Το σιρόπι σφενδάμνου είναι μια παραδοσιακή καναδική και αμερικανική περιποίηση, η βάση της οποίας είναι ο χυμός σφενδάμνου ζάχαρης. Δυστυχώς, το σφενδάμι δεν αυξάνεται στη Ρωσία, αλλά εάν θέλετε να απολαύσετε και να απολαύσετε πολύτιμο όφελος από αυτό το προϊόν, έχετε σφενδάμι acutifolia. Ο χυμός αυτού του δέντρου είναι λιγότερο ζάχαρη, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σιρόπι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- σφενδάμνου σφενδάμου ή σφενδάμνου acutifolia,
- τρυπάνι
- σκάφη για τη συλλογή χυμού,
- μεγάλες επίπεδες λέβητες
- φωτιά
- βάζα για σιρόπι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε ένα κατάλληλο δέντρο. Ο σφενδάμικο σφενδάμνου είναι αρκετά διαδεδομένος στη δασική ζώνη της ευρωπαϊκής Ρωσίας, φτάνοντας στα βόρεια της Νότιας Καρελίας και στα ανατολικά στα Ουράλια. Για να συλλέξετε το χυμό, χρησιμοποιήστε ενήλικα δέντρα σφενδάμου, 30 ετών και άνω, με ένα φαρδύ στέμμα και έναν ομαλό κορμό. το πάχος του βαρελιού πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 20 cm.
2
Για να συλλέξετε χυμό σε έναν κορμό δέντρου, δημιουργήστε μια τρύπα με διάμετρο 1, 5 cm και βάθος 5-10 cm, τότε υπάρχουν δύο επιλογές: εισάγετε μια μεταλλική γωνία με ένα άγκιστρο μέσα στην τρύπα, πάνω στην οποία τοποθετείται ένας κουβάς για χυμούς ή σωλήνες εισόδου μέσω των οποίων ο χυμός θα στραγγίσει σε ένα ειδικό σκάφος. Κατά την εγκατάσταση του εξοπλισμού, σημειώστε ότι για να λάβετε 1 λίτρο σιροπιού, είναι απαραίτητο να συλλέξετε 30-40 λίτρα χυμού, οπότε είναι καλύτερα να οργανώσετε πολλά σημεία συλλογής.
3
Συλλέξτε χυμό σφενδάμνου καθώς και σημύδα, καλύτερα στις αρχές της άνοιξης. Ο πιο ευνοϊκός χρόνος είναι ο Μάρτιος. Αυτή τη στιγμή, τα νεφρά διογκώνονται και η θερμοκρασία του αέρα κυμαίνεται γύρω στο μηδέν. Σε τέτοιες συνθήκες, το σφενδάμι δίνει περισσότερο χυμό και είναι ιδιαίτερα γλυκό. Η περίοδος συλλογής μπορεί να κυμανθεί από 8 έως 45 ημέρες, εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και τις δυνατότητες του ίδιου του δέντρου.
4
Για να παράγετε σιρόπι, εξοπλίστε ένα μέρος για την εξάτμιση του χυμού. Για να γίνει αυτό, φωτίστε αρκετές φωτιές και τοποθετήστε τους λέβητες χυμών πάνω τους. Η καλύτερη τοποθεσία δεν απέχει πολύ από το χώρο συγκέντρωσης, αλλά σε ασφαλή απόσταση από τα δέντρα. Ο χυμός αποτελείται από 96% νερό, θα χρειαστούν πολλές ώρες για να εξατμιστεί και να πάρει το σιρόπι της απαιτούμενης συγκέντρωσης. Όταν έχει εξατμιστεί όλο το νερό, θα παραμείνει στους λέβητες μια σκοτεινή, ιξώδης μάζα με ευχάριστη οσμή ξύλου. Η ζάχαρη δεν χρειάζεται να προστεθεί - το σιρόπι δεν πρέπει να περιέχει τίποτα εκτός από το χυμό σφενδάμου. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει λίγο, χύστε το σε βάζα.
5
Το σιρόπι Maple προσθέτει μια έξοχη γεύση καραμέλας σε γλυκά, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ως φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης. Σαλάτες, ψητά κρέατα, μαρινάδες, πίτες και κέικ - όλα αποκτούν ένα πρωτότυπο διακριτικό ξυλώδες άρωμα, αναγνωρίσιμο και αγαπημένο από πολλούς. Επίσης, το σάκχαρο σφενδάμου συνιστάται από τους διατροφολόγους να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του λευκού λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Δώστε προσοχή
Κατά τη συλλογή χυμού, προσπαθήστε να προκαλέσετε ελάχιστη ζημιά στο δέντρο, κάντε μια τρύπα προσεκτικά. Μετά τη συλλογή, κόψτε το με ρητίνη ή σφυρίστε ένα ξύλινο φελλό στην τρύπα.
Μην παίρνετε όλο το χυμό από ένα δέντρο, αυτό θα το καταστρέψει μέχρι θανάτου.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι σεφ στα καλύτερα εστιατόρια χρησιμοποιούν σιρόπι σφενδάμου για να προετοιμάσουν σάλτσες για κρέας, ψάρι, σαλάτες και, φυσικά, να ετοιμάσουν διάφορα επιδόρπια. Πιάτα κρέατος αποκτούν μια πικάντικη, πλούσια γεύση και αρτοσκευάσματα - μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο πρόσθετο σε παγωτά, βάφλες, τηγανίτες, granola, ποτά, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού και του καφέ, στα γυαλισμένα φρούτα και στις φρουτοσαλάτες.