Την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα, οι αρωματικές μίνι πίτες με ζουμερά μούρα και νόστιμα φρούτα θα σας θυμίζουν το καλοκαίρι. Ένα νόστιμο επιδόρπιο με κρέμα Chantilly θα διακοσμήσει το οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής και θα το θυμούνται τα παιδιά για πολύ καιρό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για 4 πίτες με διάμετρο 12 cm
- Για τη δοκιμή:
- - 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- - 200 g ζάχαρης,
- - 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- - αυγό κοτόπουλου,
- - κρόκο;
- - ξύσμα μισού λεμονιού,
- - 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Για κρέμα:
- - 500 γραμμάρια γάλακτος,
- - 4 κρόκους.
- - 100 g κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33%) ·
- - 120 γραμμάρια ζάχαρης,
- - 40 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου,
- - 40 γραμμάρια βουτύρου ·
- - βανίλια.
- - ξύσμα μισού λεμονιού
- Για διακόσμηση:
- - Νωπά μούρα (φραγκοστάφυλα, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα).
- - βερίκοκα · δαμάσκηνα
- - 2 κλαδάκια μέντα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κοσκινίστε το αλεύρι. Λιπάνετε το ταψί (διαμέτρου 12 cm) με βούτυρο. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού.
2
Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους σε μικρούς κύβους και αλέστε γρήγορα το μείγμα σε ψίχουλα. Χτυπάμε το αυγό και τον κρόκο με ένα χτυπητήρι, ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού.
3
Ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα, τυλίγουμε το σε πλαστικό και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Διαχωρίστε την ψυχρή ζύμη σε τέσσερα μέρη, κυλήστε το σε ένα στρώμα πάχους 5 mm.
4
Βάλτε τα σε μορφές, τσιμπήστε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, καλύψτε με το χαρτί ψησίματος και καλύψτε με τα φασόλια μαγειρέματος.
5
Ψήνετε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα φασόλια και το χαρτί. Ψύξτε τα καλάθια και αφαιρέστε τα από το καλούπι.
6
Κάνετε κρέμα Chantilly. Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι, προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και το βάζο της βανίλιας, κόβουμε κατά μήκος. Φέρτε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά.
7
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφεθείτε να μαγειρέψετε για μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίξτε το γάλα σε ένα καθαρό τηγάνι. Εν τω μεταξύ, αλέθε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού.
8
Μετακινήστε το γάλα πίσω στη φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια σιγά-σιγά, σε ένα λεπτό ρεύμα, το ρίχνουμε σε ένα μίγμα από κρόκους και ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
9
Αδειάστε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου πάψει (περίπου 5-6 λεπτά ή εάν έχετε θερμόμετρο σε θερμοκρασία 82 ° C).
10
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε λίγο την κρέμα (σε θερμοκρασία 50 ° C) και προσθέστε το βούτυρο. Αναμείξτε καλά και ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε γυάλινο κύπελλο.
11
Καλύψτε την τελική κρέμα με το φιλμ, πιέζοντας το στην επιφάνεια της μάζας και τελείως δροσερό. Κρατήστε την κρέμα μέχρι ισχυρές, σταθερές κορυφές και ανακατέψτε ελαφρά με δροσερή κρέμα.
12
Γεμίστε τα με καλάθια, διακοσμήστε με μούρα, φρούτα και φύλλα μέντας και σερβίρετε.