Είναι με τη σούπα Parmantier που ξεκινά το βιβλίο της Julia Child, The Art of French Culinary. Είναι η απλούστερη, πιο ευπροσάρμοστη και μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μια μάζα από νόστιμες σούπες: το κρεμμύδι δίνει ένα ιδιαίτερο πικάντικο άρωμα και οι πατάτες παρέχουν κορεσμό. Η οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει όλα όσα θεωρεί κατάλληλα για αυτή τη σούπα. Με αυτήν την πειραματική μέθοδο, μπορείτε να βρείτε το δικό σας "πιάτο υπογραφής". Στην περίπτωσή μου, ήταν σούπα, η οποία με το ελαφρύ χέρι του νοικοκυριού απέκτησε το όνομα "Καλοκαίρι".
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- -3 λίτρα νερού ή ζωμού
- -5-7 μεγάλες πατάτες
- -5-6 μεσαία κρεμμύδια
- -100 γρ. Κρέμα ή 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο
- Αλάτι, φρέσκα βότανα - για γεύση
- - πρόσθετα συστατικά για γεύση
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αν θέλετε να φτιάξετε μια ελαφριά σούπα χαμηλών θερμίδων, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στο νερό. Αν προτιμάτε τις σούπες πιο θρεπτικές, πυκνές, πλούσιες, ετοιμάστε το ζωμό: κοτόπουλο (μαγειρεύετε το μισό κοτόπουλο για περίπου μία ώρα σε 3 λίτρα νερό) ή βόειο κρέας (προτιμάστε να πάρετε ένα κόκκαλο και να το μαγειρέψετε για 2 ώρες σε 3 λίτρα νερού).
2
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε parmantier με τριμμένα καρότα, κονσέρβες φασόλια, ψιλοκομμένες ντομάτες, αποφλοιωμένες. Προσθέστε αυτά τα συστατικά αμέσως μαζί με τις πατάτες και τα καρότα και τα μαγειρέψουμε μαζί μέχρι να ψηθούν. (Προστέθηκα ντομάτες και καρότα). Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα βάζετε με ένα πιρούνι ή χρησιμοποιείτε μπλέντερ. Μπορείτε να το αφήσετε όπως είναι.
3
Κρέμα ή βούτυρο προστίθεται στη σούπα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα. Εάν η σούπα έχει ήδη κρυώσει σε αυτό το σημείο, βγάλτε το σε βράση και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα ή το λιωμένο βούτυρο.
Δώστε προσοχή
Με πράσινα, μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε. Μπορεί να τεμαχιστεί και να προστεθεί στη σούπα 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί. Και μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σύνολό του και να το αφαιρέσετε από τη σούπα πριν σκουπίσετε. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε καθόλου, αλλά μετά να διακοσμήσετε την τελική σούπα, χύνεται σε πλάκες, με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Μαγειρεψα το θρυμματισμένο καρυδάκι στη σούπα, και πριν το σερβίρετε, ψεκάστε τη σούπα που χύνεται σε πλάκες με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Χρήσιμες συμβουλές
Η Parmantier προτείνει μια κρεμώδη συνέπεια: γι 'αυτό, η Τζούλια συνιστά τη χρήση ενός μπλέντερ ή ενός μύλου κουζίνας. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός, μπορείτε να τεντώσετε τα λαχανικά με ένα πιρούνι. Εντούτοις, τίποτα δεν μας εμποδίζει να εγκαταλείψουμε την παραδοσιακή σούπα στην αρχική της συνέπεια, επειδή οι σούπες κρέμας είναι ερασιτεχνικά πιάτα.