Το μυστικό της εξαιρετικής πίτσας βρίσκεται στον πυρήνα του. Ένα σημαντικό στοιχείο οποιασδήποτε πίτσας δεν είναι η πλήρωση, αλλά η ζύμη. Κάποιοι σαν μια τραγανή και λεπτή βάση, ενώ άλλοι προτιμούν ένα πλούσιο και παχύ. Σύμφωνα με την παράδοση, η βάση προετοιμάζεται για τη ζύμη ζύμης και διαμορφώνεται μόνο με το χέρι χωρίς τη χρήση ενός κυλίνδρου. Η βάση αυτής της πίτσας δεν πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο των 35 εκατοστών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για βάση ζύμης:
- ¾ φλιτζάνια ζεστό νερό?
- μισό ποτήρι ζεστό γάλα.
- μια πρέζα αλάτι?
- ένα πακέτο ξηρής μαγιάς.
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
- το αυγό.
- Για βάση βάσης:
- 300 γραμμάρια βουτύρου.
- ένα ποτήρι νερό?
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- ½ κουταλιές της σούπας l κιτρικό οξύ;
- μια πρέζα αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λιπάστε το αυγό με μαλακό βούτυρο. Προσθέστε αλάτι, ζύμη, αλεύρι σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε καλά.
2
Ρίχνουμε ζεστό νερό με γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3
Βάλτε το σε μια επιφάνεια που λερωθεί με αλεύρι και ζυμώστε με το χέρι μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
4
Βάλτε την καλά ζυμωμένη ζύμη σε μια κατσαρόλα και, καλύπτοντάς την με μια καθαρή πετσέτα, βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Για να "ωριμάσει" η ζύμη ζύμης, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι 16-18 μοίρες.
5
Αναπτύξτε τη ζύμη, καλό είναι να το κάνετε στα χέρια σας, όπως οι πραγματικοί κατασκευαστές πίτσας - οι πίτσες κάνουν. Στην ιδανική περίπτωση, η βάση για πίτσα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανής, αλλά όχι σχισμένη.
6
Για να προετοιμάσετε μια βάση φουσκώματος, βάλτε το βούτυρο σε πλαστική κατάσταση. Διαλύστε το κιτρικό οξύ με αλάτι στο νερό, προσθέστε στο λάδι.
7
Ρίχνουμε αλεύρι και ζυμώνουμε για περίπου πέντε λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
8
Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο κέικ, στη συνέχεια διπλώστε το τέσσερις φορές. Τραβήξτε ξανά και στη συνέχεια διπλώστε τέσσερις φορές ξανά. Βάλτε το στο ψυγείο.
Δώστε προσοχή
Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη σε μαλακό νερό, καθώς η βάση στο σκληρό νερό μπορεί να σχιστεί. Για να γίνει η ελαστική βάση, προστίθεται τελευταίο αλάτι. Η ζύμη μετά την έλαση πρέπει να είναι απαλλαγμένη από αλεύρι. Διαφορετικά, όταν ψήνεται, το αλεύρι γίνεται μαύρο, πράγμα που θα δώσει πίτσα πικρή γεύση.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερα να ζυμώσετε τη βάση για την πίτσα σε ένα κρύο δωμάτιο. Για να γίνει ευκολότερη η ανύψωση της βάσης ζύμης και να μην κολλήσει στα πιάτα στα οποία ταιριάζει, πρέπει να λιπαίνεται με ελαιόλαδο.
Το αλεύρι πίτσας είναι προτιμότερο να λαμβάνεται μόνο σιτάρι και μόνο πριμοδότηση.
Η ομαλή και λεπτή περιτύλιξη θα κάνει την πίτσα τραγανή. Η βάση πίτσας δεν μπορεί να ξετυλιχθεί καθόλου - βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος, απλώνοντας τα χέρια σας ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Την ίδια στιγμή, οι άκρες της ζύμης πρέπει να κρεμαστούν ελαφρά.