Αυτή η συνταγή μου δίδαξε ο παππούς μου - ένας άπληστος ψαράς και δάσκαλος της καμπανικής κουζίνας. Στο πρωτότυπο, το πιάτο αυτό προετοιμάζεται από ένα φρέσκο ψάρι σε μια κατσαρόλα, σε μια πυρκαγιά βράδυ. Μετά από μια μετρημένη ημέρα αφιερωμένη στην αλιεία. Αλλά ακόμη και αντικατάστασή τους με τα ψάρια από το κατάστημα, τη σόμπα και το τηγάνι, μπορείτε να πάρετε όχι λιγότερο νόστιμη σούπα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - οποιοδήποτε, αλλά μικρό ποτάμι - 800 γραμμάρια.
- - καραβίδα - 250 γραμμάρια.
- - λευκό κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- - πατάτες - 2 κόνδυλοι ·
- - ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο.
- - δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- - νωπό μαϊντανό και άνηθο - σε μια δέσμη?
- - Αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με την προτίμηση.
- - λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- - νερό - 3 λίτρα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα πρέπει να κάνετε ένα ζωμό μικρών ψαριών. Υπάρχουν δύο τρόποι να το κάνετε αυτό. Για το πρώτο, ψίξτε τα μικρά ψάρια και αφαιρέστε τα βράγχια, αλλά μην καθαρίσετε. Ξεπλύνετε προσεκτικά και διαιρέστε σε τρία μέρη. Ρίξτε το πρώτο μέρος με κρύο νερό, αλάτι και βράστε. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε το δεύτερο μέρος του ψαριού και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο. Στο τέλος, κατ 'αναλογία, το τρίτο μέρος.
2
Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη όταν δεν υπάρχει καμία επιθυμία ή χρόνος για χάσιμο με το φιλτράρισμα. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται σε συνθήκες κατασκήνωσης. Εκσπλαχνισμένο μικρό ψάρι και χωρισμένο σε τρία μέρη. Κάθε ένα από αυτά είναι δεμένο σε διάφορα στρώματα από καθαρή γάζα και βράζει στα στάδια, μετά από τα οποία ρίχνονται έξω.
3
Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Για αυτό, τα κρεμμύδια και οι πατάτες πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Κόψτε τα κρεμμύδια στα τεταρτημόρια και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες. Προσθέστε σε ζωμό που έχει τεμαχιστεί και βράζει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4
Στη συνέχεια, προσθέστε λικέρ στη σούπα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το κόψετε σε μερίδες, να ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε το δέρμα. Προσθέστε καρυκεύματα: πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό και φύλλα δάφνης. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια, αφαιρώντας αφρό από την επιφάνεια του αυτιού.
5
Πριν από τη σάλτσα, πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα και τακτοποιούμε το λεμονιού σε φέτες.
Χρήσιμες συμβουλές
Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 2, 5 ώρες.
Τα καθορισμένα συστατικά είναι αρκετά για 4 μερίδες.