Οι οστέτινες πίτες είναι εκπληκτικά νόστιμες. Οι Οστέινοι τα ψήνουν για πάνω από χίλια χρόνια σε αργίες, γάμους και τις καθημερινές. Συνήθως τοποθετούνται τρεις πίτες στο τραπέζι. Στην κηδεία ή στον εορτασμό, τοποθετείται στο τραπέζι ένας ζυγός αριθμός πίτας. Η πλήρωση μπορεί να είναι η πιο ποικίλη. Σε πολλές μεγάλες πόλεις, αυτές οι πίτες μπορούν να παραγγελθούν στο σπίτι, όπως πίτσα. Αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο γι 'αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη δοκιμή:
- Αλεύρι 1000 - 1200 g
- Νερό 750 ml
- Φυτικό λάδι 1-2 κουταλιές της σούπας
- Μαγιά - 1-1, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Αλάτι
- Γάλα
- Ζάχαρη
- Για τη γέμιση:
- Τηγανητές τεύτλες
- Μαϊντανός
- Cilantro
- Τυρί Adygea - 500-700 g.
- Αλάτι
- βούτυρο.
- Δύο τηγάνια με χαμηλές πλευρές με διάμετρο 30-35 cm
- ή καλουπιών πίτσας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για την παρασκευή των οστέινικων πίτας, παρασκευάζεται ζύμη ζύμης, μαγειρεμένη με ατμό. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε 100 ml ζεστού νερού. Κορυφή με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία του νερού για την κατασκευή του σφουγγαριού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και θα κάνει τη ζύμη πιο μαγευτική. Στη μέση, χύστε την προσεγγίζοντας ζύμη και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Σταδιακά προσθέστε ζεστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα, ή ακόμα και να αντικαταστήσετε το νερό με ορό γάλακτος. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη με μια κυκλική κίνηση. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Όταν έχει ζυμωθεί όλη η ζύμη, προσθέστε φυτικό λάδι, έτσι ώστε στο μέλλον η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας ή στην σανίδα κοπής. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Η πολύ ζεστή ζύμη θα ανέβει άσχημα και οι πίτες θα είναι δύσκολες. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να εμφανιστεί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται μία ή δύο φορές.
2
Τρίψτε καλά τις κορυφές και τα πράσινα τεύτλα. Ανακατέψτε. Αλατίζετε λίγο πριν προσθέσετε τυρί. Για να προετοιμάσετε αυτήν την πλήρωση, μπορείτε να πάρετε τυρί Adyghe ή suluguni. Το κυριότερο είναι ότι το τυρί είναι λιπαρό και όχι πολύ αλμυρό. Το φρέσκο τυρί κόβεται εύκολα με το χέρι. Ανακατέψτε το με βότανα και αλάτι για γεύση.
3
Βάλτε τη ζύμη σε μια αλεσμένη σανίδα κοπής. Χωρίστε σε τρία μέρη. Ένα κομμάτι κέικ θα προετοιμαστεί από κάθε κομμάτι. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης για μια πίτα και το κυλάτε με το χέρι σε ένα κύκλο με διάμετρο 20-25 cm. Προσπαθήστε να κρατήσετε τη ζύμη το ίδιο πάχος σε ολόκληρη την περιοχή. Βάλτε το ένα τρίτο της γέμισης στην τυλιγμένη ζύμη και την εξομαλύνετε, αφήνοντας τις άκρες ελεύθερες σε πλάτος 2-3 cm. Συλλέξτε προσεκτικά τις άκρες και συνδέστε τη στη μέση. Πασπαλίστε το αλεύρι και ανασηκώστε απαλά το κέικ. Τώρα πάλι ελαφρώς κυλά το κέικ με τα χέρια σας από τη μέση έως τις άκρες. Προσπαθήστε να μην βλάψετε τη ζύμη. Τα κέικ με λεπτό τοίχωμα αποτιμώνται υψηλότερα, αλλά τα καθιστούν σκληρότερα. Η επιδεξιότητα θα εμφανιστεί με την πάροδο του χρόνου.
4
Ανασηκώστε προσεκτικά την πίτα με τα δύο χέρια και τοποθετήστε τη στο τηγάνι. Περάστε τα χέρια σας ξανά, προσπαθώντας να τεντώσετε το κέικ σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να απελευθερώσετε τον ατμό. Τοποθετήστε το τηγάνι σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες στο χαμηλότερο επίπεδο.
Προχωρήστε στη δεύτερη πίτα. Στη συνέχεια, μετακινήστε την πρώτη πίτα στο επάνω επίπεδο του φούρνου και τοποθετήστε τη δεύτερη στην θέση της. Μαγειρέψτε την τρίτη πίτα με την ίδια σειρά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίζει.
Όταν αφαιρούνται οι πίτες από το φούρνο, σκουπίστε το πλεόνασμα του αλευριού και λιπάνετε γενναιόδωρα με βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν η γέμιση είναι υδαρή, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Σχετικό άρθρο
Αμερικανική πίτα ψαριού με μανιτάρια