Μια πάπια θα διακοσμήσει το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας όχι χειρότερο από μια χήνα. Χρειάζεστε ένα αρκετά μεγάλο πουλί, και ένα νόστιμο κρέας πάπιας και μια καλή συνταγή θα οδηγήσει αναμφισβήτητα σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- πάπια (2, 5 kg);
- 250 γραμμάρια νωπού τυριού ·
- 220 γρ. Ελιές με σπόρους.
- ένα πορτοκαλί.
- 30 γρ.
- 30 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- σπόρους κύμινου
- το αλάτι.
- Για τη σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο απόθεμα?
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 φλιτζάνι κόκκινο λιμάνι?
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
- 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σκουπίστε την πάπια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά. Αφαιρέστε τα οστά, αφήνοντας το βραχιόνιο στην κορυφή, το κατώτερο πόδι κάτω. Αφαιρέστε τα οστά μέσα από το λαιμό, για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε τον μαλακό ιστό γύρω από το λαιμό και, επιλέγοντας το υοειδές οστό, αφαιρέστε το.
2
Ανοίξτε τον αρθρωτό σύνδεσμο, διασχίστε τους συνδέσμους χωρίς να καταστρέψετε τις αρθρικές επιφάνειες και αφαιρέστε την κλείδα και το ωμοπλάτη (μπορούν να παραμείνουν τα μικρά οστά του πτερυγίου από το βραχιόνιο). Ξεχωρίστε το κρέας από τον σκελετό με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας το σαν ένα αποθεματικό στους μηρούς ενός πουλιού. Επισημάνετε την άρθρωση του γόνατος, κρύψτε την, διασχίστε τους συνδέσμους, αφαιρέστε το μηριαίο οστούν. Τελειώστε το διαχωρισμό του κρέατος από τον σκελετό εντελώς.
3
Προετοιμάστε το γέμισμα: κόψτε το φρέσκο άσπρο τυρί σε κύβους, πολτοποιήστε, χωρίστε τις ελιές από τους σπόρους και ψιλοκόψτε, απομακρύνετε το ξύσμα από το πορτοκάλι με ένα τρίφτη, διαχωρίστε τον πολτό από τις μεμβράνες και σκουπίστε τον πολτό και ανακατέψτε τα συστατικά. Δοκιμάστε το μείγμα, εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε τις ελιές. Προσθέστε τα ψίχουλα και το τριμμένο τυρί.
4
Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αλάτι, ξεκινήστε με το προετοιμασμένο μείγμα, ράψτε τις τρύπες στο πλάι του λαιμού και της ουράς, τρίψτε το στήθος της πάπιας με σπόρους καρπού για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του πάπιου λίπους.
5
Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί, τρυπήστε το σφάγιο με μια βελόνα πλεξίματος σε διάφορα σημεία, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε για περίπου μιάμιση ώρα. Κόψτε σε μερίδες, σερβίρετε με φέτες πορτοκαλιού και κόκκινου κρασιού.
6
Προετοιμάστε τη σάλτσα: ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε λεπτές πλάκες, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε το σκόρδο για 2 λεπτά. Ρίξτε στο λιμάνι, βράστε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό και διατηρούμε τη μέση ζέστη μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας κατά το ήμισυ.
7
Λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ανακατεύουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε στη σάλτσα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για ένα λεπτό, στη συνέχεια σάλτσα την σάλτσα με αλάτι και πιπέρι, σερβίρουμε ζεστό σε ξεχωριστό κύπελλο στην ψημένη πάπια.
Σχετικό άρθρο
Χριστουγεννιάτικες συνταγές: μετά το πρώτο αστέρι