Η πιο συνηθισμένη γέμιση για ρολά είναι τα ωμά ψάρια. Κατά την προετοιμασία τέτοιων σούσι και κυλίνδρων ακολουθείστε πάντα την κύρια αρχή - τα ψάρια πρέπει να είναι απολύτως φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, στο σπίτι, το μαγείρεμα σούσι από ωμά ψάρια δεν συνιστάται λόγω του κινδύνου μόλυνσης με παράσιτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για αλάτι κόκκινο ψάρι:
- - 350 γραμμάρια κόκκινου φιλέτου ·
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι;
- - 1 λεμόνι.
- - κόκκινη πιπεριά.
- Για τεμαχισμό:
- - ξίδι ·
- - μια φέτα λεμονιού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε μόνο φρέσκο ψάρι για σούσι. Ένα τέτοιο ψάρι έχει λαμπερά, κυρτά καθαρά μάτια χωρίς λεκέδες αίματος, γυαλιστερά ζυγαριά, λαμπερά κόκκινα βράγχια. Εάν παίρνετε φιλέτα, τότε αξιολογείτε την ποιότητα του κρέατος - θα πρέπει να είναι ελαστική, με μια λαμπερή κοπή. Όταν πιέζετε με ένα δάχτυλο στον πολτό, δεν πρέπει να υπάρχουν κοιλότητες. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να τα ξεπαγώσετε όσο πιο αργά γίνεται, κατά προτίμηση στο ψυγείο.
2
Κόψτε το ψάρι το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, καλύψτε τα ψάρια με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την κοπή ψαριών - η μέθοδος τριών μερών ("san-may irosh") για τα στρογγυλά ψάρια και η μέθοδος των πέντε τεμαχίων ("go-may") για τα ψάρια. Καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές και πλύνετε το με ελαφρώς αλατισμένο νερό.
3
Για να κόψετε τα κατσαρόλα ψάρια, όπως το καλαμάρι, κρατώντας το κεφάλι του ψαριού, κάντε δύο κομμάτια στο πίσω μέρος των βράχων. Στη συνέχεια γυρίστε το ψάρι πίσω και κόψτε το κεφάλι. Πιάστε όλα τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά κάτω από το κρύο νερό. Κόψτε τα ψάρια από το κεφάλι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Σύρετε το μαχαίρι κατά μήκος των οστών παράλληλα με την πλάκα κοπής. Πάρτε το μαχαίρι, ξεκινώντας από την ουρά, κατά μήκος του εξωτερικού άκρου του ψαριού, αφαιρώντας το πρώτο φιλέτο. Στρέφοντας τα ψάρια, αφαιρέστε το δεύτερο, το τρίτο και το τέταρτο φιλέτα με τον ίδιο τρόπο.
4
Για να κόψετε σε τρία μέρη, κόψτε το κεφάλι των ψαριών, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το ψάρι με ένα μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι προς την ουρά και αφαιρέστε προσεκτικά το φιλέτο. Γυρίστε το κομμάτι ψαριού προς τα κάτω. Μετακινήστε το μαχαίρι ανάμεσα στον πολτό και την κορυφογραμμή και αφαιρέστε το δεύτερο πλέγμα.
5
Αλατοποιήστε τα ψάρια σε χοντρό αλάτι, πασπαλίζετε με πιπέρι και τα καλύπτετε με φέτες λεμονιού. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ψάρι σε φύλλο αλουμινίου και αφήστε το για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
6
Κόψτε το φιλέτο σε φέτες. Βάλτε το μαχαίρι στο νερό με ξύδι και μια φέτα λεμονιού. Κόψτε το άκρο ενός κομματιού φιλέτου διαγώνια - δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούσι. Φέτα διαγώνια 0, 5-1 cm παχιά διαγώνια.
Χρήσιμες συμβουλές
Κόβετε τα ψάρια μόνο σε ξύλινη σανίδα και χρησιμοποιείτε πολύ κοφτερά μαχαίρια για κοπή.