Αρωματικό πιλάφι σε ένα καζάνι στο πηνίο είναι ένα εξαιρετικό πικ-νικ αντί για παραδοσιακό μπάρμπεκιου. Το μαγείρεμα στη σχάρα είναι πιο δύσκολο από ό, τι στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσει προσεκτικά τη διαδικασία, έτσι ώστε τελικά να αποδειχθεί pilaf, και όχι ρύζι κουάκερ με το κρέας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Pilaf σε ένα καζάνι στο χέρι: σημαντικές συστάσεις
Η επιτυχία ολόκληρης της εκδήλωσης εξαρτάται κυρίως από δύο πράγματα: πιάτα, κρέας και φωτιά. Για να προετοιμάσετε το πιλάφι στη σχάρα, χρειάζεστε ένα καζάνι πάχους-τοίχου με ένα καπάκι. Ο όγκος του εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων.
Το ιδανικό κρέας για το κλασικό πιλάφι είναι αρνί. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή βοδινό κρέας. Κοτόπουλο και γαλοπούλα για πιλάφι στο πηδάλιο είναι εντελώς ακατάλληλα, επειδή το κρέας τους σε μια ανοιχτή φωτιά θα μετατραπεί γρήγορα σε ξηρά καμένα κομμάτια.
Είναι σημαντικό το καζάνι στην αρχή της προετοιμασίας του πιλάφι να είναι σε υψηλή φωτιά, και στο τέλος - στα κάρβουνα. Η ιδανική λύση είναι ένα άτομο που θα παρακολουθεί συνεχώς τη φωτιά.
Μπάρμπεκιου pilaf: συστατικά
Για 5-8 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 1 kg κρέατος ·
- 1 kg ρυζιού ·
- 1 κουτ zirs;
- 1 κιλό κρεμμυδιού.
- 1 kg καρότων.
- 1 κουτ αποξηραμένο βερμούρι?
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 1 κουτ κουρκούμη
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 1 λοβό ζεστό πιπέρι?
- 250 g φυτικού ελαίου.
Για την παρασκευή του pilaf, το κρέας και τα λαχανικά λαμβάνονται συνήθως σε αναλογία 1: 1. Εάν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του κρέατος. Τα καρότα προσθέτουν γλυκύτητα στο πιάτο. Αν δεν σας αρέσει, απλά να το μειώσετε.
Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά για το pilaf στο πηρούνι
Είναι καλύτερα να παίρνετε το κρέας με κόκαλα - είναι πιο νόστιμο. Δεν είναι κάθε μέρος του σφαγίου κατάλληλο για το pilaf. Συνιστάται να επιλέξετε το μαλακό κρέας. Η ιδανική επιλογή είναι ο λαιμός, το φιλέτο, το παπαγάλος. Αφήστε τα νεύρα και τα κνήμες για το σούρπα στο πηδάλιο.
Για την παρασκευή του pilaf στη σχάρα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε βαμβακέλαιο. Αν δεν είναι, μπορείτε να πάρετε μια ηλίανθο, αλλά σε καμία περίπτωση κρεμώδη ή ελιά.
Μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε ρύζι. Η ευκολότερη επιλογή είναι στον ατμό. Επίσης κατάλληλες ποικιλίες όπως Basmati, Jasmine. Το πιο σημαντικό, το ρύζι πρέπει να είναι επιμήκη. Ένα προϊόν με στρογγυλά σπόρια δεν είναι κατάλληλο για πραγματικό pilaf.
Υπάρχει ένα είδος ρυζιού που εκτρέφεται ειδικά για την παραγωγή πιλάφι - "Devzira". Οι ιδιαίτερες συνθήκες καλλιέργειας και η επεξεργασία του καθιστούσαν αρωματικές και ικανές να απορροφήσουν πολύ λίπος κρέατος, μπαχαρικά και νερό. Ωστόσο, αυτό το ρύζι δεν είναι φθηνό.
