Ο κυπρίνος είναι ένα απλό ψάρι γλυκού νερού που παραμελείται σήμερα λόγω της δυσάρεστης μυρωδιάς του "βάλτους" και ενός μεγάλου αριθμού αιχμηρών οστών που μπορούν να τρυπήσει τη γλώσσα ή να κολλήσουν στον λαιμό και τα οποία είναι πολύ δύσκολα να επιλέξουν. Ωστόσο, στην Ασία - Ιαπωνία, Κίνα και Κορέα - ο κυπρίνος εκτιμάται πολύ. Ο λεγόμενος "σκίουρος κυπρίνου" αναφέρεται στην κινεζική κουζίνα - ένας κυπρίνων παρασκευασμένος με μοναδικό τρόπο που αφαιρεί τόσο τις δυσάρεστες οσμές όσο και όλα τα οστά από τα ψάρια. Παρά το γεγονός ότι η κινεζική κουζίνα θεωρείται δύσκολο να παρασκευαστεί, ο κυπρίνος μαγειρικής με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλός.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Φρέσκος κυπρίνος - 1 τεμ.
- Ξαφνικό μαχαίρι ψαριών.
- Μεγάλη πανοραμική λήψη ή πανοραμική λήψη.
- Φυτικά έλαια.
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Νερό.
- Τζίντζερ
- Ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- Άμυλο (για σάλτσα).
- Ζάχαρη
- Αλάτι
- Λεμόνι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καθαρίστε το φρέσκο κυπρίνο και τον εντόσθισαν. Ξεχωρίστε την κεφαλή "κάτω από τα πτερύγια."
2
Προσπαθήστε να κάνετε τομές γύρω από το κεφάλι έτσι ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά με αυτό. Μην πετάτε το κεφάλι σας μακριά!
3
Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή και στις δύο πλευρές. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα ψάρια από την πλάτη κατά μήκος του πτερυγίου με ένα κοφτερό μαχαίρι και ταυτόχρονα με το άλλο χέρι πιέζετε το έτσι ώστε η τομή να ανοίγει ελαφρά - θα είναι πιο εύκολο να κοπεί.
4
Πλύνετε κάθε μισό σε πολύ κρύο νερό - αυτό θα κάνει το κρέας ανθεκτικό. Στραγγίστε.
5
Βάλτε το μισό του κυπρίνου στο σκάφος με το δέρμα κάτω, κάντε κόψεις από το πίσω μέρος λοξά με ένα μαχαίρι, με κλίση υπό γωνία περίπου 45 μοίρες. Στη συνέχεια, κάντε τις ίδιες περικοπές προς την αντίθετη κατεύθυνση, έτσι ώστε να τέμνονται με την πρώτη "ψαροκόκαλο". Επαναλάβετε με το άλλο μισό. Προσπαθήστε να μην κόψετε το δέρμα.
6
Κόψτε τα μισά ψάρια σε μερίδες (είναι πιο βολικό να τηγανίζουμε), αλάτι.
7
Κάνε ένα κτύπημα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με άμυλο, ανακατεύουμε το αυγό σε ζεστό νερό και ρίχνουμε νερό σε αλεύρι με άμυλο μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας.
8
Βάλτε κάθε κομμάτι ψαριού καλά μέσα στο κτύπημα.
9
Ζεσταίνουμε ένα φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση καλαμπόκι) σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα φούρνο. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι έτσι ώστε τα κομμάτια των ψαριών να βυθίζονται εντελώς.
10
Αφαιρέστε απαλά τα κομμάτια των ψαριών στο βραστό λάδι, τηγανίζετε κάθε κομμάτι καλά μέχρι το σκούρο χρυσό.
11
Βάλτε τα τηγανισμένα κομμάτια σε χαλύβδινο κόσκινο για να αποστραγγίσετε το λάδι.
12
Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζετε το κεφάλι και την κορυφογραμμή των ψαριών.
13
Βάλτε το τηγανισμένο κεφάλι πάνω στο πιάτο, τοποθετήστε την κορυφογραμμή, βάλτε το γύρω από ολόκληρο το μήκος των τηγανισμένων κομματιών γύρω από αυτό, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μοιάζει με ένα σφάγιο ψαριού.
14
Ρίξτε το πιάτο με γλυκιά και ξινή σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγορά ή να κάνετε τη σάλτσα μόνοι σας. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το ζεστό κόκκινο πιπέρι σε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Διαλύστε το άμυλο σε νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το τζίντζερ και το πιπέρι με το μείγμα, χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά, μέχρι να πάψουν τα πάντα. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και γεμίστε το με την προκύπτουσα σάλτσα, ανακατεύοντας, μέχρι τη συνοχή του κεφίρ. Η σάλτσα πρέπει να δοκιμάζεται καθώς όλα τα συστατικά προστίθενται στη γεύση.
Δώστε προσοχή
Προσέξτε όταν ρίχνετε κομμάτια ψαριών σε λάδι - το σπρέι μπορεί να καεί πολύ!
Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια των ψαριών είναι σωστά τηγανισμένα, διαφορετικά τα οστά δεν θα διαλύονται.