Οι ζυμαρικά προέρχονται τόσο από απλή ζύμη όσο και από διάφορα υλικά πλήρωσης. Βράζουν σε ζωμό ή σε νερό. Καλύτερα είναι να εξυπηρετήσετε ξεχωριστά τις ζύμες, ρίχνοντας τους με σούπα ή ζωμό σε μερίδες. Έτσι δεν θα απολαύσουν ένα κοινό τηγάνι, κάνοντας το ζωμό ή τη σούπα λάσπη και άσχημη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- τόξο
- αλεύρι
- ψητό κρέας ή ζαμπόν
- τα αυγά
- σιμιγδάλι
- βούτυρο
- αλάτι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κριθάρι από κρέας.
Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε σε 1 φλιτζάνι ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα χτύπημα. Βράζουμε μέχρι να παχύνουμε και να σβήσουμε τη θερμότητα. Προσθέστε 2 ωμά αυγά, ψιλοκομμένο κρέας ή ζαμπόν, αναμείξτε. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλάτι. Διαδώστε τις φέτες της παρασκευασμένης μάζας σε βραστό νερό με ένα κουτάλι επιδόρπιο. Βράζουμε τις ζύμες για 5 λεπτά και τακτοποιούμε σε ένα πιάτο με κουτάλι με σχισμές. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό με βότανα.
2
Γαλακτοκομικά ζυμαρικά.
Σε ένα μπολ, τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 αυγά. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από σιμιγδάλι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 30 λεπτά για να πρηστεί το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα ζεστό αλατισμένο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Οι τελειωμένες ζύμες επιπλέουν στην επιφάνεια. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τα ζυμαρικά σε πινακίδες και ρίξτε την προετοιμασμένη σούπα.
3
Τυροκόμοι
Λιβάνι 50 γραμμάρια βούτυρο με 2 κρόκους αυγών μέχρι χνουδωτό. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί. Χτυπάτε τα λευκά ξεχωριστά και εισάγετε σε μια παχιά μάζα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό. Τυριά που σερβίρονται με ζωμό κρέατος.
4
Απλές ζυμαριές
Χτυπάτε ένα αυγό σε μπλέντερ. Προσθέστε σε αυτό 20 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια ζωμό ή γάλα, 100 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι. Ανακατέψτε πάλι. Βυθίστε τη ζύμη σε ένα ζεστό ζωμό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Για τη σούπα γάλακτος ή μούρων, προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στα ζυμαρικά.
5
Κουλουράκια κρέμας.
Ζεσταίνουμε ½ φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 25 γραμμάρια βουτύρου σε αυτό. Βράστε και ρυθμίστε αμέσως την κατσαρόλα στον παρακείμενο καυστήρα. Ανακατέψτε σε ένα μπολ 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από σιμιγδάλι, αλάτι στο άκρο ενός μαχαιριού. Χύστε τα ξηρά συστατικά σε ζεστό νερό σε μια συρρίκνωση και ανακατέψτε γρήγορα. Βάλτε σε μια αργή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί εύκολα από τους τοίχους του τηγανιού. Σε μια ελαφρώς ψυχρή ζύμη, χτυπάτε 1 αυγό, ανακατεύετε και ψύχετε τη μάζα κρέμας. Κάνετε ζυμαρικά. Οι ζυμαριές είναι καλό για το γάλα, τις σούπες και τους καθαρούς ζωμούς.
Χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για το σχηματισμό ζυμαρικών. Σχηματίστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο κουταλάκια του γλυκού ή κουτάλια επιδόρπιο. Απλώστε αμέσως σε βραστό νερό. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο και κόψτε σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια μαγειρεύουν. Πάρτε τη ζύμη με ένα κουτάλι και κατεβάστε το στο ταψί, πιέζοντας και εξομαλύνετε το με το τοίχωμα της κατσαρόλας.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνω gnocchi με σάλτσα μανιταριών