Οι ψητές πατάτες είναι ένα ιδανικό παραβολικό πιάτο για πολλά πιάτα. Ωστόσο, είναι επίσης καλό ως κύριο πιάτο, εάν συνοδεύεται από σαλάτες ή παραγεμισμένα με διάφορα προϊόντα. Ένας από τους κορυφαίους συνδυασμούς, αγαπημένος από πολλούς, είναι μια πατάτα με ένα πικάντικο κλασικό τυρί παρμεζάνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 3 μεσαίου κόκκινου καφέ κονδύλου πατάτας
- 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τους κόνδυλους με μια μαλακή βούρτσα. Επιλέξτε να ψήνετε στις στολές τους μια πατάτα με ένα τακτοποιημένο παχύ δέρμα, όχι νεαρό, αλλά όχι γεμάτο, χωρίς ορατά ελαττώματα, ακόμη και σκληρά.
2
Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για το αλάτισμα των κονδύλων πατάτας πριν το ψήσιμο. Ένα από αυτά συνίσταται στην προ-διαβροχή των πατατών για 2 έως 8 ώρες σε ένα διάλυμα αλατιού που παρασκευάζεται με ρυθμό 1 μέρους αδρής άλατος σε 8 μέρη νερού. Η δεύτερη, πιο δημοφιλής, συνίσταται στο τρίψιμο του δέρματος του κονδύλου με θαλασσινό αλάτι, όπως και στο μασάζ. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό, ψεκάζοντας το αλάτι σε ένα αβαθές μπολ και πατάτας σε αυτό πατάτες με τη σειρά του. Για να κολλήσει το αλάτι στην πατάτα, είναι προ-επικαλυμμένο με φυτικό έλαιο.
3
Μερικοί σεφ σας συμβουλεύουν να τρυπήσετε τους κονδύλους πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε ο ατμός να βγαίνει από αυτούς και να μην σπάσουν στη σχάρα. Αλλά οι πιο σεβαστοί μάγειρες αντιτάσσουν ότι η πιο προτιμώμενη δομή είναι όταν ο κονδύλος είναι τρυφερός και "χνουδωτός" στο εσωτερικό με μια τέλεια τραγανή, μαθαίνει μόνο εάν κόψετε γρήγορα ολόκληρη την πατάτα αμέσως μετά το ψήσιμο.
4
Για να αποφύγετε την προσκόλληση των πατατών στη σχάρα, λιπάνετε το με φυτικό λάδι. Προθερμάνετε τη σχάρα στη μέση θερμοκρασία. Τοποθετήστε τους κονδύλους τόσο μακριά, ώστε ο ζεστός αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω τους. Ψήνουμε τις πατάτες για 50-60 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Μπορείτε να λιπάνετε τις πατάτες με λιωμένο βούτυρο ή χοιρινό λίπος κάθε 15 λεπτά για να γίνει καφέ, αλλά τότε το δέρμα δεν θα είναι τόσο τραγανό όσο μέρος του αλατιού ξεπλένεται. Οι πατάτες έτοιμοι εύκολα πιέζονται από τα δάχτυλα. Τοποθετήστε ένα προστατευτικό γάντι από σιλικόνη στο χέρι σας και πιέστε τους κονδύλους έτσι ώστε να ξεσπάσει η φλούδα.
5
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα μέσα σε κάθε κόνδυλο και επιστρέψτε τις πατάτες στη σχάρα. Κρατήστε το εκεί για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώσει το τυρί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα ταυτόχρονα με το τυρί. Σερβίρετε τις πατάτες ζεστές.