Ο διάβολος δεν είναι τόσο φοβερός όσο ζωγραφίζεται. Είναι αλήθεια, όταν πρόκειται για τη γραμμή της θάλασσας. Παρά το τρομακτικό όνομα και την δυσάρεστη εμφάνισή του, αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, πιάτα από τα οποία σερβίρονται στα πιο ελίτ εστιατόρια στον κόσμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το χαρακτηριστικό του κρέατος έχει μοναδικές ιδιότητες - δεν αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, διακρίνεται από την τρυφερότητα, την απαλότητα και το χυμό. Οι γεύσεις των ψαριών αποκαλύπτονται ιδιαίτερα έντονα σε τέτοιου είδους μαγειρικά αριστουργήματα όπως τα εξωτικά φασόλια και η κρεμώδη σούπα από το μοναχό.
Το δέρμα αυτού του πλάσματος, σε αντίθεση με τα άμφια άλλων θαλάσσιων κατοίκων, απομακρύνεται πολύ εύκολα. Η ίδια η διαδικασία είναι περισσότερο σαν να τραβάτε ένα απόθεμα από το να καθαρίζετε ένα ψάρι. Ως εκ τούτου, εάν το φιλέτο των οπαδών μοναχού από τα πάντα ασυνήθιστο και εξαίσια έχουν ήδη καταφέρει να αρπάξει, διστάσετε να αγοράσετε ένα σφάγιο.
Για να προετοιμάσετε 4 μερίδες εξωτικής μαγειρικής από τη στιφάδο ψαριών, θα πρέπει να αποθηκεύσετε ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων, το οποίο περιλαμβάνει:
- 400 γραμμάρια της γραμμής της θάλασσας ·
- 400 γραμμάρια τομάτας ·
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 200 γραμμάρια πάστα conciglioni.
- 100 ml λευκού οίνου, - 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- 4 κλάδους βασιλικού.
- 1/2 κουτ ζάχαρη
- 1/2 κουτ κάρυ
- αλάτι και μαύρη πιπεριά για γεύση.
Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια τις βυθίζετε απότομα σε ένα δοχείο παγωμένου νερού. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τους σπόρους, κομμένες σε μεγάλους κύβους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια, αφαιρέστε τα οστά από το σφάγιο. Διαχωρίστε το φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κάνετε ρηχά κομμάτια σε κάθε ένα από αυτά. Σε όλες τις πλευρές, επικαλύψτε το κρέας με ένα μίγμα ψιλοκομμένου σκόρδου, κάρυ, πιπέρι και αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Βράστε το conciglioni στο al dente, δηλ. Φέρτε σε μια τέτοια κατάσταση ότι η τελική πάστα παρέμεινε σταθερή, αλλά ταυτόχρονα δεν ήταν άκαμπτη και σε καμία περίπτωση δεν βράστηκε. Για τους κατοίκους της Ιταλίας, το "al dente" είναι ο ιδανικός βαθμός ετοιμότητας για τα ζυμαρικά. Τα μαλακά ζυμαρικά θεωρούνται χαλασμένα από τους Ιταλούς.
Τηγανίζουμε τα ψάρια στο ελαιόλαδο. Κάθε πλευρά - 5 λεπτά. Φέρνοντας τη λιχουδιά στην ετοιμότητα, αφαιρέστε την από την κατσαρόλα και αφήστε την στην άκρη.
Ρίξτε το κρασί στο ίδιο τηγάνι, αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί. Προσθέστε conciglioni, ντομάτες, ζάχαρη και ένα ζευγάρι κουλούρια του βασιλικού. Το μείγμα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, απενεργοποιήστε τη σόμπα και προσθέστε κομμάτια ψαροκόκαλα στο στιφάδο. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Η κρεμώδης σούπα από το μοναχό έχει επίσης μια πρωτότυπη γεύση, για την παρασκευή των 2 λίτρων που θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια φιλέτου ψαριού ·
- 50 γραμμάρια μπέικον χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 2 πατάτες μεσαίου μεγέθους.
- 3 σπόροι μίσχων ·
- 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- 1 μίσχος με πράσο.
- 1, 5 κουταλάκι σούπας. μη λιπαρή κρέμα;
- 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
- 4 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Κόψτε τα ψάρια σε μεσαίου μεγέθους κύβους, ρίξτε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, τραβήξτε μια γραμμή με κουτάλι με σχισμές, που έχει τεθεί στην άκρη. Στέλεχος του ζωμού.
Κόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μεσαίου μεγέθους κύβους, μπέικον σε λεπτές φέτες, σέλινο σε μικρές φέτες, πράσο στα μισά δαχτυλίδια.
Τηγανίζουμε τα στρώματα του μπέικον στο βούτυρο και στις δύο πλευρές μέχρι το χρυσαφί, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Κάντε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, των πράσων και του σέλινου, το ρίχνουμε σε ένα καθαρό τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε ψάρι και προσθέτουμε πατάτες.
Βράζουμε το μείγμα λαχανικών σε μέτρια φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, ρίξτε την κρέμα σε αυτή, προσθέστε το μπέϊκον και τα ψάρια, κλείστε το καπάκι και αφήστε το φαγητό για 2 ώρες. Πριν μας εξυπηρετήσετε, προθερμαίνετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, μη βράζοντας.