Πιστεύεται ότι το όνομα του γαλλικού eclair επιδόρπιο προήλθε από τη λέξη "éclair", η οποία σε μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει "αστραπή". Η εμφάνιση αυτής της πιο εύγευστης ζύμης κρέμας με κρέμα, οφείλουμε στη γαλλική μαγειρική ειδίκευση Marie-Antoine Karem.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
Για τη δοκιμή: - 100 g βούτυρο, - 1 ποτήρι νερό, - 3 γρ. - 200 γραμμάρια αλεύρου · - 5 αυγά. Για την κρέμα: - 1 λίτρο γάλακτος, - 2, 5 φλιτζάνια ζάχαρης. - 4-5 αυγά. - 4-5 Άρθ. l αλεύρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάνετε την ζαχαροπλαστική. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το βούτυρο, το νερό και το αλάτι και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Όταν η μάζα βράζει, προσθέστε αλεύρι. Ταυτόχρονα, αναμειγνύετε συνεχώς το μίγμα και το κάνετε πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
2
Αφαιρέστε τη μάζα από τη θερμότητα και ψύξτε. Χτυπάτε 2 αυγά ενώ ανακατεύετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσετε. Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχετε, τότε μια πυκνή πλαστική σακούλα είναι επίσης κατάλληλη. Χρειάζεται μόνο να κόψετε την άκρη). Βάλτε ολόκληρη τη μάζα σε αυτό. Βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος, λαδωμένο και ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι, σε μικρές λωρίδες. Αφήστε αρκετό ελεύθερο χώρο μεταξύ τους, καθώς τα κέικ είναι πολύ μεγάλα σε όγκο.
3
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 150-170 μοίρες. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό και ψήστε τα κέικ μέχρι να ψηθούν. Για να μην αποκατασταθεί η ζύμη, μην ανοίξετε το καπάκι του φούρνου για τα πρώτα 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τα εκκολάσματα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
4
Ενώ οι eclairs ψύχονται, ετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι. Προθερμάνετε το γάλα. Ρίχνουμε μείγμα ζάχαρης, αλεύρου και αυγών σε ένα ζεστό, αλλά όχι βραστό γάλα, με ένα λεπτό ρεύμα. Βάλτε στη φωτιά και φέρετε τη μάζα σε βράση, ενώ το μίγμα αναδεύεται συνεχώς. Προσθέστε βανιλίνη στην κρύα κρέμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ.
5
Γεμίστε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής με κρέμα. Κάνετε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος των κενών κέικ, εισάγετε μια σύριγγα σε αυτό και γεμίστε τις εκλαΐδες με κρέμα. Πασπαλίστε τα κέικ με ζάχαρη άχνη ή γαρνιτούρα με τη γεύση σοκολάτας.