Σεϊτάν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το Seitan παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου με έκπλυση αμύλου. Γλουτένη που σχηματίζεται στη διαδικασία χειρισμού και θα χρησιμεύσει ως βάση για την παρασκευή των "κρέατος" πιάτων στη θέση.
Το αλεύρι για την προετοιμασία του seitan πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο αλεύρι σίτου πρέπει να είναι τουλάχιστον 10, 3 g ανά 100 g προϊόντος. Αυτές οι πληροφορίες μπορούν να βρεθούν στη συσκευασία. Όσο περισσότερη πρωτεΐνη τόσο καλύτερα.
Θα χρειαστούμε επίσης καθαρό νερό βρύσης. Για κάθε 4 φλιτζάνια (240-250 ml) αλεύρι, θα απαιτηθούν 300 ml κρύου νερού.
2
Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε ένα μπολ, ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη δεν θα είναι μαλακή και ελαστική. Πρέπει να παραμείνει για μισή ώρα. Μπορείτε να καλύψετε με ένα υγρό πανί, και είναι καλύτερο να γεμίσετε τη ζύμη με κρύο νερό. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο προετοιμασίας - το πιο χρονοβόρο - πρέπει να πλύνετε το άμυλο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε αυτό και αρχίστε να ξεπλένετε τη ζύμη κάτω από τρεχούμενο νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο. Ξεπλύνετε τη ζύμη χωρίς να κρατάτε φρεσκάδα. Τεντώστε, ζυμώστε, τεντώστε ξανά.
Σε ένα σουρωτήρι, κομμάτια ζύμης θα διαχωριστούν, τα οποία πρέπει να συλλεχθούν και να πλυθούν με την υπόλοιπη μάζα.
Ως αποτέλεσμα, όλο το άμυλο από τη ζύμη θα ξεπλυθεί και θα παραμείνει ένα μικρό κιτρινωπό κομμάτι κιτρινωπού χρώματος. Αυτό είναι γλουτένη. Δείκτης ετοιμότητας - το νερό δεν θα είναι γαλακτώδες λευκό, αλλά είναι εντελώς διαφανές.
3
Κατά το πλύσιμο της ζύμης, προετοιμάστε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, χύστε το νερό σε ποσότητα 1, 5-2 λίτρα στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, φύλλο δάφνης, μπορείτε να ρίξετε σάλτσα σόγιας, μπορείτε να βάλετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Φέρτε σε βρασμό.
Στο ζεστό ζωμό, αφήστε την υπόλοιπη πρωτεΐνη σιταριού ζύμης - γλουτένης. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Παίρνουμε το ισοδύναμο του ωμού κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί, τηγανητό, στιφάδο, ψημένο.
