Τα κολοκυθάκια θεωρούνται ένα από τα πιο χρήσιμα λαχανικά και πολλοί τους αρέσουν. Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού και διάφορα σνακ, προσθέτουν τις σούπες και τις ψήνουν, αλλά λίγοι έχουν δοκιμάσει γεμιστά κολοκυθάκια, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν για το σπιτικό δείπνο και για το εορταστικό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κολοκυθάκια, - φιλέτο κοτόπουλου, - κρεμμύδι ·
- καρότα ·
- τομάτες ·
- πιπεριά ·
- καρύκευμα καρύδας ·
- αλάτι ·
- Πράσινο για γεύση.
- σκληρό τυρί.
Κολοκυθάκια για γέμιση επιλέγουν μεσαίου μεγέθους, με λεπτό πράσινο δέρμα. Πλένουμε τα λαχανικά και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Δεν χρειάζεται να καθαριστούν, διαφορετικά το υγρό θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και η σάρκα θα αποδειχθεί ξηρή έξω. Κόψτε το κολοκυθάκι μαζί και καθαρίστε τους σπόρους μαζί με τον πολτό, είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι επιδόρπιο.
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να χρυσή. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλύνουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε σε μικρά αυθαίρετα κομμάτια. Κόψτε το πιπέρι κατά μήκος, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες, η ντομάτα σε κύβους. Σε ξεχωριστό τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι, ρίχνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε το πιπέρι και την ντομάτα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, έτσι ώστε τα λαχανικά να επιτρέπουν τη ροή του χυμού, αντί να τηγανίζουμε, προσθέτουμε αλάτι και κάρυ, ανακατεύουμε απαλά. Για όσους δεν τους αρέσει ένα σύνολο λαχανικών, μπορούν να αντικατασταθούν από σπαράγγια, κουνουπίδια, μπιζέλια κ.λπ.
Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κολοκυθάκια: βάζουμε το τηγανισμένο φιλέτο στο κάτω μέρος του λαχανικού και ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από το μείγμα λαχανικών. Τυλίξτε κάθε μισό σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάζουμε το καλούπι σε ένα προθερμανθέντα φούρνο και ψήνουμε κολοκυθάκια για περίπου 35-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).
Ενώ το κολοκυθάκι ψήνεται με το δικό μου και τα ψιλοκομμένα βότανα, τρίβουμε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Βγάζουμε τα τελικά κολοκυθάκια, το ψύχομε ελαφρά και ξετυλίγουμε, στη συνέχεια ψεκάζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά για να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.