Το Pilaf δεν είναι χυλό ρύζι με κρέας. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο πολλών ανατολικών λαών και κατοίκων των αραβικών χωρών. Ακόμη και η Avicenna χρησιμοποίησε pilaf για να επιταχύνει την αποκατάσταση των ασθενών, επειδή όταν χρησιμοποιούμε αυτό το πιάτο, το σώμα είναι κορεσμένο με ενέργεια. Ο Πιλάφ στο Καζακστάν διαφέρει από τις άλλες συνταγές κατά το ότι χρησιμοποιεί ξηρούς καρπούς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τα παραδοσιακά pilaf:
- αρνί - 500 g.
- ρύζι - 500 g.
- λιωμένο λίπος - 3 κουταλιές της σούπας?
- καρότα - 3 τεμ.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- αποξηραμένα μήλα ή αποξηραμένα βερίκοκα - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι
- πιπέρι.
- Για το δίπλωμα pilaf στο Καζακστάν:
- αρνί - 500 g.
- ρύζι - 600 g.
- καρότα - 3-4 τεμ.
- κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
- βούτυρο λίπος - 3 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι
- πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλυμένα και αποξηραμένα σάρκα προβάτου κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, τουλάχιστον 5-6 cm. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, καρότο σε λωρίδες. Λιώνουμε το λίπος προβάτου σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια μέχρις ότου ληφθεί μια καφετιά κρούστα. Προσθέστε τα καρότα, το πιπέρι, το αλάτι και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτείτε στο μισό.
2
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι αρκετές φορές μέχρι καθαρό νερό. Βάλτε το σε ένα καζάνι και γεμίστε το με νερό σε αναλογία 1: 1, 5. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 1 εκατοστό υψηλότερο από το ρύζι. Προσθέστε θερμότητα και βάλτε τα περιεχόμενα του καζάνι σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα και τρυπήστε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε το λίπος που αναδύεται από το νερό στην επιφάνεια απορροφάται ομοιόμορφα στο ρύζι.
3
Στην κορυφή του ρυζιού, βάλτε το βερίκοκο, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, και τα αποξηραμένα μήλα. Βάλτε πιλάφι μέχρι το ρύζι να απορροφά το νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, τυλίξτε το καζάνι σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το πιατάκι να βραστεί για 15 λεπτά. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του καζάνι και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
4
Υπάρχει μια άλλη ποικιλία από αυτό το πιάτο - Καζακστάλ δίπλωμα pilaf. Για να το παρασκευάσετε, ξεπλύνετε το ρύζι και απολαύστε το για μισή ώρα και μισό σε αλατισμένο νερό. Πέτα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό σε αναλογία 1: 1, 5 και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέστε αλάτι σε αυτό κατά το μαγείρεμα ρύζι. Αφού εξατμιστεί το νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά.
5
Κόβετε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζετε σε λιωμένο λίπος μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και προσθέτουμε στο κρέας. Σοτάρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.
6
Πριν να σερβίρετε το πιλάφι, βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο πιάτο, πάνω του - το κρέας και τα λαχανικά. Ρίχνουμε όλο το λίπος που έχει απομείνει από το κρέας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.