Τα ζεστά καπνιστά ψάρια μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα, μαζί με μπάρμπεκιου, αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα πικ-νικ. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μια συσκευή για το κάπνισμα: έναν καπνό, μια σχάρα, ένα σπιτικό καπνό από έναν κάδο. Υπάρχει ένας τρόπος να καπνίζετε τα ψάρια σε ένα ρωσικό φούρνο … Υπάρχουν πολλές επιλογές, το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για καπνιστό ψάρι σε καζάνι:
- 3 kg ψαριού.
- 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- ένα λέβητα?
- υποκαταστήματα κλαδιά
- ελάτη ή άχυρο.
- Για καπνιστό ψάρι σε αερόσπιτο:
- σκουμπρί (2-3 κιλά) ·
- "υγρός καπνός".
- το αλάτι.
- Για τα ψάρια στο καταψύκτη:
- 2-3 κιλά ψαριού.
- 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- σκωρίες ξύλου
- ιωνίτης ·
- δάφνη
- μπαχαρικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καπνιστό ψάρι σε ένα καζάνι
Πάρτε φρέσκα ψάρια (whitefish, κυπρίνος crucian, τσίλι, πέρκα, κυπρίνος), καθαρό, έντερο, πλύνετε, αλάτι σε άλμη. Μπορεί να αλατιστεί ακόμα και μετά το κάπνισμα, αλλά τα ψάρια αλατισμένα πριν το κάπνισμα αποθηκεύονται περισσότερο. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ισχυρό τουρσί για 30-40 λεπτά εάν το ψάρι είναι μεσαίου μεγέθους. Αν πρόκειται να καπνίσετε μεγάλα ψάρια, αφήστε το σε άλμη για 8-10 ώρες
2
Βάλτε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι, αποστραγγίζετε το άλμη, σκουπίζετε το στεγνό με χαρτοπετσέτες, τρίβετε μια κουταλιά αλάτι με αλάτι ανά χιλιόγραμμο ψαριού και το βάζετε στο κατώτερο σημείο του λέβητα σε κλαδιά αρτοποιίας, ελάτης ή άχυρο. Κλείστε το καζάνι και αφήστε το να καίγεται για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το ψάρι να είναι μαλακό και καφέ. Αφαιρέστε το κάλυμμα όταν ο λέβητας έχει κρυώσει εντελώς.
3
Καπνιστό ψάρι στη σχάρα
Καθαρίστε το σκουμπρί από τα εσωτερικά, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίψτε το καλά με αλάτι σε όλες τις πλευρές, στη συνέχεια λιπάνετε με υγρό καπνό από το εξωτερικό και το εσωτερικό, αφήστε για μισή ώρα. Συνδέστε ένα αλατισμένο ψάρι με νήμα ώστε να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, τοποθετείται στο μεσαίο ράφι καλωδίων.
4
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σχάρας αέρα στους 180 ° C και τη μέση ταχύτητα του ανεμιστήρα στη λειτουργία καπνίσματος, καπνίστε σε αυτές τις παραμέτρους για 25-30 λεπτά. Βάλτε τα ψάρια έξω από τη σχάρα αέρα, αφήστε τα να κρυώσουν, τυλίξτε το φύλλο και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες.
5
Smokehouse Fish
Πάρτε φρέσκα ψάρια, χέλι, τσιπούρα, τενό, μπακαλιάρος, κυπρίνος, λαβράκι, καλαμάρι είναι καλό για το κάπνισμα. Αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε και μαρίστε. Το αλάτι μπορεί να αλατιστεί και σε άλμη και να πασπαλιστεί με αλάτι σε κάθε σφάγιο μέσα και έξω (για ένα κιλό ψαριών μία κουταλιά αλατιού), αφήστε να αλατιστεί για μια ώρα αν έχετε ένα μικρό ψάρι, περίπου ένα κιλό από κάθε σφάγιο.
6
Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό λίγο πριν το κάπνισμα και σκουπίστε με ένα πανί. Προσθέστε πριονίδι από ελάφι στο κατώτατο σημείο του καπνού, προσθέστε αρκεύθου για να δώσετε στο ψάρι ένα χρυσό χρώμα, βάλτε ένα φύλλο δάφνης για γεύση, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος ή τηγάνι πάνω από το πριονίδι σαν ταψί για λίπος. Βάλτε μπαχαρικά στην κοιλιά σας για να δοκιμάσετε.
7
Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα έτσι ώστε τα σφάγια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, να κλείνετε το καπάκι του καπνού και να το θέτετε σε φωτιά. Καπνίστε για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τον καπνό από τη φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί. Αφαιρέστε τα ψάρια, αφήστε τα να κρυώσουν, φυλάξτε το στο ψυγείο, περιτύλιγμα σε φύλλα, για 3-5 ημέρες.
Δώστε προσοχή
Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι και οι τουρίστες συνήθως χρησιμοποιούν μόνο ζεστό καπνιστό, καθώς η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη. Το κρύο κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες και είναι πολύ πιο χρονοβόρα διαδικασία. Μπορείτε να καπνίσετε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν από το κρέας ή το ψάρι. Προετοιμασία προϊόντων για το κάπνισμα. Μπορείτε να καπνίσετε τόσο τα φρέσκα ψάρια όσο και τα αλατισμένα παρασκευασμένα ψάρια. Καπνιστό φρέσκο μικρό ψάρι "όπως είναι", χωρίς καν κόπρανα.
Χρήσιμες συμβουλές
Το ψήσιμο των ψαριών με καυτό κάπνισμα διεξάγεται με καπνό σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C. Για το καυτό κάπνισμα, τα είδη κυπρίνου (ασπίδα, τσιπούρα, αζάνη, τσέχιον), σέλινο (στρέλλων, οξύρρυγχος, στερλίνα), γάδος, μπακαλιάρος, ψιλοκομμένος σολομός., μύδια, ιππόγλωσσα, ρέγγα, γατόψαρο και άλλα. Στη συνέχεια τα ψάρια τρίβονται με ξηρό αλάτι ή βυθίζονται σε άλμη, πλένονται πάλι και, τέλος, καπνίζονται και ψύχονται.
- Το δόγμα του καπνίσματος
- μαγειρέψτε τα ψάρια για κάπνισμα