Νόστιμες, κόκκινες και απίστευτα αρωματικές πίτες κατέλαβαν πάντα την πιο αξιόλογη θέση στο ρωσικό τραπέζι. Για την παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη: βούτυρο, ρουφηξιά ή ζύμη. Και για να απαριθμήσετε όλα τα είδη των γεμισμάτων για τις πίτες είναι σχεδόν αδιανόητο: τα μούρα, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα μανιτάρια, το κρέας, τα αυγά, το τυρί cottage, τα διάφορα δημητριακά, τα ψάρια και πολλά άλλα, καθώς και οι περίπλοκοι συνδυασμοί τους κάνουν την ποικιλία των πίτων απλά ατελείωτες. Σε όλες αυτές τις υπέροχες γεύσεις και αρώματα, ένα από τα πρώτα μέρη στο περιεχόμενο των βιταμινών και των θρεπτικών ουσιών καταλαμβάνεται από πίτες με πράσινο σκόρδο (άγριο πράσα).
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 900 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξηρή μαγιά - 1 φακελίσκος (11 g).
- γάλα - 400 g.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- αυγά - 2 τεμ.
- Για την πρώτη πλήρωση:
- φύλλα πράσινου σκόρδου (500 γρ.
- ρύζι - 100 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 50 γραμ.
- Για τη δεύτερη πλήρωση:
- φύλλα πράσινου σκόρδου (500 γρ.
- πράσινα κρεμμύδια - 200 g;
- μαϊντανό - 100 g;
- άνηθο χόρτα - 100 g;
- αυγά - 2 τεμ.
- τυρί φέτα (τυρί cottage) - 250 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 200 ml.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε σε φωτιά και ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε ζύμη στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά. Πάρτε ένα μεγάλο φλιτζάνι (ή τηγάνι), σπάστε τα αυγά σε αυτό, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι ομαλά. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος με ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την στην άκρη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη: σε μικρές μερίδες, προσθέστε το αλεύρι στο κύπελλο, σπάστε τα κομμάτια με ένα κουτάλι, μέχρι να ξεκινήσει η ζύμη να απομακρύνεται ελεύθερα από τα τοιχώματα των πιάτων. Πασπαλίστε ελαφρά με το αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή.
2
Ενώ η ζύμη έρχεται μαζί, ετοιμάστε δύο γαρνιτούρες για πίτες. Για να προετοιμάσετε την πρώτη γέμιση, πάρτε δύο μικρές κατσαρόλες, προσθέστε 200 ml νερό σε ένα, 500 ml στο άλλο και βράστε. Ρίχνουμε ρύζι στην πρώτη κατσαρόλα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήνουμε για 20 λεπτά, αφού μειώσουμε το αέριο στο ελάχιστο. Στη δεύτερη κατσαρόλα, χαμηλώστε τα αυγά, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε τα τελικά αυγά με κρύο νερό για ψύξη. Ενώ τα αυγά ψύχονται, ξεπλύνετε τα φρέσκα φύλλα άγριου σκόρδου κάτω από τρεχούμενο νερό και ψιλοκομίστε τα λεπτά και λεπτά. Ξεφλουδίστε τα δροσισμένα αυγά και τα κόψτε σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με άγριο σκόρδο και αλάτι. Διπλώστε το τελικό ρύζι σε ένα σουρωτήρι για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια ανακατέψτε με το άγριο σκόρδο και τα αυγά. Λιώνουμε το βούτυρο και το ετοιμάζουμε με το γέμισμα.
3
Για να προετοιμάσετε τη δεύτερη πλήρωση, πλύνετε το πράσινο κρεμμύδι, το άγριο σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα ώστε να απορροφά το νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, τραβήξτε μισό λίτρο νερού και βράστε, βάλτε τα αυγά σε αυτό και μαγειρέψτε τα για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα τελικά αυγά με κρύο νερό. Ενώ τα αυγά ψύχονται, ψιλοκόψτε το πράσινο σκόρδο, το μαϊντανό, τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο. Τρίψτε το φέτα σε ένα λεπτό τρίφτη, αλάτι και ανακατεύουμε με βότανα. Λιώνουμε το βούτυρο, το ετοιμάζουμε με το γέμισμα και το ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν δεν έχετε τυρί φέτα, χρησιμοποιήστε ξηρό τυρί cottage cheese. Περάστε το με το μύλο κρέατος δύο φορές, αλάτι και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά πλήρωσης.
4
Ελέγξτε τη ζύμη. Εάν ο όγκος του διπλασιαστεί, τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Διαφορετικά, αφήστε το για άλλη μισή ώρα. Πλύνετε ελαφρά τη ζύμη, βάλτε την σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε ώστε να κολλήσει ελαφρά στα χέρια σας. Διαχωρίστε τα σε μικρές μπάλες, καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε τις μπάλες σε λεπτά κέικ (πάχους 1-1, 5 cm), τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση κάθε κέικ. Σχηματίζετε τα μπουκαλάκια με προσεκτικά συγκολλημένα τα άκρα τους.
5
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε φυτικό λάδι (στρώμα 1 cm) και θερμαίνετε το. Βάλτε τις πίτες στο τηγάνι με την πλευρά προς τα κάτω, 1-2 εκατοστά μεταξύ τους, έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Τηγανίζουμε τις πίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε τη ζύμη σας ευχάριστη, ξεδιπλώστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο δύο φορές.