Pilaf σε ένα καζάνι σε ένα μπάρμπεκιου: λεπτομερή μαγειρική βήμα-βήμα
Για να ξεκινήσετε, να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι στη διαδικασία μαγειρέματος στο πηλό θα μαγειρεύει πολύ και, κατά συνέπεια, θα μειωθεί σε μέγεθος.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά μισά δαχτυλίδια, τα καρότα σε κύβους ή καλαμάκια, αλλά πολύ μεγάλα. Ξεπλύνετε καλά τα κεφάλια του σκόρδου και ξεκολλήστε το εξωτερικό φλοιό.
Ετοιμάστε την εικόνα. Είναι σημαντικό να το πλένετε σωστά. Το ρύζι δεν μπορεί να μείνει κάτω από τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια απλά αλέθουμε περιοδικά τους σπόρους με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε νερό και αναμείξτε, βυθίζοντας τα χέρια σας από τις άκρες των πιάτων και τα βγάζετε από τη μέση. Αποστραγγίστε το θολό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές μέχρι να καθαριστεί το υγρό. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι με ζεστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για 1-2 ώρες.
Κάνετε πυρκαγιά. Η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μεγάλη πυρκαγιά. Τοποθετήστε το καζάνι στη φωτιά και αρχίστε να προετοιμάζετε τη βάση του pilaf - zirvak.
Ρίξτε λάδι, αφήστε το να καεί. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο καζάνι, αφού προηγουμένως το έχετε αποσυναρμολογήσει στις ζυγαριές. Ανακατέψτε περιστασιακά, αλλιώς το κρεμμύδι μπορεί να μετατραπεί σε κάρβουνα. Η καλλιέργεια ρίζας θα αποδώσει το λάδι με άρωμα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι το χρυσό, στη συνέχεια το αφαιρούμε από το καζάνι με κουτάλι με σχισμές.
Περιμένετε να βράσει το λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε στη συνέχεια «σταματά» τα κομμάτια του κρέατος, δηλαδή, δεν επιτρέπει τον χυμό να βγει από αυτά. Το λάδι πρέπει να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς.
Τοποθετήστε απαλά τα κομμάτια του κρέατος, το ένα μετά το άλλο, έτσι ώστε να μην μειωθεί η θερμοκρασία του καζάνι. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα αρχίσει να τηγανίζει, αλλά το στιφάδο! Αναποδογυρίστε τα κομμάτια με κουτάλι με τρύπημα έτσι ώστε να τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε μισά δακτυλίδια κρεμμυδιού στο κρέας. Μην ξεχάσετε να αναμιγνύετε συνεχώς τα συστατικά στο καζάνι, ώστε να μην καίγονται. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές.
Προσθέστε τα καρότα και περιμένετε τη στιγμή που αρχίζει να σκιάζει. Σε αυτά τα στάδια, δεν χρειάζεται να καλύψετε το καζάνι!
Ρίξτε νερό στο καζάνι, ώστε τα λαχανικά και το κρέας να αρχίσουν να μαγειρεύουν. Το υγρό πρέπει να είναι δύο δάχτυλα υψηλότερα από το ρύζι. Περιμένετε έως ότου αρχίσει να εξατμίζεται.
Αλάτι zirvak για γεύση. Ανακατέψτε τα συστατικά. Το αλάτι θα αρχίσει να "σπάει" τα λαχανικά.
Προσθέστε μπαχαρικά: φραγκοστάφυλο και κουρκούμη. Το πρώτο θα δώσει το πιάτο μια ευχάριστη ξινή κρέμα, και η δεύτερη - ένα όμορφο χρώμα.
Βάλτε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές σε ένα καζάνι. Προσπαθήστε να μην προκαλέσετε βλάβη στον κορμό, διαφορετικά το pilaf θα αποδειχτεί πολύ αιχμηρό.
Προσθέστε το ρύζι και το ισιώστε. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε πάλι το πιάτο. Προσθέστε τη βάση του πικάντικου μπουκέτο - ziru. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε τα δημητριακά για 15-20 λεπτά. Αρχικά, μειώστε τη φωτιά τοποθετώντας κάρβουνα από τη φωτιά.
Αφαιρέστε το σκόρδο και τις πιπεριές από το καζάνι. Συλλέξτε το pilaf με μια διαφάνεια. Όλα τα νερά πρέπει να εξατμιστούν.
Σερβίρετε το τελειωμένο pilaf ζεστό. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα από αυτά.
